Патенты автора Плотникова Инесса Викторовна (RU)

Изобретение относится к способам и оборудованию для переработки зернопродуктов и может быть использовано в пищевой промышленности для приготовления и обработки теста, в частности для производства макаронных изделий и полуфабрикатов. Предложен способ производства макаронных изделий, предусматривающий смешивание муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, воды питьевой и обогатительной добавки, замес теста, формование, разделку и сушку, при этом для замеса теста в герметичную смесительно-вакуумную камеру замеса дозируют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта и обогатительную добавку в виде муки полбяной и муки амарантовой, взятых в соотношении 1:1, затем вакуумируют при перемешивании для полного удаления газовой фазы из межчастичного пространства смеси муки при режиме вакуумирования от 5 до 15 кПа, после чего при вакууме туда же дозируют воду питьевую и продолжают перемешивание, замес теста ведут в течение 90-160 с при температуре 30-35°С до достижения однородного макаронного теста влажностью 28%, при этом готовят макаронное тесто при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, в кг: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 80; обогатительная добавка 20; вода питьевая по расчету. Изобретение направлено на создание способа производства макаронных изделий, наиболее полно реализующего возможности вакуумирования теста и биологически активные свойства и возможности обогатителей, для повышения на этой основе качества, прочности, варочных свойств и пищевой ценности макаронных изделий, за счет достижения максимальной однородности распределения рецептурных компонентов и формирования однородной упруго-пластичной структуры макаронного теста. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве безглютенового сбивного кондитерского изделия. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа, сбивной массы, формование и охлаждение. Для приготовления агаро-глюкозно-фруктозного сиропа агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, полученный раствор доводят до кипения, добавляют глюкозно-фруктозный сироп, полученную смесь уваривают до получения агаро-глюкозно-фруктозного сиропа с массовой долей сухих веществ 84±1%. Далее сироп охлаждают в темперирующей машине до температуры 78-80°С. Одновременно готовят сбивную массу, для этого чечевичную муку смешивают с водой при гидромодуле 1:2,5, полученную смесь интенсивно сбивают в присутствии лимонной кислоты в течение 1,5-2 мин. В сбивную массу дозируют охлажденный агаро-глюкозно-фруктозный сироп, фруктово-ягодный концентрированный сок и ароматизатор пищевой и все окончательно взбивают под давлением сжатого воздуха 0,45-0,50 МПа в течение 40±5 с до плотности 0,6±0,15 г/см3, полученную сбивную массу с температурой не менее 40±2°С формуют отливкой в жесткие формы или методом шприцевания в барьерную пленку. Готовят сбивное кондитерское изделие при следующем соотношении рецептурных компонентов (мас.%): агар-агар 1,45-1,63, глюкозно-фруктозный сироп 77,5-80,0, мука чечевичная 9,0-9,3, фруктово-ягодный концентрированный сок 8,65-10,8, кислота лимонная -0,36-0,46, ароматизатор пищевой 0,36-0,46. Предлагаемый способ производства сбивного кондитерского изделия позволяет расширить ассортимент сбивных кондитерских изделий «без добавления сахара и яичного белка» на агар-агаре для питания всех групп населения, снизить сахароемкость, энергетическую ценность и гликемичность изделия, повысить пищевую и биологическую ценность сбивного кондитерского изделия за счет использования чечевичной муки, фруктово-ягодного концентрированного сока, например, яблочного и/или клубничного, земляничного, клюквенного, черносмородинового, черничного, вишневого, абрикосового, грушевого, кизилового, брусничного, сливового, облепихового, апельсинового, лимонного, увеличить срока хранения сбивного кондитерского изделия, исключить процесс засахаривания и высыхания изделия при его хранении. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа на агар-агаре, охлаждение сиропа, приготовление сбивной массы, смешивание полученных двух полуфабрикатов в сбивальной машине с введением вкусовых компонентов, формование, охлаждение и упаковку. Готовят агаро-паточный сироп с массовой долей сухих веществ 85±1 %. Затем получают сбивную массу путем сбивания в течение 8-10 мин смеси, приготовленной путем смешивания фруктово-ягодного пюре или воды с солодовым ячменным концентратом в соотношении 1:1,4-2,2 или 1:2,3-2,8 соответственно, с внесением на этапе сбивания молочной кислоты. Далее в сбивную массу при перемешивании в течение 1-2 мин тонкой струей вносят охлажденный до температуры 85-90оС агаро-паточный сироп до получения однородной массы с массовой долей влаги 36-39% и плотностью 0,7-0,9 г/см3. После чего массу формуют при температуре 50-55оС методом отливки в жесткие формы или в виде пласта с последующей его резкой на отдельные изделия, которые затем выстаивают, глазируют по необходимости и упаковывают. Сбивное кондитерское изделие готовят при определенном массовом соотношении рецептурных компонентов. Изобретение направлено на получение сбивного кондитерского изделия улучшенного качества, повышенной пищевой ценности за счет исключения из рецептуры сахара и внесения солодового ячменного концентрата и фруктово-ягодного пюре, содержащих биологически ценные пищевые вещества, уменьшенной сладости, калорийности, в том числе для постного и вегетарианского питания. 3 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства мармелада на основе патоки и концентрированного сока включает подготовку сырья, приготовление сиропа, уваривание, его охлаждение, внесение фруктового сырья, формование и фасовку. В рецептуре мармелада используют патоку крахмальную высокоосахаренную с DE 26-35, имеющую в своем составе 40-43 % глюкозы, 54-56 % мальтозы и 4-8 % декстринов, которую смешивают с водой, агар-агаром и уваривают до получения сиропа с массовой долей сухих веществ 70-80 %. Полученный сироп охлаждают до температуры 60-70 °С и вносят при перемешивании концентрированный фруктово-ягодный или овощной сок с содержанием сухих веществ не менее 65 %. Полученную мармеладную массу формуют непрерывным способом методом «шприцевания» с помощью шприца в воздухо- и влагонепроницаемую оболочку по типу «флоу-пак» или формуют пласт мармелада. Отформованные готовые изделия отделяют друг от друга путем резки и направляют на расфасовку. Рецептурные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мармелад «без добавления сахара» пониженной калорийности и сахароемкости, повышенной пищевой ценности за счет введения в рецептуру высококонцентрированных фруктово-ягодных или овощных соков с содержанием сухих веществ не менее 65 %, а также расширить ассортимент продукции. