Патенты автора Петушкова Юлия Владимировна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СКВАШЕННОГО ПРОДУКТА // 2661119
Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ производства сквашенного продукта, включающий подготовку заквашиваемой смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 3-5 ч при температуре 32-42°С, внесение пищевых наполнителей, перемешивание и охлаждение до температуры 2-6°С, где в качестве заквашиваемой смеси используют молоко коровье, фасолевую дисперсию, молоко кокосовое без сахара ТМ Ecomil в соотношении 1:0,5:0,5, в качестве закваски используют бактериальную лиофилизированную концентрированную закваску прямого внесения FD-DVS ABY-3 Probio-Tec ®, состоящую из Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, в количестве 0,03-0,05% от массы смеси, а в качестве пищевого наполнителя используют джем из дикорастущих ягод. Изобретение позволяет повысить пробиотические свойства, пищевую и биологическую ценность, органолептические показатели сквашенного продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
