Патенты автора Беспалов Дмитрий Петрович (RU)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА БЕЗДРОЖЖЕВОГО // 2758306
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления бездрожжевого хлеба включает приготовление закваски, заварки, опары, теста, его расстойку и выпекание. Заварку и закваску готовят на хмелевой воде с использованием муки ржаной обдирной. Опару готовят на основе заварки и закваски с использованием муки пшеничной 1 сорта. Тесто замешивают на опаре с использованием муки пшеничной в/с и муки пшеничной 1 сорта. Хмелевую воду готовят путем кипячения хмеля в течение 15-20 минут с последующим настаиванием в течение 12 часов. Для приготовления хмелевой воды используют хмель и воду в соотношении 2:100. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг: мука ржаная обдирная 0,0023-0,0123, мука пшеничная в/с 0,046-0,063, мука пшеничная 1 сорт - 0,226-0,288, вода - 0,18-0,20, хмель - 0,0004-0,0005, сахар - 0,0051-0,0066, соль - 0,0037-0,0049, масло растительное - 0,00185-0,0028. Изобретение позволяет получить экологически чистый хлеб, не содержащий хлебопекарных дрожжей и консервантов, обладающий повышенным качеством и увеличенным сроком сохранения свежести. 1 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА // 2631328
Изобретение относится к технологии производства ржано-пшеничного хлеба. Способ производства ржано-пшеничного хлеба предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление теста, его разделку и выпечку. Тесто готовят из муки ржаной сеяной, муки пшеничной в/с, дрожжей прессованных, выброженных дрожжей, промежуточного продукта, соли, сахара и воды. Промежуточный продукт готовят смешением ингредиентов, включающих муку ржаную сеяную, солод ржаной, тмин, заливкой ингредиентов водой температурой около 100°C, замесом в течение 20-25 минут и настаиванием 16 часов при поддержании температуры около 22-25°C. Выброженные дрожжи готовят из муки ржаной обдирной, хмеля гранулированного, муки пшеничной 2 сорта, сахара и воды путем приготовления вначале хмелевой воды, добавлением в нее муки ржаной обдирной и сахара, размешиванием руками и настаиванием в течение 4 часов. Хмелевую воду готовят кипячением в воде хмеля, помещенного в льняной мешочек, и охлаждением до комнатной температуры 22-25°C в специальном бочонке, затем к хмелевому замесу в бочонок добавляют питательную смесь, приготовленную путем добавления в воду температурой 95-100°C муки ржаной обдирной, перемешивания лопаткой, осахаривания и присыпкой сверху мукой пшеничной 2 сорта, при этом оставляя в бочонке на 8-10 часов не перемешивая, получившаяся масса начинает бродить. Предлагаемый способ производства ржано-пшеничного хлеба позволяет получить повышение качества хлеба, увеличение срока сохранения и свежести хлеба. 3 з.п. ф-лы.
