Патенты автора Бражная Инна Эдуардовна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству и может быть использовано при производстве хлеба из замороженного полуфабриката. Предложены варианты способа приготовления теста замороженного для изготовления хлеба. Готовят опару из пшеничной муки в/с, сахара-песка белого, дрожжей прессованных хлебопекарных, пектина яблочного или инулина, воды, ставят на брожение при температуре 35-37°С продолжительностью 40 минут. Затем производят замес теста добавлением пшеничной муки первого сорта, ячневой муки, соли поваренной пищевой, маргарина твердого м.д.ж. 40%, вымешивают, порционно делят, упаковывают и замораживают при температуре минус 18°С. При этом берут определенное соотношение исходных ингредиентов в кг на 100 кг мучной смеси, включающей муку пшеничную в/с, муку пшеничную 1 сорта, муку ячневую и яблочный пектин или инулин. Введение полисахаридов пектина яблочного или инулина обеспечивает получение продукции с улучшенными качественными характеристиками, достигаемыми при использовании муки с более низкими хлебопекарными свойствами, а также уменьшает объем муки высшего сорта. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 8 ил., 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству первых обеденных блюд замороженных, и предназначено для реализации населению через предприятия общественного питания и торговую сеть, может использоваться в диетическом и функциональном питании. Предложен способ производства крем-супа рыбного обогащенного замороженного, в котором подготавливают рецептурные компоненты, затем в приготовленный рыбный бульон добавляют филе путассу, измельченные пассерованные на сливочном масле овощи, соль, перец белый молотый и проваривают 10-12 минут, протирают на протирочной машине с ячейками сита размером 2x2 мм и соединяют с натуральными сливками и белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, костной муке из пикши и пассерованной без масла муке амаранта, проваривают, порционируют, фасуют в горячем виде, укупоривают, замораживают в аппарате шоковой заморозки до температуры в центре продукта минус 18°С, маркируют, при этом соотношение исходных компонентов следующее, мас.%: путассу филе без кожи и костей 14,0-15,4; картофель свежий очищенный 9,2-10,2; морковь свежая очищенная 5,7-6,4; лук репчатый свежий очищенный 5,7-6,4; сельдерей стебель очищенный 0,77-0,85; мука амаранта 0,57-0,64; мука из костей пикши 0,35-0,40; масло сливочное 2,7-3,0; сливки питьевые с массовой долей жира 22% 6,1-6,8; соль поваренная 0,6-1,0; перец белый молотый 0,1-0,2; бульон рыбный 49,8-55,0. Изобретение позволяет получить продукт высокой степени готовности, изготовленный из натуральных продуктов без использования консервантов, сбалансированный по составу и обогащенный эссенциальными микронутриентами, обладающий высокой товарной ценностью, повышенным содержанием минеральных веществ, гармоничными реологическими свойствами, высокими качественными показателями. При этом используется малорентабельное недоиспользуемое рыбное сырье Северного бассейна с внесением обогащающей добавки из костей пикши в качестве дополнительного источника минеральных соединений. 5 ил., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства маринованных полуфабрикатов из языков одомашненных северных оленей. Маринованный полуфабрикат содержит язык северного одомашненного оленя и маринад в соотношении 1:1. Маринад полностью покрывает язык оленя и включает экстракт свежего корня имбиря, воду кипяченую и перец черный горошком. Маринование проводят в течение 6 часов при температуре 2-6°С. Компоненты в полуфабрикате и маринаде подобраны в оптимальном определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новый маринованный полуфабрикат из языка одомашненного северного оленя с высокой пищевой и биологической ценностью, с сочной, умеренно мягкой консистенцией и без запаха дичи. 6 ил., 4 пр.
Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный // 2714719
Изобретение относится к пищевой промышленности. Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный содержит рыбный фарш из филе путассу, пассерованную без масла муку амаранта, пассерованные морковь и лук, муку из костей пикши, яйцо куриное сырое, соль поваренную пищевую, сухари панировочные, перец белый молотый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: фарш рыбный из филе путассу - 57,3-63,4, морковь пассерованная - 8,3-9,2, лук репчатый пассерованный - 6,2-6,9, мука амаранта пассерованная - 5,0-5,5, мука из костей пикши - 1,8-2,0, яйцо куриное сырое - 6,6-7,3, соль поваренная пищевая - 1,2-1,4, перец белый молотый - 0,1, сухари панировочные - 8,3-9,2. Изобретение обеспечивает получение нового рыбного рубленого замороженного полуфабриката с повышенным содержанием минеральных веществ, в частности кальция и фосфора. 5 ил. 2 пр.
Способ включает первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание. В качестве рыбного сырья используют малорентабельные виды рыб семейства тресковых путассу или сайку. В качестве растительных компонентов используют пассерованные в растительном масле морковь, лук и муку амаранта, пассерованную без масла при 120°C в течение 6 минут. В ином варианте вместо муки амаранта используют непассерованную муку полбы. Все ингредиенты используют при определенном соотношении по массе. Замораживание полуфабриката проводят шоковым способом до температуры в центре полуфабриката не выше минус 18°C. Изобретение обеспечивает получение рыбного рубленого замороженного полуфабриката с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 н.п. ф-лы, 12 ил.
