Патенты автора Гонтарева Елена Николаевна (RU)
Способ производства столовых виноматериалов // 2625032
Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу сульфитируют, сбраживают и дображивают виноматериал. После дображивания виноматериал отделяют от дрожжевого осадка, который делят на 2 части, одну из которых суспендируют в растворе янтарной кислоты. Другую часть дрожжевого осадка перемешивают в течение 16-24 часов, после чего обе части дрожжевых осадков направляют в виноматериал, перемешивают и оставляют в контакте с дрожжами на 1,5-2 месяца для обогащения его биологически активными веществами дрожжевой клетки. При производстве красного столового виноматериала сбраживанию подвергают мезгу, а при производстве белого столового виноматериала – сусло. Изобретение обеспечивает улучшение качества столовых вин: появление во вкусе полноты, мягкости, сливочных тонов, снижение кислотности, уровня окисленности виноматериалов, профилактика образования сероводородного и мышиного тонов. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 14 пр.
