Патенты автора Корячкина Светлана Яковлевна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в том числе к пищевой биотехнологии, и может быть использовано при производстве диетических хлебобулочных изделий. Способ производства белковых хлебобулочных изделий включает дозирование и смешивание глютена и муки из семян гороха сортов «San Cipriano» и «Вега», просеивание, приготовление дрожжевой суспензии с водой в соотношении 1:3-1:4 при температуре воды 35-40°С, раствора соли пищевой в соотношении 1:3, эмульсии масла растительного в соотношении 1:3. Далее осуществляют замес теста в течение 5-7 мин, брожение теста до 30 мин при температуре 35°С, расстойку заготовок в течение 60-65 мин при температуре 35-40°С при относительной влажности воздуха 75-85%. Выпечку хлеба проводят при температуре 180-200°С в течение 30-35 мин. При этом используют компоненты при следующем соотношении, кг: глютен - 70-80; мука из семян гороха сорта «San Cipriano» или сорта «Вега» - 20-30; дрожжи прессованные хлебопекарные - 3,0; соль пищевая - 1,5; масло растительное - 6,0; вода - расчетное количество до влажности теста 52-53%. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и получить готовый продукт с повышенной пищевой ценностью и с высокими показателями качества. 3 табл., 2 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА // 2494626
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замачивание целого нешелушенного зерна пшеницы в водном растворе ферментных препаратов цитолитического действия, его диспергирование, добавление к полученной зерновой массе рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Зерно пшеницы замачивают в присутствии порошка из семян брокколи с размером частиц менее 5 мкм в количестве 1% от массы зерна и цитолитических ферментных препаратов в течение 16-18 часов при температуре 20-30°С при соотношении зерна и замочной жидкости 1:1 до появления ростков длиной 1-2 мм. Замес теста проводят с использованием диспергированной зерновой массы и сухой пшеничной клейковины в количестве 3-5% от массы зерна. Изобретение позволяет получить хлеб с повышенной биологической ценностью, с улучшенными органолептическими, физико-химическими показателями качества и антимикробными свойствами, а также расширить ассортимент зернового хлеба за счет использования проросшего зерна пшеницы. 5 табл., 2 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА // 2494627
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий из проросшего зерна пшеницы. Для производства хлеба используют целое нешелушенное зерно пшеницы, которое замачивают в воде в присутствии порошка коры облепихи с размером частиц менее 5 мкм в количестве 0,1% от массы зерна, полученного методом механохимической деструкции, содержащего 11% серотонина. Замачивание проводят в течение 12-14 часов при температуре 18-22°C при соотношении зерна и замочной жидкости 1:1 при периодическом перемешивании до появления ростков длиной 1-2 мм. Затем зерно диспергируют, после чего добавляют рецептурные компоненты, в том числе сухую пшеничную клейковину в количестве 4% от массы зерна, и смесь органических кислот. Смесь содержит 80% концентрированную молочную кислоту, 20% раствор уксусной кислоты и порошок аскорбиновой кислоты в количестве 1,5%, 0,375%, 0,0075% от массы зерна соответственно. Тесто готовят безопарным способом. Осуществляют брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Сокращается продолжительность проращивания зерна пшеницы, повышается пищевая ценность и улучшаются физико-химические показатели качества хлеба. 4 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНОГО ХЛЕБА // 2374845
Изобретение относится к производству ржано-пшеничного заварного хлеба функционального назначения
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологический ценности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА // 2366186
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с антимикробными свойствами
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ // 2363730
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной отрасли
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ // 2346467
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано при производстве макаронных изделий из пшеничной муки
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА // 2344611
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пророщенного зерна пшеницы
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ // 2341085
Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий из зерна злаковых культур
Изобретение относится к пищевой промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА // 2316215
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с антимикробными свойствами
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА // 2292720
Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий из зерна злаковых культур
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий функционального назначения
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологический ценности
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛЬНОЙ МАССЫ // 2287941
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к способу приготовления карамельной массы
ЖЕЛЕЙНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ МАССА // 2280373
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к составу изготовления кондитерских желейных масс
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА // 2267931
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий