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве сахаристых кондитерских изделий, в частности карамели леденцовой «без добавления сахара» пониженной калорийности и гликемичности с использованием натурального сахарозаменителя - эритрита. Способ производства леденцовой карамели включает подготовку патоки, приготовление карамельной массы, ее охлаждение и смешивание с рецептурными компонентами, формование карамели, ее охлаждение и упаковывание. При получении карамельной массы подогретую патоку смешивают с эритритом и жировым продуктом. Полученную смесь уваривают до температуры 142-144°C, охлаждают до температуры 95-100°C и смешивают либо с натуральным эфирным маслом из эвкалипта или лимона, или фенхеля, или куркумы и кислотой лимонной, либо с порошкообразным полуфабрикатом из яблочных выжимок или какаовеллы, или концентрата сывороточных белков. Полученную карамельную массу далее формуют либо отливкой в жесткие формы, либо подвергают обработке на обкаточных и вытягивающих машинах с последующим формованием на ротационных штампующих машинах, охлаждают карамель до температуры 30-35°C и упаковывают. Готовят карамель при определенном соотношении рецептурных компонентов. Изобретение направлено на улучшение качества карамели, снижение ее сладости, сахароемкости, калорийности и гликемичности за счет уменьшения количества патоки в рецептуре и внесения натурального сахарозаменителя - эритрита, повышение пищевой и биологической ценности карамели за счет внесения в рецептуру натуральных эфирных масел или порошкообразных полуфабрикатов из яблочных выжимок или какаовеллы, или концентрата сывороточных белков. 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Способ производства зефира включает приготовление сиропа, зефирной массы путем смешивания сиропа с рецептурными компонентами, формование и структурообразование зефирной массы. При получении сиропа используют сухой деминерализованный сывороточный пермеат и крахмальную патоку. Агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, раствор доводят до кипения и при перемешивании постепенно вносят рецептурное количество сухого деминерализованного сывороточного пермеата, после полного растворения которого в водном растворе добавляют подогретую до температуры 55-60°С патоку, сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 84±1,5 %, который далее смешивают с фруктово-ягодным и/или овощным концентрированным соком, лактатом натрия и яичным белком до однородного состояния, приготовленную смесь сбивают под давлением сжатого воздуха 2,5-3,5 бар в течение 2-2,5 мин до получения зефирной массы плотностью 400±20 кг/м3. Далее массу направляют на формование методом отсадки, выстаивание и сушку. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на получение зефира пониженной сладости, сахароемкости, калорийности, гликемичности, повышенной пищевой ценности с использованием сухого деминерализованного сывороточного пермеата и концентрированного фруктово-ягодного и/или овощного сока. 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для питания всех групп населения, в том числе для лиц, имеющих пищевую аллергию на яичный белок и вкусоароматические вещества искусственного происхождения, и для спортсменов. Предложен способ производства пастильного изделия, включающий приготовление пастильной массы путем интенсивного смешивания рецептурных компонентов при сбивании и формование пастильного пласта, при этом сначала восстанавливают сухой концентрат сывороточных белков в воде при гидромодуле 1:1,5 в течение 20-30 мин, полученный водный белковый раствор затем взбивают до устойчивой пенообразной структуры в течение 4-5 мин, параллельно готовят агаро-глюкозно-фруктозный сироп, для этого агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, полученный раствор доводят до кипения, смешивают с глюкозно-фруктозным сиропом, полученную смесь уваривают при температуре 108-109°С до массовой доли сухих веществ сиропа - 75±1,5%, полученный агаро-глюкозно-фруктозный сироп смешивают с подогретым до температуры 40±2°С концентрированным фруктовым и/или ягодным, или овощным соком с массовой долей сухих веществ не менее 65%, лактатом натрия, все перемешивают до однородного состояния и постепенно при взбивании добавляют заранее взбитый восстановленный сухой концентрат сывороточных белков, полученную смесь рецептурных компонентов сбивают под давлением сжатого воздуха - 2,5-3,5 бар в течение 1-2 мин до получения однородной пастильной массы плотностью 0,6±0,02 г/см3, которую далее направляют на формование методом отливки в виде пласта с последующим его выстаиванием, подсушкой и резкой на отдельные корпуса, при этом пастильное изделие готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: агар-агар – 0,7 – 0,8; сухой концентрат сывороточных белков – 5,5 – 6,0; концентрированный фруктовый и/или ягодный, или овощной сок – 5,0-6,0; лактат натрия – 0,5 – 0,6; глюкозно-фруктозный сироп – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент пастильных изделий на агар-агаре, без добавления сахара, яичного белка, вкусовых и ароматических веществ, снизить сахароемкость и энергетическую ценность изделия за счет использования глюкозно-фруктозного сиропа диетического назначения с меньшим содержанием углеводов, меньшей калорийностью и гликемичностью, повысить пищевую и биологическую ценность пастильного изделия за счет использования концентрированных соков, с содержанием антиоксидантов, витаминов, минеральных, пектиновых веществ, пищевых волокон, и сухого концентрата сывороточных белков, который является источником белка и незаменимых аминокислот, а также обеспечивает увеличение срока хранения пастильного изделия за счет глюкозно-фруктозного сиропа, содержащего в своем составе редуцирующие вещества, имеющие высокую гигроскопичность, что исключает процесс засахаривания и высыхания изделия при его хранении, и сокращение технологического процесса за счет применения непрерывного процесса сбивания пастильной массы под давлением сжатого воздуха. 