Патенты автора Матюшенко Оксана Адамовна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ ЯБЛОЧНОЙ // 2735871
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства пастилы яблочной предусматривает сбивание предварительно охлажденного яблочного пюре с сахаром и яичным белком для получения пастильной массы, сушку пастильной массы пластами в сушильном шкафу, охлаждение полученных пластов, обмазку пластов пастильной массой, формирование полученных пластов в пироги или рулеты, которые далее подсушивают, охлаждают, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают для последующей реализации или хранения. При этом ингредиенты добавляют в следующем соотношении масс: пюре яблочное: 3,2-4,0; сахар: 0,4-1,03; яичный белок: 0,02-0,048. Указанные ингредиенты для получения готовой пастильной массы взбивают до увеличения в объеме в два раза относительно изначального. Сушку пластов из пастильной массы производят на ситах, дно которых выстлано пергаментом, при температуре 75-85°С в течение 18-19 ч, сформированные из готовых пластов пироги или рулеты обмазывают сверху и с боков равномерным слоем сырой пастильной массой, и далее их направляют на сушку в течение 12-18 ч при температуре 25-40°С. Готовые пастильные пироги или рулеты охлаждают в условиях комнатной температуры. Изобретение позволяет исключить микробиологические риски при улучшении огранолептических, микробиологических и физико-химических показателей продукта, сократить время технологических операций, увеличить срок годности продукта.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРНОГО ДЕСЕРТА // 2663989
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства зефирного десерта, который включает приготовление инвертного сиропа путем уваривания смеси воды, сахара и лимонной кислоты в соотношении 10:2,5:0,01 до массовой доли сухих веществ 83±0,5% и сбивной массы путем сбивания белка с последующим добавлением в полученную массу инвертного сиропа, охлажденного до температуры 70±1°С, внесением ароматических и вкусовых добавок, красителей, при этом готовый продукт фасуют в заранее подготовленные стерильные банки через отсадочную машину с аэратором, исключая стадию формования, выстойки и опудривания, после чего готовые банки с продуктом подают на автомат для герметичной упаковки, причем в процессе аэрирования воздухом под давлением 0,3 МПа достигается плотность продукта 0,2-0,3 г/см3, а в качестве ароматических и вкусовых добавок используются такие ингредиенты, как фруктовое пюре, изюм, орехи, кусочки фруктов, в качестве красителя и ароматизатора - концентрированный фруктовый или ягодный сок или натуральная ваниль. Изобретение позволяет повысить качество зефирного десерта и пищевую ценность, улучшить потребительские свойства, позволяет сделать продукт гипоаллергенным, а использование герметичной упаковки позволяет увеличить срок хранения до 3-х месяцев.
