Патенты автора ВАРАДАН Ранджани (US)
АНАЛОГ СЫРА // 2767198
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция аналога сыра включает в качестве исходных компонентов миндальное молоко, молочнокислые бактерии, трансглютаминазу, соль и воду, при этом указанная композиция не содержит белков из сои. Получаемый аналог сыра может быть представлен в виде мягкого свежего сыра, мягкого зрелого сыра или домашнего сыра. Предлагаемый аналог сыра по вкусовым качествам и внешнему виду соответствует сырам, приготовленным традиционным способом из коровьего или козьего молока. 18 з.п. ф-лы, 10 ил., 2 табл., 7 пр.
Группа изобретений относится к пищевым продуктам, а именно к продуктам, имеющим неживотную основу аналогам пищевых продуктов животного происхождения. Матрица аналога мяса содержит один или более растительных белков, сахар, выбранный из глюкозы, рибозы, сахарозы, фруктозы, ксилозы, мальтодекстрина и их комбинаций, по меньшей мере одно соединение серы, выбранное из метионина, цистеина и тиамина, и 0,01-5% по массе матрицы аналога мяса рекомбинантного гемсодержащего белка, где при приготовлении матрицы аналога мяса образуются по меньшей мере два летучих соединения, которые связаны с ароматом, подобным говядине. 2 н. и 25 з.п. ф-лы, 4 ил., 11 табл., 37 пр.
АНАЛОГИ МЯСНОГО ФАРША // 2728653
Группа изобретений относится к мясной промышленности. Аналог мяса содержит от около 5% до около 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит компонент пищевых волокон, от около 5% до около 35% по весу одного или более жиров неживотного происхождения, от около 0,00001% до около 10% по весу ароматизатора, от около 0% до около 15% по весу связующего, от около 0,01% до около 4% по весу гемсодержащего белка и от около 0,0001% до 10% по весу сока, пюре или экстракта Cucumis. Представлен вариант аналога мяса, который содержит от около 5% до около 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит изолированный растительный белок и компонент пищевых волокон, от 0% до 40% по весу геля на основе углеводов, от 5% до 35% по весу жира неживотного происхождения, от 0,00001% до 10% по весу ароматизирующего вещества, выбранного из экстракта огурца или экстракта дыни, от 0% до 15% по весу связующего и от 0,01% до 4% по весу гемсодержащего белка и/или соли железа. Группа изобретений обеспечивает увеличение мясистости и жирности продукта за счет использования Cucumis. 2 н. и 40 з.п. ф-лы, 21 табл., 35 пр.
НЕМОЛОЧНЫЙ АНАЛОГ СЫРА, СОДЕРЖАЩИЙ КОАЦЕРВАТ // 2672489
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен немолочный аналог сыра, содержащий отверждаемый на холоде гель из одного или нескольких выделенных и очищенных белков неживотного происхождения и соль. Также предложен способ получения немолочного аналога сыра, согласно которому происходит отверждение смеси из одного или нескольких выделенных и очищенных белков неживотного происхождения и одного или нескольких выделенных жиров, а также одного или нескольких микроорганизмов. Данная группа изобретений обеспечивает получение продукта с низким содержанием углеводов. 9 н. и 62 з.п. ф-лы, 28 ил., 23 табл., 37 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления композиции из домашней птицы или рыбы со вкусом говядины предусматривает добавление гем-содержащего белка в указанную композицию из домашней птицы или рыбы соответственно. Указанный гем-содержащий белок имеет аминокислотную последовательность, которая по меньшей мере на 70% гомологична любой из аминокислотных последовательностей SEQ ID NO: 1-27. Предлагаемый способ обеспечивает получение диетического мяса со вкусом говядины. 1 з.п. ф-лы, 6 ил., 10 табл., 37 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Копирующий мясо пищевой продукт включает по меньшей мере один выделенный и очищенный железосодержащий белок, который не выделен из животного, и указанному пищевому продукту придана форма для потребления человеком. Количество указанного белка составляет 10 вес.% или более от указанного белкового содержимого. В качестве указанного белка может быть использована соя или горох. В качестве железосодержащего белка используют гемоглобин, миоглобин, леггемоглобин, несимбиотический гемоглобин, хлорокруорин, эритрокруорин, нейроглобин, цитоглобин, протоглобин, усеченный 2/2 глобин, HbN, цианоглобин, HbO, Glb3 и цитохромы, HGbI, бактериальный гемоглобин, миоглобин инфузорий или флавогемоглобин. В качестве варианта копирующий мясо пищевой продукт содержит гемосодержащий белок, растительный белок в количестве 10 вес.% или более, сахар и серосодержащее соединение, где продукт не содержит продуктов животного происхождения. Группа изобретений обеспечивает получение копирующего мясо пищевого продукта, который точно воспроизводит вкус, текстуру или цвет мясного продукта. 3 н. и 25 з.п. ф-лы, 17 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей сыра. Композиция для производства копии сыра содержит искусственное молоко, в котором, по крайней мере, 85% его нерастворимых твердых частиц было удалено, и сшивающего фермента. Искусственное молоко, в частности, представляет собой молоко, полученное из миндального, бразильского, каштанового, кокосового, лесного, австралийского, пеканового, фисташкового, грецкого ореха, ореха кешью или их комбинации. Фермент представляет собой трансглютаминазу или лизилоксидазу. Изобретение также касается способа производства копии сыра. Предлагаемое изобретение позволяет изготовить копию сыра диетической направленности со вкусовыми характеристиками, близкими к натуральному сыру. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 10 ил., 7 пр.