2 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира без добавления сахара, включающий приготовление агаро-изомальто-паточного сиропа, приготовление зефирной массы, ее формование, причем для приготовления агаро-изомальто-паточного сиропа агар-агар смешивают с водой температурой 20±2°С при гидромодуле 1:25 и быстро растворяют при нагревании, затем вносят изомальт, полученную смесь нагревают до полного растворения изомальта, вносят предварительно подогретую до температуры 60±5°С высокоосахаренную патоку, приготовленную смесь уваривают при давлении греющего пара 2,5-3 атм. и t=115-130°С до массовой доли сухих веществ 78±0,5%, для приготовления сбивной зефирной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С при гидромодуле 1:4 в течение 20-30 мин, полученный восстановленный яичный белок сбивают в сбивальной машине в течение 3-4 мин с концентрированным фруктовым и/или ягодным соком с массовой долей сухих веществ не менее 65% с дополнительным внесением или без внесения концентрата цикория с массовой долей сухих веществ не менее 65%, после чего в массу добавляют агаро-изомальто-паточный сироп и лимонную кислоту, массу перемешивают в течение 1-2 мин до равномерного распределения рецептурных компонентов, после чего ее формуют отсадкой с помощью зефироотсадочной машины на деревянные лотки, полученные корпуса зефира направляют на выстойку, подсушку, охлаждение, опудривание изомальтной пудрой или какао-порошком и упаковку, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг: изомальт 38,92-40,00; патока высокоосахаренная 37,63-38,00; белок яичный восстановленный 7,28; сок концентрированный фруктовый и/или ягодный 10,27-10,70; агар-агар 1,20; концентрат цикория 0-1,06; кислота лимонная 0,01-0,05; изомальтная пудра или какао-порошок 3,20. Изобретение позволяет получать зефир, обладающий приятным вкусом и ароматом, без использования искусственных красителей и вкусоароматических веществ, без добавления сахара, пониженной калорийности и сахароемкости, повысить его пищевую ценность, а также интенсифицировать процесс производства зефира пенообразной структуры с использованием изомальта и расширить ассортимент продукции профилактического назначения. 2 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности сдобного безглютенового печенья, формуемого методом отсадки. Предложен способ получения сдобного безглютенового печенья, включающий подготовку сырья, замес теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку печенья, при этом для приготовления теста вначале взбивают маргарин в течение 5–10 мин до увеличения объема в 1,5–2 раза, затем, не прекращая сбивания, постепенно вносят сахарную пудру, полученную смесь сбивают в течение 3–5 мин, вносят предварительно охлажденный и взбитый восстановленный белок, разрыхлитель, смесь перемешивают 1–2 мин для достижения однородного состояния, после чего постепенно добавляют сухую смесь из рисовой муки и кокосовой стружки, замес теста производят в течение 3–5 мин при медленных оборотах до однородного состояния, после чего тесто формуют методом отсадки на противни, которые далее устанавливают в печь, выпечку тестовых заготовок осуществляют при температуре 180–190°С в течение 10–15 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 100 кг продукта: мука рисовая безглютеновая 45,45–48,00; сахарная пудра 21,62-21,82; кокосовая стружка 7,90-10,45; белок яичный сухой 2,27-2,47; маргарин для взбивания 19,31–19,51; разрыхлитель 0,50–0,70. Изобретение позволяет расширить ассортимент безглютеновой продукции, повысить качество изделий за счет улучшения органолептических показателей, цвета, вкуса, аромата, повысить пищевую ценность за счет обогащения его пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами, сократить продолжительность технологического процесса. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Предложенный способ производства сбивного ржаного хлеба включает замес теста из муки ржаной обдирной, соли пищевой, воды питьевой, формование и выпечку. При замесе теста в него вводят сыворотку молочную сухую в количестве 3,5–5,0% к массе муки, сок яблочный концентрированный в количестве 3,0% к массе муки, концентрат цикория в количестве 3,0-5,0% к массе муки. Причем замес теста осуществляют в две стадии. На первой стадии рецептурные компоненты интенсивно перемешивают в сбивальной камере при частоте вращения месильного органа 13,0-17,0 об/с-1 в течение 5,0-13,0 мин до формирования однородной структуры теста. На второй стадии в сбивальную камеру подают сжатый воздух и осуществляют сбивание теста при частоте вращения месильного органа 22,5-24,0 об/c-1 в течение 0,5-1,0 мин под избыточным давлением 0,4-0,5 МПа. Полученное сбивное тесто дозируют в металлические формы. Выпечку тестовых заготовок осуществляют при температуре 200±2 °С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука ржаная обдирная 100,0, соль пищевая 1,5, сыворотка молочная сухая 3,5-5,0, сок яблочный концентрированный 3,0, концентрат цикория 3,0-5,0, вода – по расчету исходя из влажности сырья и получения теста влажностью 56%. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс, обеспечить повышение качества и выхода хлеба, увеличение пищевой ценности ржаного хлеба. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства помадных конфет включает подготовку сырья, приготовление сиропа, его уваривание, охлаждение и сбивание, темперирование помадной массы с внесением вкусоароматических веществ, формование, глазирование и охлаждение корпусов, завертку и упаковку. Сироп готовят путем расплавления эритрита, внесения в него патоки крахмальной, подогретой до температуры 60-65 °С, и уваривания смеси до сиропа с содержанием сухих веществ 85±0,5 %, охлаждения сиропа при одновременном сбивании в помадосбивальной машине до температуры 70±5 °С, темперирования помадной массы с внесением пищевого ароматизатора и вкусового ингредиента – лимонной кислоты, формования помадной массы отливкой в жесткие формы с последующим охлаждением и глазированием корпусов. Рецептурные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на получение помадных конфет улучшенного качества, с пониженным гликемическим индексом и калорийностью, повышения качества конфет достигают за счет получения помадных корпусов с мелкокристаллической структурой и холодящим эффектом. 