Патенты автора Ястребова Ольга Сергеевна (RU)
Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами и способ его получения // 2636762
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с функциональными свойствами. Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами включает агар, стевиозид, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь, молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т, воду, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового желейного мармелада: агар - 6-12, стевиозид - 0,5-1,5, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь - 5-15, молочная сыворотка, ферментированная с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т - 5-15 и вода - остальное. Способ получения желейного мармелада с пробиотическими свойствами предусматривает приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид. Далее уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°C. Затем вносят натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь и молочную сыворотку. При этом молочную сыворотку предварительно ферментируют с использованием ацидофильной палочки с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т. Далее быстро перемешивают, формуют, охлаждают и упаковывают готовый продукт. Изобретение позволяет получить мармелад с повышенным количеством живых клеток пробиотической культуры - ацидофильной палочки, а также улучшить вкус и цвет готового продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.
