Патенты автора ИМЕР Синан (US)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения кондитерского продукта предусматривает обеспечение смеси ингредиентов, содержащей один или несколько белков, гомогенизацию смеси ингредиентов, подкисление смеси ингредиентов перед пастеризацией. Затем подкисленную смесь ингредиентов пастеризуют и снова подкисляют пастеризованную смесь ингредиентов для доведения рН до диапазона от 4,0 до 6,5. Пастеризованную и подкисленную смесь замораживают с получением замороженного кондитерского продукта. Изобретение позволяет получить кондитерский продукт с устойчивостью к режимам замораживания-размораживания, смесь демонстрирует лишь незначительный синерезис. 2 н. и 33 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 табл., 7 пр.
