Патенты автора Танерова Любовь Николаевна (RU)
Изобретение может быть использовано при производстве мороженого функционального назначения. Способ производства белкового мороженого включает приемку сырья, приготовление смеси из воды питьевой, жиросодержащего компонента, молока цельного, ксилита, фруктозы, перемешивание, последующее внесение стабилизатора-эмульгатора и ванилина, тщательное перемешивание всех компонентов, ее нормализацию, фильтрование, пастеризацию при температуре 85°С с выдержкой 25-30 с, гомогенизацию при температуре 60±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждение смеси и ее созревание не менее 4 часов, фризерование, расфасовывание, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С. В качестве жиросодержащего компонента используется концентрат сывороточных белков, концентрат молочных белков и масло сливочное. Причем сначала готовят смесь из воды питьевой, концентрата сывороточных белков, молока коровьего цельного, концентрата молочных белков и масла сливочного, ксилита, фруктозы. Перемешивают, вносят стабилизатор-эмульгатор и ванилин, все компоненты тщательно перемешивают. Ингредиенты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить белковое мороженое без сахара, консервантов, которое подходит для диабетиков и спортсменов в целях набора мышечной массы.
