Патенты автора Свистула Александр Васильевич (RU)
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из молока коровьего цельного, масла коровьего сливочного несоленого, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка, воды питьевой. Дополнительно в композицию вводят стабилизатор «Палсгаард» и структурирующую добавку. Структурирующую добавку получают экстрагированием измельченных, пророщенных водой зерен пшеницы. При этом рецептурную смесь компонентов нагревают до температуры 60–65°С, гомогенизируют при давлении 12,5-15,0 МПа, пастеризуют при температуре 85°С с выдержкой 50–60 с, охлаждают до температуры 4°С и проводят созревание в течение 4 часов. Затем смесь молочного мороженого фризеруют до получения взбитости 85%. Температура мороженого при выходе из фризера составляет минус 5°С. После фризерования мороженое фасуют, закаливают при температуре минус 25°С. Закаленный продукт упаковывают и хранят в течение 3 месяцев при температуре минус 18°С. Мороженое готовят при определенном массовом соотношении компонентов. Изобретение позволяет предотвратить образование кристалликов льда в процессе производства и хранения мороженого за счет внесения структурирующей добавки, повысить пищевую ценность и увеличить срок хранения. 1 табл., 3 пр.