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает приготовление сиропа, зефирной массы путем смешивания сиропа с рецептурными компонентами, формование и структурообразование зефирной массы. При получении сиропа используют глюкозно-фруктозный сироп, для этого агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, раствор доводят до кипения и вносят глюкозно-фруктозный сироп, полученную смесь уваривают при температуре 107-108°С до массовой доли сухих веществ 73±1,5 %. Параллельно восстанавливают сухой яичный белок в воде при гидромодуле 1:5 и порошок концентрата сывороточных белков при гидромодуле 1:1,5. Уваренный агаро-глюкозно-фруктозный сироп смешивают с подогретым до температуры 40±2°С фруктово-ягодным или овощным концентрированным соком, лактатом натрия и восстановленным яичным белком. Массу сбивают под давлением сжатого воздуха 2,5-3,5 бар в течение 2-3 мин, в конце сбивания добавляют заранее взбитый в присутствии лимонной кислоты восстановленный концентрат сывороточных белков. Смесь сбивают в течение 30 с до однородной массы плотностью 400±20 кг/м3, которую далее направляют на формование методом отсадки, выстаивание и сушку. Готовят зефир при определенном соотношении рецептурных компонентов. Изобретение позволяет расширить ассортимент зефира «без использования сахара», снизить сахароемкость, калорийность и гликемический индекс зефира за счет полной замены сахара белого на глюкозно-фруктовый сироп, повысить пищевую и биологическую ценность зефира за счет использования фруктового или овощного концентрированного сока и концентрата сывороточных белков, который является источником белка и незаменимых аминокислот, увеличить срок хранения зефира за счет исключения из рецептуры сахара и исключения процесса засахаривания и высыхания изделия при его хранении, сократить технологический процесс за счет применения непрерывного процесса сбивания зефирной массы под давлением сжатого воздуха. 2 табл., 4 пр.

Изобретение относится к способам определения прочности связи влаги с веществом и может быть использовано в пищевой, химической и других отраслях промышленности, а также при изучении гигроскопических свойств влажных материалов. Способ среднеинтегральной оценки прочности связи влаги с веществом включает предварительное построение графической кривой изменения влагосодержания вещества от времени при сушке мелкоизмельченного образца в сушильной установке при постоянных термодинамических параметрах парогазовой среды на входе в установку, определение максимальной скорости сушки и продолжительности сушки до влагосодержаний, соответствующих критическому и конечному значениям, и определение среднеинтегрального значения прочности связи влаги с веществом в диапазоне влагосодержаний, соответствующем удалению связанной влаги по величине относительного эквивалентного влагосодержания, при этом предварительно проводят два эксперимента по сушке образцов вещества в сушилке при постоянных термодинамических параметрах процесса, на основании которых строят две кривые изменения влагосодержания вещества от времени - кривые сушки, причем в первом эксперименте образцом является исходное вещество, а в образец для второго эксперимента добавляют дистиллированную воду так и таким способом, чтобы в нём содержалась свободная влага, но при этом размеры и количество твердых частиц вещества или поверхность испарения пастообразного вещества были равными первому образцу, затем по кривой сушки второго эксперимента определяют скорость сушки, соответствующую удалению из образца свободной влаги, как тангенс угла наклона прямолинейного участка на верхней части кривой изменения влагосодержания вещества к оси времени, по графической кривой сушки первого образца в любом рассматриваемом диапазоне влагосодержаний определяют продолжительность процесса. Техническим результатом является возможность определить среднеинтегральную оценку прочности связи влаги в материале в любом диапазоне влагосодержаний. 4 ил., 1 табл.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству желейного мармелада, пониженной сахароемкости, калорийности, для диетического и диабетического питания. Предложен способ получения желейного мармелада без сахара, включающий приготовление сиропа из агар-агара и подсластителя, его темперирование, внесение фруктового сырья и вкусо-ароматических веществ, формование мармеладной массы методом шприцевания в оболочку с последующей перекруткой жгута, охлаждение мармелада, при этом агаровый сироп готовят путем нагревания до температуры 100±1°С, в качестве подсластителя используют стевиозид, в качестве фруктового сырья - сок концентрированный фруктово-ягодный с содержанием сухих веществ 75±5%, нагретый до температуры 60-70°С, мармеладную массу с влажностью 90-95% формуют в воздухо- и влагонепроницаемую оболочку, охлаждают упакованный мармелад в холодной спиртовой камере при температуре спирта 0-5°С, при этом готовят при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, кг/100 кг: агар-агар 1-2; сок концентрированный фруктово-ягодный 10-20; стевиозид 0,3-1,0; вода – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент желейного мармелада без сахара, пониженной калорийности, сахароемкости, с низким гликемическим индексом для диетического и диабетического питания, сократить технологический процесс производства мармелада за счет охлаждения в холодной спиртовой камере, исключения стадии набухания агар-агара в воде в течение 2 ч и уваривания агарового сиропа с сахарозаменителем. