Патенты автора Бурлакина Юлия Олеговна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве молокосодержащих продуктов. Способ предусматривает восстановление заменителя сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, смешение со сливками молочными и пищевой добавкой Е 407 (каррагинан), очищение приготовленной нормализованной смеси на сепараторе - молокоочистителе при температуре 42±2°С. Затем вносят в нее сахар в количестве 5±1%, пюре яблока и ревеня в количестве 5±1%, для чего отборные чистые плоды яблок без косточек и очищенные стебли ревеня перетирают в пюре в соотношении 1:0,5. Проводят эмульгирование и диспергирование смеси, полученную смесь пастеризуют при температуре 90±2°С без выдержки, охлаждают до температуры 1,5±0,5°С и взбивают. Полученный продукт фасуют и хранят при температуре 4±2°С. Готовят структурированный молокосодержащий продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции: сливки молочные - 430-450; заменитель сухих сливок - 43-45; вода питьевая - 390-400; пищевая добавка Е 407 (каррагинан) - 15-20; пюре яблока и ревеня - 40-60; сахар-песок - 40-60. Способ позволяет улучшить качество продукта за счет повышенной пищевой и энергетической ценности, вязкости и высоких органолептических показателей, получить продукт функционального назначения, увеличить объемы производства молокосодержащего продукта, а также расширить ассортимент молочной продукции. 2 табл., 2 пр.
