Патенты автора Букачакова Лидия Чанкышевна (RU)
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает гомогенизацию при давлении 15,0±2,5 МПа и температуре 60-65°С, пастеризацию при температуре 92±2°С выдерживая 2-8 минут и охлаждение до 37±2°С. Затем вносят композицию заквасочных культур следующего состава: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis; Str. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; а также дрожжи вида Kluyveromyces fragilis, в соотношениях 1:2:1:2 соответственно. Затем смесь тщательно перемешивают в течение 10 минут и сквашивают в течение 3-5 часов до достижения кислотности 75±5°Т. Полученный сгусток охлаждают до температуры 30±2°С и выдерживают при этой температуре до достижения кислотности напитка 100±5°Т. Напиток при перемешивании охлаждают до температуры 12±2°С и выдерживают для созревания 14-15 часов. Способ позволяет получить продукт, обладающий повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими показателями, а также профилактическими свойствами. 2 табл., 1 пр.
