Патенты автора ТВИДИ Гай Чарльз (ES)
ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЙ ШОКОЛАД // 2628499
Изобретение относится к термоустойчивому кондитерскому изделию на основе жира. Предложен премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом указанный премикс содержит полиол и второй компонент, включающий моносахарид, причем полиол включает глицерин. Предложено кондитерское изделие на основе жира, полученное из указанного премикса, причем кондитерское изделие на основе жира термоустойчиво при температуре 37°С. Также предложен способ получения кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом способ включает получение премикса кондитерского изделия на основе жира, содержащего полиол с точкой кипения выше 105°С и моносахарид, и смешивание премикса с остальными компонентами кондитерского изделия на основе жира с получением кондитерского изделия на основе жира, причем полиол включает глицерин. Изобретение обеспечивает термоустойчивые кондитерские изделия с заданными органолептическими свойствами, которые способны сохранять свою форму и структуру перед потреблением. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 48 ил., 7 табл., 3 пр.
