Патенты автора Чертов Евгений Дмитриевич (RU)
Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ получения сбивных хлебобулочных изделий включает дозирование рецептурных компонентов, замес теста, сбивание, формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение хлебобулочных изделий. Процессы замеса и сбивания теста осуществляют одновременно в одной камере или последовательно в разных камерах. Процесс замеса осуществляют до получения однородной вязко-пластичной структуры устройством венчикового типа, установленным горизонтально или вертикально в рабочей камере под атмосферным или избыточным давлением газа (чистый воздух, кислород О2, азот N2, углекислый газ CO2). Сбивают тесто до достижения объемной массы 0,2-0,7 г/см3. В качестве рецептурных компонентов используют свежемолотую или созревшую муку или диспергированные пророщенные зерна злаковых или бобовых культур с дисперсностью твердых частиц 10-150 мкм, пищевые органические кислоты, фруктовые, овощные, ягодные, молочные и масличные полуфабрикаты, сахара и сахарозаменители, пищевые масла и жиры, экстракты злаковых культур и лекарственных растений, сухую клейковину, пищевые волокна, витамины, макро- и микроэлементы. Формование тестовых заготовок осуществляют после завершения процесса сбивания теста путем деления сбивных тестовых заготовок струнной резкой или ножом без разрушения их структуры. Выпечку тестовых заготовок осуществляют при температуре 196-260 ºС с использованием либо конвективного нагрева, либо ИК-радиационно-конвективного нагрева, СВЧ-радиационно-конвективного нагрева, либо СВЧ-ИК-радиационно-конвективного нагрева с последующим охлаждением горячих хлебобулочных изделий в течение 1-3 мин. При этом полный цикл получения сбивных хлебобулочных изделий осуществляют в течение 10-36 мин. Изобретение позволяет упростить технологический процесс и увеличить единичную производительность установки и производства, повысить качество и стабилизировать структуру теста и хлебобулочных изделий, расширить их ассортимент, упростить и повысить точность процесса деления теста на порции заданного веса. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 14 пр.
Изобретение относится к производству хлебобулочных изделий. Способ предусматривает непрерывное приготовление большой густой закваски и теста, брожение полуфабрикатов, деление теста на куски, их округление, расстойку тестовых заготовок в расстойном шкафу, в который подается паровоздушная смесь из воздуха, забираемого из окружающей среды, и насыщенного пара при температуре 38…40оС и относительной влажности 80…85% и выпечку хлебобулочных изделий в печи проходного типа. Выпечку осуществляют путем переменного четырехстадийного теплового излучения при температуре: на первой стадии предварительного нагрева 100…120оС, на второй стадии нарастающего теплообмена 180…190оС, на третьей стадии интенсивного теплообмена 230…240оС и на четвертой стадии снижающейся интенсивности теплообмена 150…180оС. Охлаждают хлебобулочные изделия до температуры 20оC смесью охлажденного воздуха и насыщенного пара с температурой 15…18оC и относительной влажности 85…90% с отводом охлажденных хлебобулочных изделий на хранение. Утилизацию парообразующейся в процессе выпечки смеси осуществляют путем охлаждения и сбора конденсата, разделения собранного конденсата методом отгонки на воду и другие компоненты, в том числе спирт, с последующим употреблением их по назначению. Дополнительно используют кулер для конвективного охлаждения хлебобулочных изделий паровоздушной смесью, конденсатор-рекуператор для конденсации парообразующейся в процессе выпечки смеси, аппарат с греющей рубашкой для разделения собранного конденсата методом отгонки на воду и другие компоненты, в том числе спирт, парогенератор для получения насыщенного пара, высокотемпературный парокомпрессионный тепловой насос, включающий компрессор, конденсатор, терморегулирующий вентиль и испаритель, работающие по замкнутому термодинамическому циклу. Изобретение позволяет снизить удельные энергозатраты при получении готовой продукции высокого качества, а также повысить экологическую безопасность производства хлебобулочных изделий. 1 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Способ производства сбивного хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы предусматривает замешивание теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы, раствора йодированной соли, сыворотки сухой молочной творожной, концентрированной яблочной пасты, свекольного порошка. При этом все рецептурные компоненты перемешивают на установке ММС-50 при частоте вращения месильного органа 300 мин-1 в течение 5 мин. Затем тесто формуют через электромагнитный клапан на тестовые заготовки массой 350 и 580 г при температуре 27°С в формы, предварительно смазанные растительным маслом, помещают их в двухкамерную сбивальную установку и сбивают тестовые заготовки под давлением сжатого воздуха 0,4 МПа и интенсивности сбивания 500 мин-1 в течение 30 с. Далее осуществляют выпечку при температуре 185 ± 5°С в течение 40 мин. Причем тесто готовят при следующем выборе соотношения исходных рецептурных компонентов, г на 100 г цельносмолотого зерна пшеницы: мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 100,0, соль йодированная - 1,5, свекольный порошок - 10,0, сыворотка сухая молочная творожная - 10,0, паста яблочная концентрированная - 25,0, вода - из расчета на влажность теста 54,0%. Изобретение позволяет интенсифицировать технологический процесс, повысить качество, пищевую ценность и выход хлеба, замедлить процесс черствения и увеличить срок хранения хлеба. