Патенты автора Гашева Марзият Асланчериевна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО ТВОРОГА // 2793341
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства мягкого творога включает подготовку смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания 37±2°С, внесение закваски, сквашивание до кислотности 70±5°Т, самопрессование и прессование, охлаждение, для производства используют коровье или козье молоко или их смесь, пастеризацию проводят при температуре 74±2°С с выдержкой 15-20 с, в качестве закваски используют комбинированную закваску, состоящую из Bifidobacterium animalis subsp. Lactis, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus и дрожжи вида Debaryomyces hansenii в соотношении 1:1:1:1, одновременно с закваской вносят сычужный фермент, после сквашивания проводят охлаждение до температуры 24±2°С и созревание продукта в течение 2-4 часов. Способ направлен на получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, по органолептическим показателям продукт максимально приближен к национальному творогу чекизе. 2 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси из молока по массовой доле жира, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски прямого внесения, сквашивание, перемешивание, охлаждение, созревание и фасовку. В качестве закваски прямого внесения используют заквасочные культуры Lbm. Bulgaricum, Str. Thermophilus и Kluyveromyces marxianus в соотношении 4:1:2. В смесь перед созреванием вносят подсырную сыворотку и 1% растворенной в сыворотке поваренной соли, а в качестве молока используют козье молоко. При этом козье молоко и подсырную сыворотку используют в соотношении 7:3, а перед фасовкой проводят охлаждение. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, с улучшенными функциональными, органолептическими свойствами и усвояемостью. 1 табл., 1 пр.
