Патенты автора МИЛЛЁРИНЕН Пейви (FI)
Группа изобретений относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Предложены жидкий ферментный состав для пищевых продуктов и способ его получения. По меньшей мере один фермент, сшивающий и/или модифицирующий молочный белок, выбранный из трансглутаминазы, тирозиназы или белковой глутаминазы, добавляют к суспензии полиол-вода, содержащей от 25 до 100% (мас./мас.), и значение pH суспензии доводят пищевой кислотой (кислотами) до значения в диапазоне от 4,4 до 5,1 до или после добавления фермента, и, необязательно, добавляют консервант. Полученный жидкий ферментный состав сохраняет свою ферментативную активность и микробиологическую чистоту без каких-либо консервантов в составе при температурах в холодильнике и/или в морозильной камере в течение 50 и более дней. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 18 пр.
Группа изобретений относится к биохимии и пищевой промышленности. Обеспечивают исходный материал в виде концентрата казеина, который содержит сывороточные белки в количестве вплоть до 0,5 вес.% максимально. Необязательно концентрируют материал казеинового концентрата. Термообрабатывают материал при температуре вплоть до 80-155°С. Охлаждают термообработанный материал. Воздействуют на охлажденный материал путем обработки с помощью сшивающего фермента. Необязательно воздействуют на охлажденный материал путем обработки с помощью коагулянта. Перерабатывают материал в продукт на основе казеинового белка. Необязательно выделяют и/или упаковывают продукт. Аналог мяса на основе казеинового белка имеет рН в диапазоне 5,5-6,7 и содержит молочные белки в количестве около 9-50 вес.%, 8,5-50 вес.% молочных белков составляют казеины, лактозу в количестве от 0 до 2 вес.%, кальций около 2500-12500 мг/кг, фосфор - около 1600-8000 мг/кг и биологически активные пептиды около 20-700 мг/кг. Группа изобретений обеспечивает получение термостабильного продукта. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 6 пр.