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира на агар-агаре с использованием растительного белка чечевицы вместо яичного белка животного происхождения. Предложен способ производства зефира, включающий приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, сбивной белковой массы, зефирной массы путем смешивания агаро-сахаро-паточного сиропа и сбивной массы, формование и структурообразование зефирной массы, подсушку, обсыпку половинок зефира сахарной пудрой и их склеивание, при этом используют белковый отвар чечевицы, который готовят путем уваривания подготовленных бобов чечевицы в воде в течение 1-1,5 ч до массовой доли сухих веществ не менее 5%, процеживания полученного отвара, его концентрирования до массовой доли сухих веществ 10-13%, охлаждения до температуры 4±2°С, и который взбивают в течение 12-18 мин при комнатной температуре с молочной кислотой до пенообразования с последующим добавлением яблочного пюре или без добавления яблочного пюре, в полученную сбивную массу постепенно добавляют охлажденный до 75±2°С агаро-сахаро-паточный сироп, и зефирную массу взбивают в течение 3-5 мин, добавляют пищевой ароматизатор и краситель, сбивание продолжают еще 1-2 мин, после чего массу с массовой долей влаги 27±2% формуют методом отсадки, выстаивают, подсушивают до массовой доли влаги 20±2%, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают, при этом готовят при следующем массовом соотношении исходных рецептурных компонентов, кг: яблочное пюре 14,3-15,4; агар-агар 0,9-0,94; сахар белый 46,0-50,0; патока 20,0-24,0; отвар из чечевицы 13,0-14,0; ароматизатор 0,01-0,02; краситель пищевой 0,09-0,1; кислота молочная 0,60-0,64, или агар-агар 1,00-1,30; сахар белый 51,00-54,00; патока 22,00-26,00; отвар из чечевицы 20,50-21,00; ароматизатор 0,41-0,50; краситель пищевой 0,09-0,10; кислота молочная 1,00-1,10. Изобретение позволяет расширить ассортимент зефира на агаре без использования яичного белка для всех групп населения, в том числе для постного и вегетарианского питания, а также для людей, имеющих аллергию на яичный белок, снизить содержание полисахарида крахмала, который способствует повышению инулина в организме, нарушению обмена веществ, что приводит к набору лишнего веса и может стать причиной сахарного диабета, развитию атеросклероза, проблемам со зрением, повысить пищевую ценность за счет использования бобов чечевичного отвара, содержащего незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), витамины (A, бета-каротин, Е, К, С, В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В9) и минеральные вещества (Са, F, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Sе), а также обеспечивает снижение сахароемкости и калорийности изделия, повышение пищевой ценности зефира, сокращение технологического процесса за счет исключения стадии набухания агар-агара в воде. 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных желейных напитков профилактического назначения, способствующих нормализации функционирования организма и улучшению состояния здоровья человека. Способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория включает подготовку и приготовление раствора желирующего агента, добавление в раствор сахаросодержащего сырья и остальных вкусоароматических рецептурных компонентов, получение и охлаждение напитка. В качестве желирующего агента используют агар-агар, который смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания. В качестве вкусоароматических компонентов используют концентрат цикория с массовой долей сухих веществ 70±5 %, мед и молоко цельное пастеризованное. Агаровый раствор нагревают в течение 30-40 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 65-70 °С и добавляют концентрат цикория с молоком цельным пастеризованным. Смесь охлаждают до температуры 55 °С и вносят мед натуральный. Полученный напиток с массовой долей сухих веществ 10±2 % разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 2±1 °C до полного застывания раствора, после чего упаковывают. Напиток готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг/ 100 кг: агар-агар 0,3-0,36; молоко цельное пастеризованное 40,0-28,0; концентрат цикория 0,7-1,0; мед натуральный 3,50-4,04; вода остальное. Предложенный способ производства желейного напитка на агар-агаре с цикорием позволяет создать новый продукт с оригинальными органолептическими показателями качества, расширить ассортимент желейных напитков профилактического действия за счет повышения его антиоксидантных, антиканцерогенных, противовоспалительных и иммуномодулирующих свойств. 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства безалкогольного желейного напитка с квасным суслом. Способ включает подготовку и приготовление раствора желирующего агента, добавление в раствор сахаросодержащего сырья и остальных вкусоароматических рецептурных компонентов, получение и охлаждение напитка. В качестве желирующего агента используют желатин, который смешивают с водой в соотношении 1:55, раствор оставляют для набухания желатина в течение 15 мин. В качестве вкусоароматических компонентов используют концентрат квасного сусла с массовой долей сухих веществ 70±5%, мед натуральный. Рецептурную смесь из раствора желатина и концентрата квасного сусла нагревают до температуры 75-80°С в течение 1-2 мин в СВЧ-поле, охлаждают до температуры 55°С и добавляют мед натуральный. Напиток с массовой долей сухих веществ 10±5% разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 2±1°С до полного застывания раствора и упаковывают. Напиток готовят при следующем содержании исходных компонентов, кг/100 кг: желатин - 1,65-1,7; концентрат квасного сусла - 2,7-3,7; мед натуральный - 2,1-3,9; вода – остальное. Предложенный способ производства безалкогольного желейного напитка позволяет создать продукт с оригинальными вкусовыми и повышенными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, расширить ассортимент безалкогольных желейных напитков повышенной пищевой ценности. 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пряников включает подготовку рецептурных компонентов, приготовление пряничного теста, формование тестовых заготовок, их выпечку, охлаждение и глазирование пряников. Пряничное тесто готовят путем смешивания предварительно взбитого меланжа, подогретой до температуры 40-45°С патоки крахмальной, растительного масла, воды, соли пищевой, двууглекислого натрия, соли углеаммонийной и муки пшеничной цельносмолотой. Пряничное тесто готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная цельносмолотая 48,10-53,10, патока крахмальная 23,65-30,90, масло растительное 7,50-8,50, меланж 5,00-5,15, двууглекислый натрий 0,21-0,25, соль углеаммонийная 0,21-0,25, соль пищевая 0,08-0,10, вода из расчета влажности теста 25±1,5%. Изобретение позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели пряников, повысить пищевую и биологическую ценность изделия, увеличить срок годности пряников, снизить себестоимость продукции. