Патенты автора Трощенко Василина Владимировна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахаристых изделий. Предложен способ производства карамели на патоке крахмальной без сахара, в котором подготовленную к производству патоку подогревают до температуры 55°C, направляют на уваривание в вакуум-варочный аппарат до получения карамельной массы с содержанием сухих веществ не более 98%, полученную карамельную массу с температурой не более 140°C направляют на охлаждение до температуры не более 90°C, вносят рецептурные пищевые ингредиенты такие, как молоко сухое, тертое какао, ядра орехов жареные дробленые или тертые, обжаренные или сушеные или сырые семена кунжута, пищевые концентраты цикория, вкусо-ароматические добавки - ароматизаторы или эфирные масла, лимонную кислоту, смесь перемешивают до однородного состояния, подвергают обработке, формуют, охлаждают и упаковывают, при этом готовят карамель при заданном выборе соотношения рецептурных компонентов. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет улучшения физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности, снижение сахароемкости, увеличение срока хранения, интенсификацию технологического процесса, придание профилактической направленности, расширение ассортимента выпускаемой продукции и снижение себестоимости готовых изделий. 1 табл., 7 пр.
