Патенты автора Срибный Александр Сергеевич (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий содержит муку пшеничную 1-го сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную, сывороточно-полисахаридную фракцию, которую предварительно сквашивают Lactobacillus plantarum, и воду питьевую. Исходные компоненты используют при следующем соотношении по массе, кг: мука пшеничная 1-й сорт 100, дрожжи прессованные хлебопекарные 1,1, соль поваренная 1,2, сквашенная сывороточно-полисахаридная фракция 30-40% от количества воды, вода питьевая по расчету до влажности теста 45%. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия профилактического назначения, улучшить качество, повысить пищевую ценность и увеличить срок хранения готовых изделий. 4 табл., 4 пр.
