Патенты автора Бирюкова Светлана Александровна (RU)
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Способ производства розового столового виноматериала включает дробление гроздей белого винограда с получением сусла, его сбраживание с применением винных дрожжей, при этом перед внесением в сусло разводку винных дрожжей смешивают с виноградными пищевыми волокнами. Способ позволяет получить вино со стабильной и устойчивой окраской, улучшить его органолептические показатели, снизить дозировки активных сухих дрожжей, необходимых для производства вина, увеличить антиоксидантную активность вина, снизить потери при производстве вина. 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к винодельческой промышленности. При производстве красного столового виноматериала перерабатывают виноград с получением мезги. Мезгу нагревают до 45-50°С, вносят лизирующиеся винные дрожжи в количестве 0,8-1,0% по объему, выдерживают при температуре нагревания в течение 4-6 часов и охлаждают до температуры окружающей среды. После чего вносят дрожжевую разводку, проводят брожение мезги и отделяют виноматериал. Изобретение обеспечивает увеличение бродильной активности винных дрожжей, ускорение процесса брожения, отсутствие потребности в дополнительном внесении подкормок для дрожжей, профилактику недобродов, повышение качества продукции. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
Способ производства столовых виноматериалов // 2625032
Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу сульфитируют, сбраживают и дображивают виноматериал. После дображивания виноматериал отделяют от дрожжевого осадка, который делят на 2 части, одну из которых суспендируют в растворе янтарной кислоты. Другую часть дрожжевого осадка перемешивают в течение 16-24 часов, после чего обе части дрожжевых осадков направляют в виноматериал, перемешивают и оставляют в контакте с дрожжами на 1,5-2 месяца для обогащения его биологически активными веществами дрожжевой клетки. При производстве красного столового виноматериала сбраживанию подвергают мезгу, а при производстве белого столового виноматериала – сусло. Изобретение обеспечивает улучшение качества столовых вин: появление во вкусе полноты, мягкости, сливочных тонов, снижение кислотности, уровня окисленности виноматериалов, профилактика образования сероводородного и мышиного тонов. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 14 пр.
