Патенты автора Сокол Наталья Викторовна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий профилактического питания. Способ характеризуется тем, что целое нешелушенное зерно пшеницы однократно промывают питьевой водой, замачивают для набухания и проращивания водным экстрактом из шишек хмеля на 18-20 ч при 25…30°С и соотношении твердой и жидкой фаз 1:0,5-1:0,8 до появления ростков длиной 0,5-1 мм, после чего проросшее зерно измельчают. Готовят закваску спонтанного брожения из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и рисовой мучки, смешивая их с дрожжевой эмульсией из 1/4 рецептурного количества дрожжей прессованных хлебопекарных и расчетного количества воды до влажности 50%, и сбраживают при температуре 25…30°С в течение 10-12 ч до достижения кислотности 6,0-8,0 град. Замешивают тесто, при этом вначале в тестомесильную машину вносят измельченное проросшее зерно пшеницы, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно вводят закваску спонтанного брожения, оставшуюся часть рецептурного количества дрожжей прессованных хлебопекарных в виде эмульсии, раствор соли поваренной пищевой. Замес продолжают 5-7 мин, брожение теста осуществляют в течение 60-90 мин. После чего тесто разделывают и тестовые заготовки помещают в расстойный шкаф при температуре 38…40°С на 30-35 мин. Затем проводят выпечку при температуре 215…235°С в течение 30-35 мин. Тесто с влажностью 45% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг, на 100 кг готовых хлебобулочных изделий: измельченное проросшее зерно пшеницы - 80,0; мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 15,0; дрожжи прессованные хлебопекарные - 1,5; рисовая мучка - 5,0; соль поваренная пищевая - 1,0. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия длительного хранения с повышенной пищевой ценностью. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий из композитной смеси включает подготовку и дозирование компонентов, замес теста на основе композитной смеси, воды, дрожжей, пектина и соли, отлежку теста, деление, формование или округление тестовых заготовок, расстойку теста и выпечку хлеба. Композитную смесь составляют при следующем соотношении компонентов, %: мука пшеничная общего назначения - 60, мука рисовая - 10, мука кукурузная - 10, рисовая мучка – 20. Для подготовки пектина составляют набухающий полуфабрикат из муки пшеничной общего назначения, взятой в количестве ⅓ от рецептурного, всего рецептурного количества рисовой мучки, цитрусового пектина в количестве 5% к массе композитной смеси и расчетного количества воды до влажности 60-65%. При этом цитрусовый пектин при замесе набухающего полуфабриката вносят в виде сухой смеси с частью рисовой мучки в соотношении 1:1. Предлагаемый способ производства хлебобулочных изделий из композитной смеси позволяет вырабатывать хлебобулочные изделия длительного хранения с улучшенными структурно-механическими характеристиками, такими как формоустойчивость, пористость, повысить питательную ценность хлебобулочных изделий, сократить время брожения теста. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления хлебобулочных изделий из композитной смеси включает подготовку и дозирование компонентов, замес теста на основе муки пшеничной общего назначения, мучки рисовой, воды, дрожжей, пектина и соли, отлежку теста, деление, формование или округление тестовых заготовок, расстойку теста и выпечку хлеба. Композитную смесь составляют при следующем соотношении компонентов, %: мука пшеничная общего назначения - 80, рисовая мучка -20. Для подготовки пектина составляют набухающий полуфабрикат из муки пшеничной общего назначения, взятой в количестве от рецептурного, всего рецептурного количества рисовой мучки, цитрусового пектина в количестве 5% к массе композитной смеси и расчетного количества воды до влажности 60-65%. Цитрусовый пектин при замесе набухающего полуфабриката вносят в виде сухой смеси с частью рисовой мучки в соотношении 1:1. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, улучшить структурно-механические характеристики вырабатываемых хлебобулочных изделий и продлить их срок годности при сокращении затрат труда и времени. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства песочно-выемного сдобного печенья, для этого готовят смесь из пшеничной и овсяной муки, которую просеивают и перемешивают до получения однородной смеси, далее полученную смесь подвергают обработке озоном в течение 15 минут, после чего в мучную смесь вносят порошок ламинарии с последующим просеиванием полученной композиционной смеси, отдельно готовят рецептурную смесь в течение 6-8 минут путем поочередного смешивания компонентов из сахарного песка, сливочного масла, сметаны, соли пищевой, соды питьевой, ванилина и корицы до однородного состояния, при этом во время перемешивания вводят полученную композиционную смесь, последующее перемешивание полученной массы осуществляют в течение 5-8 минут до получения однородной массы теста с его последующей вальцовкой, формовкой тестовых заготовок и выпечкой не более 4-х минут при следующем содержании рецептурных компонентов, 1 кг на 1 т готовой продукции: мука пшеничная общего назначения 416,03; мука овсяная 213,33; порошок ламинарии 92,26; масло сливочное 123,04; соль 4,53; сода питьевая 4,56; сметана 184,55; ванилин 1,84; корица 1,85; сахар песок 123,03. Изобретение направлено на обеспечение высокой технологичности процесса изготовления, улучшение качества при одновременном обеспечении безопасности готовой продукции. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из пшеничной и гречневой муки, которую просеивают и перемешивают до получения однородной смеси. Готовят тесто следующим образом: фруктозу смешивают с водой температурой 20°С, последовательно вводят патоку, меланж и корицу при постоянном перемешивании в течение 2-10 мин, вводят разрыхлитель и однородную композиционную мучную смесь и проводят повторный замес. Осуществляют формование изделий, их выпечку и глазирование. Параллельно приготовлению теста готовят сироп для глазирования. Смешивают изомальт и воду, подогревают указанную смесь до температуры 100°С и постепенно вводят пектин в виде порошка при активном перемешивании. Пектиновый сироп уваривают до содержания сухих веществ 77-78%. Готовый сироп подается на глазирование. Пряники после глазирования направляются на подсушку сначала при температуре 60°С в течение 5 мин, а затем при температуре 20-22°С в течение 3 мин. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса, повысить качество готовых изделий при одновременном снижении их сахароемкости, увеличить срок хранения готовых изделий. 2 ил.
Способ приготовления безглютенового печенья // 2618119
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает раздельное приготовление эмульсии и смеси сыпучих компонентов. Для приготовления эмульсии сахар-песок растворяют в экстракте пектиновом яблочном, подогретом до температуры 30°С и перемешивают в течение 6-8 минут. Затем вносят расплавленный маргарин, меланж, эмульгатор лецитин и перемешивают в течение 6-9 минут. Параллельно проводят приготовление смеси сыпучих компонентов, состоящей из муки кукурузной, муки квиноа, крахмала кукурузного, разрыхлителя и поваренной соли. Тесто готовят путем смешивания эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы в течение 5-7 минут. Готовое тесто формуют через отсадочную машину и выпекают при температуре 180-190°С. После выпечки изделия охлаждают естественным путем до температуры 30°С и упаковывают. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса приготовления печенья, повысить пищевую ценность и усвояемость безглютенового печенья, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий профилактической направленности с использованием нетрадиционного растительного сырья. 5 табл., 2 пр.
Изобретение относится к хлебопекарному производству применительно к хлебу, содержащему пектин
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА // 2341084
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА // 2275028
Изобретение относится к технологии производства хлеба из муки тритикале
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ МУКИ ТРИТИКАЛЕ // 2267930
Изобретение относится к технологии производства хлеба из муки тритикале