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сбивного хлеба для школьного питания предусматривает подготовку мучной композитной смеси из муки цельносмолотого зерна пшеницы, порошка яблочного, морковного, сыворотки сухой молочной в соотношении 100:5,0:5,0:5,0 по массе и соли пищевой йодированной, тщательно ее перемешивают. Затем в подготовленную композитную смесь вносят воду и замешивают тесто в тестомесительной машине при температуре 20-30°C, частоте оборотов 300 об/мин в течение 3-5 мин до получения однородной пластичной структуры с влажностью теста 56,0%, затем полученное тесто дозируют в металлические формы с развесом 0,58 кг. Тестовые заготовки в металлических формах подают в двухкамерную сбивальную установку для насыщения их воздухом под избыточным давлением воздуха 4 атм до объемной массы тестовой заготовки 0,4 г/см3 при интенсивном сбивании 550 об/мин и продолжительности сбивания 20 с, затем выпекают при температуре 185-195°C до влажности 49,0% в течение 40 мин. Тесто готовят при следующем содержании компонентов, кг на 100 кг муки из цельносмолотого зерна пшеницы: морковный порошок - 5,0, яблочный порошок - 5,0, сыворотка молочная сухая - 5,0, соль йодированная - 1,5, вода - по расчету до влажности теста Wт=56,0%, готовые изделия охлаждают и герметично упаковывают. Изобретение позволяет повысить качество изделий по органолептическим и физико-химическим показателям, расширить ассортимент, получить изделия для школьного питания с лечебно-профилактической направленностью при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях органов пищеварения, нарушениях обменных функций организма, за счет обогащения его органическими кислотами, аминокислотами и минеральными веществами, пищевыми волокнами, витаминами группы В, Е, PP. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к области водоочистки. Устройство содержит металлический или пластиковый корпус, соединённый со сборником фильтрата. Корпус содержит патрубок для отвода очищенной жидкости, патрубок для подвода суспензии и смотровое окно для контроля уровня осадка. В корпусе размещен фильтрующий элемент и механизм для выгрузки осадка, состоящий из маховика с винтом, поршня и направляющей, установленной в пазах поршня, и сборника осадка. Сборник осадка присоединяется к нижней части корпуса и содержит в своем основании патрубок для отвода осадка с вмонтированным поворотным клапаном. Обеспечивается снижение концентрации твердых отходов в канализационных водах, увеличивается срок службы труб, снижается количество осмотров канализационных систем. 3 ил.
Изобретение относится к оборудованию для измельчения пищевых отходов и может быть использовано на объектах общественного, административного и культурно-бытового назначения, а также объектах жилищно-коммунальных хозяйств. Измельчитель содержит корпус с патрубками для подвода и отвода пищевых отходов и механизм измельчения. Механизм измельчения состоит из гидропривода и узла измельчения. При этом прикрепленный к корпусу гидропривод представляет собой радиально-осевую гидротурбину, состоящую из ротора, статора и патрубков для подвода и отвода воды, причем патрубок для подвода воды выполнен в виде улитки. Узел измельчения состоит из конического неподвижного и цилиндрического вращающегося дисков с поочередно расположенными на них билами. Било выполнено в форме правильной пятиугольной призмы. Измельчитель обеспечивает повышение качества измельчения при снижении металлоемкости конструкции. 6 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей. Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей предусматривает подсушивание отрубей гречишных до влажности 8,0-10,0%, охлаждение до комнатной температуры, измельчение путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и расфасовку. Предлагаемый способ подготовки отрубей гречишных позволяет вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы мукомольной промышленности и использовать отруби гречишные в пищевой промышленности для пищевых целей, чтобы придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, обладающих повышенной биологической, пищевой ценностью, большей усвояемостью, антиоксидантной активностью. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы включает биоактивацию зерна пшеницы путем замачивания нешелушенного зерна пшеницы, его набухания, проращивания, измельчение биоактивированного зерна, замес теста из измельченной зерновой массы, раствора пищевой поваренной соли, сухой пшеничной клейковины, сыворотки сухой молочной творожной, формование и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят сок яблочный концентрированный в количестве 5,0 г на 100 г сухого нешелушенного зерна. Все рецептурные компоненты перемешивают на установке ММС-50 при частоте вращения месильного органа 300 мин-1 в течение 5 мин, затем тесто из установки ММС-50 через электромагнитный клапан формуют на тестовые заготовки массой 450 г при 25-29°С в хлебные формы, предварительно смазанные растительным маслом, помещают их в двухкамерную сбивальную установку и сбивают тестовые заготовки под давлением сжатого воздуха 0,4 МПа и интенсивности сбивания 400 мин-1 в течение 1 мин, выпечку проводят при температуре 190±5°С в течение 40 мин. Тесто готовят при следующем выборе соотношений рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна пшеницы: измельченная зерновая масса из пророщенного зерна пшеницы - 154,0, соль поваренная пищевая - 1,5, сухая пшеничная клейковина - 2,9, сыворотка сухая молочная творожная - 1,0, сок яблочный концентрированный - 5,0, вода - из расчета на влажность теста 51,0%. Предлагаемый способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы позволяет повысить качество, пищевую ценность и выход хлеба, замедлить процесс его черствения, интенсифицировать процесс приготовления изделий диетического назначения за счет исключения стадий брожения и расстойки, снизить трудоемкость и энергоемкость процесса его производства, снизить себестоимость готовой продукции, расширить ассортимент зернового хлеба. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к способам приготовления теста, и может быть использовано при производстве бездрожжевого хлеба
Изобретение относится к измерительным устройствам и может быть использовано для бесконтактного взвешивания и сортировки штучных изделий контролируемой массы
Изобретение относится к промышленности синтетического каучука, а именно к области контроля качественных параметров в процессах полимеризации в растворе, средневязкостного молекулярного веса и полидисперсности
Изобретение относится к пищевой и химической промышленности