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства карамели мягкой, включающий уваривание карамельной массы, смешивание ее с рецептурными компонентами, формование и охлаждение карамели, в котором карамельную массу готовят без использования сахара на основе патоки крахмальной, которую уваривают до массовой доли влаги 4-7% и редуцирующих веществ 40-55% и подают в закрытую месильную камеру с паровой рубашкой и нагнетающим шнеком с частотой вращения 1,7-2,0 с-1, туда же с помощью дозаторов вносят жир, заранее смешанный с эмульгатором – лецитином, эритрит в виде пудры, который смешивают заранее с фруктово-ягодным или овощным порошком, вкусоароматические и красящие вещества, полученную однородную мягкую карамельную массу формуют при температуре 110-115°С отливкой в формы, охлаждаемые в холодном пищевом этиловом спирте с температурой 15-(-5)°С в закрытой охлаждающей камере, охлаждают карамель в течение 3,2-0,6 мин до температуры 28-35°С, на выходе из камеры ее обдувают воздухом для удаления с поверхности остатков этилового спирта, с помощью закрытого сетчатого транспортера карамель с идеально гладкой и блестящей поверхностью передают на упаковку, при этом карамель мягкую готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг: патока крахмальная 51,0–54,0; жир 7,0–9,0; лецитин 0,07–0,09; эритрит 34,0–38,0; ароматизатор пищевой 0,08–0,12; краситель пищевой 0,08–0,12; лимонная кислота 0,67–0,77; порошок фруктово-ягодный или овощной 0–5,0. Изобретение позволяет расширить ассортимент карамели мягкой с вязкопластичными свойствами, пониженной сахароемкости, сладости, калорийности, повышенной пищевой ценности, повысить качество карамели за счет быстрого охлаждения горячей мягкой карамельной массы в холодном пищевом этиловом спирте, получить карамель с идеально гладкой, блестящей и сухой поверхностью, которая при упаковке и хранении не намокает, не засахаривается, не слеживается и не прилипает к упаковочному материалу, упростить и интенсифицировать технологический процесс производства карамели, снизить энергозатраты, сократить производственные площади за счет исключения отдельных технологических стадий и сложных единиц металлоемкого и энергоемкого оборудования для обработки, формования карамельной массы и охлаждения карамели, повысить производительность карамели за счет формования в формы, которые охлаждаются в холодном пищевом этиловом спирте, что позволяет повысить единичную производительность охлаждающей установки. 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных желейных фруктовых напитков, способствующих нормализации функционирования и повышения тонуса организма и улучшению состояния здоровья человека. Предложен способ производства безалкогольного желейного фруктового напитка, включающий подготовку и приготовление раствора желирующего агента, добавление в раствор сахаросодержащего сырья и остальных вкусоароматических рецептурных компонентов, получение и охлаждение напитка, при этом в качестве желирующего агента используют желатин, предварительно замоченный в воде в соотношении 1:50, и низкоэтерифицированный свекловичный пектин, предварительно замоченный в воде в соотношении 1:20, которые после замачивания оставляют для набухания в течение 30-40 мин, в качестве вкусоароматических компонентов используют концентрированный сок с содержанием сухих веществ 75±5% и варенье с массовой долей сухих веществ 68±2%, для получения напитка набухшие в воде желирующие агенты подогревают до полного растворения их в водном растворе, смешивают между собой и добавляют вкусоароматические компоненты, заранее смешанные в рецептурных количествах, смесь нагревают до 75-80°С в течение 1-2 мин в СВЧ-поле, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 12±5% разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до полного застывания и упаковывают, при этом напиток готовят при следующем исходном соотношении рецептурных компонентов, кг/100 кг: желатин 1,16-1,44; пектин свекловичный низкоэтерифицированный 0,80-1,45; сок концентрированный 2,89-6,41; варенье 3,35-7,50; вода остальное. Изобретение позволяет создать новый продукт с высокими оригинальными ароматическими и вкусовыми свойствами, расширить ассортимент безалкогольных желейных напитков функционального назначения за счет повышения антиоксидантных, антибактериальных и радиопротекторных свойств. 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства леденцовой карамели на патоке крахмальной, включающий подготовку патоки к производству, уваривание ее до карамельной массы в вакуум-варочной установке, введение вкусоароматических и красящих веществ, формование, охлаждение и упаковку, в котором вкусоароматические и красящие вещества вводят в виде растворов с помощью дозаторов в закрытой камере со шнеком, формуют карамельную массу при температуре 128-133°С отливкой в виде капель в холодный пищевой этиловый спирт с температурой 15-(-5)°С в закрытой охлаждающей камере, охлаждают карамель в течение 1,2-3,6 мин до температуры 30-32°С, на выходе из камеры обдувают воздухом для удаления с ее поверхности остатков этилового спирта, с помощью сетчатого транспортера карамель с идеально гладкой и блестящей поверхностью передают на упаковку, при этом готовят карамель при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг: патока крахмальная 98,90-98,80; ароматизатор пищевой или эфирное масло 0,08-0,12; краситель пищевой 0,08-0,12; лимонная кислота 0,94-0,96. Изобретение позволяет расширить ассортимент леденцовой карамели пониженной сахароемкости, сладости и калорийности, повысить качество и получить карамель с идеально гладкой, блестящей и сухой поверхностью, упростить и интенсифицировать технологический процесс производства карамели, снизить энергозатраты, сократить производственные площади за счет исключения отдельных технологических стадий и сложных единиц металлоемкого и энергоемкого оборудования для обработки, формования и охлаждения карамели, повысить производительность карамели за счет формования горячей карамельной массы методом отливки в виде капель в холодный пищевой этиловый спирт. 