Патенты автора Тюрина Ирина Анатольевна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь высокобелковая для производства хлебобулочных изделий содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, клейковину пшеничную сухую, соль пищевую, сахар белый, муку кунжутную, изолят сывороточного белка, изолят соевого белка. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 76,6-90,4, клейковина пшеничная сухая - 0,6-1,6, соль пищевая - 1,2-1,3, сахар белый - 1,5-1,6, мука кунжутная - 2,1-6,3, изолят сывороточного белка - 2,1-6,3, изолят соевого белка - 2,1-6,3. Изобретение позволяет обеспечить высокое содержание белка и улучшить органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. 1 табл., 3 пр.
КОМПОЗИТНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ // 2759223
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены три варианта композитных смесей для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания. Первый вариант композитной смеси содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку ржаную хлебопекарную обдирную, хлопья овсяные, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, сахар белый, клейковину пшеничную сухую и сыворотку подсырную сухую при определенных соотношениях компонентов. Второй вариант композитной смеси содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку из зародышей пшеницы, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, сахар белый, клейковину пшеничную сухую и сыворотку подсырную сухую при определенных соотношениях компонентов. Третий вариант композитной смеси содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, какао-порошок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, сахар белый и сыворотку подсырную сухую при определенных соотношениях компонентов. Группа изобретений позволяет получить композитные смеси нутриентно адаптированные для детского питания, обеспечивающие высокие физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий. 3 н.п. ф-лы, 2 табл., 6 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены два варианта композиции мучных смесей для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для питания спортсменов. Первый вариант композиции мучной смеси содержит пшеничную муку 1 сорта, овсяные отруби, нутовую муку, соль поваренную, сахар-песок, клейковину сухую, кунжут, кислоту аскорбиновую и дигидрокверцетин при следующих соотношениях компонентов: мука пшеничная 1 сорт 63,5-81,9; отруби овсяные 4,5-13,0; мука нутовая 4,5-10,4; соль поваренная пищевая 1,3-1,4; сахар-песок 3,5-3,6; клейковина сухая 1,4-3,9; кунжут 2,7-4,4; кислота аскорбиновая 0,008±0.002; дигидрокверцетин 0,022±0.002. Второй вариант композиции мучной смеси содержит муку пшеничную 1 сорта, муку пшеничную цельносмолотую, соль поваренную, сахар-песок, клейковину сухую, молоко сухое, семена льна, кислоту аскорбиновую и дигидрокверцетин при следующих соотношениях компонентов: мука пшеничная 1 сорт 25,0-62,8; мука пшеничная цельносмолотая 26,9-58,5; соль поваренная 1,3±0,2; сахар-песок 3,4-3,6; клейковина сухая 1,8-3,4; молоко сухое 0,9-4,2; семена льна 2,7-4,2; кислота аскорбиновая 0,008±0.002; дигидрокверцетин 0,022±0.002. Группа изобретений позволяет получить композиции мучных смесей, сбалансированные по составу и предназначенные для приготовления хлебобулочных изделий для спортсменов силовых и скоростно-силовых видов спорта. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий для питания пожилых людей. Способ включает приготовление хлебобулочных изделий в две стадии: на первой стадии готовят опару, а на второй стадии к ней добавляют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, масло растительное рафинированное дезодорированное, виноград сушеный, воду. Далее замешивают тесто и подвергают его брожению в течение 60 мин, разделке, после чего расстаивают и выпекают тестовые заготовки. Опару готовят путем смешивания в соотношении 1:(0,11-0,43):0,02 муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки льняной полуобезжиренной, дрожжей хлебопекарных прессованных, воды в количестве, обеспечивающем влажность опары 45-48%. Полученная опара бродит в течение 150 мин при температуре 26-32°С. Изобретение позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели качества хлеба, увеличить пищевую ценность, повысить микробиологическую безопасность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий для питания пожилых людей. 1 табл., 3 пр.
