Патенты автора Лишневский Виктор Степанович (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства основы для изготовления теста из цельного гидролизованного пророщенного зерна пшеницы 3 класса включает подготовку зерна к помолу путем очистки зерновой массы от металломагнитных, минеральных и зерновых примесей с последующей машинной мойкой зерна. Выполняют проращивание зерна в присутствии воды, процесс активизации ведут в течение 24 часов до достижения длины проростков до 1,5 мм. Производят предварительное измельчение проросшего (активированного) зерна путем разрыва, резания и экструдирования в системе нож - матрица через фильеры с размером 3 мм до получения субстрата фракцией до 3 мм при влажности заготовки до 40%. Осуществляют обработку ранее полученного на предыдущем этапе субстрата, включая его твердую непроработанную часть, а именно зародыш, росток, оболочку, при гидромодуле 1:1, гидродинамическим методом в роторно-пульсационном аппарате. Вследствие данной обработки обеспечивается возможность повышения содержания клейковины тестовой заготовки из зерна 3 класса от 17 до 22%. Состав основы для изготовления теста содержит воду и проросшее зерно в соотношении 1:1. В составе содержатся ингредиенты цельного пророщенного зерна, а именно зародыш, росток, оболочка, измельченные до размера 2-80 мкм для обеспечения полной усвояемости в желудочно-кишечном тракте человека хлебобулочных изделий из состава тестовой заготовки. Изобретение позволяет повысить энергетическую и питательную ценность продукта, повысить содержание клейковины зерна 3 класса и снизить энергетические затраты на производство тестовой заготовки. 2 н.п. ф-лы, 3 ил., 3 пр.