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление водно-белковой смеси из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 12-14 с-1 в течение 40-50 с. В смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции. Добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного, муки амарантовой высокобелковой с внесением или без внесения кукурузной муки, полученную массу перемешивают в течение 30-40 с под давлением 0,4-0,5 МПа. Затем полученное тесто плотностью 250-450 кг/ см3 формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь. Тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин. Сбивное безглютеновое мучное кондитерское изделие готовят при следующем соотношении исходных компонентов, г: мука амарантовая высокобелковая 8,5-28,6, мука кукурузная 20,1-0, крахмал кукурузный 16,5, белок сухой яичный 5,8, патока крахмальная 49, ароматизатор 0,1. Изобретение позволяет повысить качество готового изделия за счет улучшения органолептических показателей, увеличить пенообразующую способность теста при использовании взамен сахара патоки крахмальной, что позволяет сократить процесс взбивания углеводно-белковой смеси, повысить пористость готового изделия, увеличить срок его хранения и снизить себестоимость и калорийность, повысить пищевую и биологическую ценность за счет использования высокобелковой амарантовой муки. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения желейного мармелада включает подготовку сырья к производству, приготовление рецептурной смеси, уваривание мармеладной массы, темперирование мармеладной массы, формование и выстойку изделий, сушку мармелада, расфасовку и упаковку. Агар пищевой смешивают с холодной водой температурой 18-20°С при гидромодуле 1:30 и оставляют для набухания в течение 1,5-2 ч, затем нагревают до полного растворения, далее добавляют патоку. Полученный сироп уваривают при температуре 107-108°С до массовой доли сухих веществ 70-80%, затем в уваренный сироп добавляют эритрит, далее смесь охлаждают до 55-60°С, вносят лимонную кислоту, эссенцию и краситель. Быстро перемешивают и разливают в формы, выстаивают в течение 2 ч, осуществляют выборку из форм, сушат. Готовят желейный мармелад при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг: агар пищевой - 1,05; эритрит - 52,56; патока - 26,27; кислота лимонная - 1,18; эссенция пищевая - 0,16; краситель пищевой - 0,05. Предложенный способ получения мармелада позволяет повысить качество продукции, расширить ассортимент выпускаемой диетической и диабетической продукции, снизить сахароемкость и энергетическую ценность. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства печенья включает подготовку сырья, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание. Для приготовления изделия используют патоку крахмальную. Эмульсию готовят в эмульсаторе при смешивании путем взбивания меланжа с патокой крахмальной, подогретой до температуры 45-50°С, солью пищевой, растопленным сливочным маслом, ароматизатором и химическими разрыхлителями двууглекислым натрием и углеаммонийной солью до кремообразной консистенции при температуре 35-38°С в течение 10-12 мин. Для получения сахарного теста полученную эмульсию смешивают в тестомесильной машине с пшеничной мукой высшего сорта. Печенье готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная высшего сорта 45-50, масло сливочное 20-25, меланж 4,2-4,3, патока крахмальная 30-20, соль пищевая поваренная 0,3, двууглекислый натрий 0,2-0,15, углеаммонийная соль 0,2-0,15, ароматизатор 0,1. Изобретение позволяет сократить технологический процесс приготовления эмульсии для сахарного печенья, повысить его качество за счет улучшения органолептических показателей, увеличения пластичности теста, рассыпчатости, пористости, срока хранения готового изделия, снижения его сахароемкости и себестоимости. 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства кондитерских масс, предназначенных для производства конфет с помадными корпусами. Предложен способ производства помадных конфет, который включает приготовление сиропа из сахарного песка и воды с последующим увариванием сахарного сиропа до содержания сухих веществ 88%, при этом в конце уваривания вводят солодовый ячменный концентрат, уваривают полученный сироп до температуры 112°С и подают на сбивание с одновременным охлаждением до температуры 80°С, после чего готовую помадную массу формуют отливкой в силиконовые формы, после структурообразования помадные конфеты освобождают от форм, охлаждают и отправляют на упаковку, причем исходные рецептурные компоненты используют при следующем соотношении, г: сахарный песок 100; вода 25; солодовый ячменный концентрат 20-30. Изобретение позволяет обеспечить стабильность качественных характеристик конфет в течение срока годности и получить продукт функционального назначения. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят пряничное тесто путем растворения сахара в воде, добавления солодового ячменного концентрата, маргарина в растопленном виде, химических разрыхлителей, корицы и муки пшеничной цельносмолотой. Готовое тесто с влажностью 23,5-25,5% формуют, затем отформованные тестовые заготовки выпекают и упаковывают. Пряники готовят при следующем соотношении компонентов, кг: мука пшеничная цельносмолотая 53-60; сахар-песок 12,4-14,8, маргарин 4,9, солодовый ячменный концентрат 20-25, двууглекислый натрий 0,22-0,28, углеаммонийная соль 0,48-0,52, корица 1,5-2,0. Изобретение позволяет повысить качество продукта за счет улучшения его органолептических и физико-химических показателей, повысить пищевую и биологическую ценность изделия за счет обогащения продукта биологически активными веществами, увеличить срок годности пряников, снизить себестоимость продукции. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей смеси с буферной солью, яичным белком, частью патоки и отдельно приготовленным сиропом с массовой долей сухих веществ 84-86% из оставшейся части патоки, взбивание зефирной массы до плотности 350-410 кг/м3 в течение 6-8 мин с последующим добавлением пищевой кислоты, вкусоароматических и красящих веществ, при этом зефир готовят при следующем массовом соотношении компонентов, кг/100 кг: яблочное пюре 22–25; пектин 1,55-1,65; буферная соль 0,5-0,55; сахар-песок 3,1-3,3; яичный белок 4,5-5,5; пищевая кислота 0,95-0,97; ароматизатор 0,06-0,10; краситель 0,01-0,02; патока - остальное или вода 15–19; пектин 1,6-1,7; буферная соль 0,2-0,3; сахар-песок 3,2-3,4; яичный белок 3–4; пищевая кислота 0,81-0,83; ароматизатор 0,06-0,1; краситель 0,01-0,02; патока - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент, повысить качество зефира за счет улучшения его органолептических и физико-химических показателей, снизить сахароемкость и себестоимость зефира, продлить срок хранения, снизить энергетическую ценность зефира, сократить производственный цикл. 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления желейного мармелада на пектине. Способ приготовления желейного мармелада на основе крахмальной патоки включает приготовление водно-сахаро-пектинового раствора, внесение в него лактата натрия. В полученную смесь вносят патоку, уваривают смесь в варочном оборудовании под давлением пара 0,2-0,4 МПа до массовой доли сухих веществ 69-71%, охлаждают полученную массу до температуры 85-90°С при темперировании. После чего вносят лимонную кислоту, ароматизатор и разные пищевые красители. Для приготовления желейного мармелада компоненты берут в следующем массовом соотношении, кг: сахар-песок - 3,72-3,8; патока (крахмальная различных видов) - 77,15-79,02; пектин - 1,86-1,9; лактат натрия - 0,92-0,95; кислота лимонная - 0,69-0,71; ароматизатор - 0,1; краситель - 0,1. Изобретение позволяет снизить сахароемкость и энергетическую ценность продукта за счет замены в рецептуре сахара-песка на патоку, сократить длительность производства путем меньшей продолжительности набухания водно-сахаро-пектинового раствора, продлить сроки хранения мармелада за счет замедления процесса высыхания. 2 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления термостабильных начинок в производстве мучных кондитерских изделий. Для получения термостабильной начинки для мучных кондитерских изделий сначала готовят сахаро-пектиновую смесь, для этого часть рецептурного количества сахара-песка и пектин смешивают в соотношении 20:1, полученную сухую смесь растворяют в горячей воде в соотношении 1:1. Параллельно яблочное пюре смешивают с частью сахара в соотношении 1:(1,1÷1,3), подогревают до кипения, смешивают с сахаро-пектиновой смесью и полученную массу нагревают до кипения. Вносят заранее приготовленную смесь из пищевых волокон и оставшейся части сахара-песка в соотношении 1:5, крахмал в виде водного раствора. Далее массу уваривают до массовой доли сухих веществ 66-67%, в которую затем по отдельности вносят цитрат кальция и лимонную кислоту в виде водных растворов. После окончательного уваривания массы до массовой доли сухих веществ 67-70% ее охлаждают при темперировании до температуры 65-75°C. Вносят краситель и ароматизатор, а затем направляют в начинконакопитель. Полученную термостабильную начинку готовят при следующем соотношении компонентов, кг: сахар–песок – 55,44–61,8; пектин – 0,1–0,57; яблочное пюре – 29,75–36,51; пищевые волокна – 1,25–2,28; крахмал – 4,7–6,57; лимонная кислота – 0,41–0,45; цитрат кальция – 0,06; краситель – 0,03; ароматизатор – 0,16. Способ позволяет расширить ассортимент термостабильных начинок, повысить качество и пищевую ценность начинки, снизить ее себестоимость и энергетическую ценность, увеличить срок хранения начинки и сократить процесс ее приготовления. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве пастильных изделий. Предложен способ производства зефира, в котором для получения зефирной массы готовят сироп и водно-желатиновую смесь, смешивают их при сбивании с внесением вкусоароматических рецептурных компонентов, полученную зефирную массу охлаждают, формуют с последующей резкой и опудриванием, причем используют следующее массовое соотношение исходных компонентов, кг: сорбит 50-55,5; фруктоза 8-13; патока мальтозная 25-30; желатин 4,05; порошок тыквенный, или яблочный, или свекловичный 4-4,6; краситель пищевой разный 0-0,1; ароматизатор пищевой разный 0,19; лимонная кислота 0,42; крахмал (для обсыпки) 2,24. Изобретение обеспечивает получение зефира диабетического назначения, повышенной пищевой ценности за счет обогащения продукта натуральными фруктово-овощными порошкообразными обогатителями, содержащими биологически активные вещества. 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахаристых изделий. Предложен способ производства карамели на патоке крахмальной без сахара, в котором подготовленную к производству патоку подогревают до температуры 55°C, направляют на уваривание в вакуум-варочный аппарат до получения карамельной массы с содержанием сухих веществ не более 98%, полученную карамельную массу с температурой не более 140°C направляют на охлаждение до температуры не более 90°C, вносят рецептурные пищевые ингредиенты такие, как молоко сухое, тертое какао, ядра орехов жареные дробленые или тертые, обжаренные или сушеные или сырые семена кунжута, пищевые концентраты цикория, вкусо-ароматические добавки - ароматизаторы или эфирные масла, лимонную кислоту, смесь перемешивают до однородного состояния, подвергают обработке, формуют, охлаждают и упаковывают, при этом готовят карамель при заданном выборе соотношения рецептурных компонентов. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет улучшения физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности, снижение сахароемкости, увеличение срока хранения, интенсификацию технологического процесса, придание профилактической направленности, расширение ассортимента выпускаемой продукции и снижение себестоимости готовых изделий. 1 табл., 7 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к мучным кондитерским изделиям пониженной сахароемкости и повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства сахарного печенья, включающий подготовку сыпучих компонентов, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание, причем для приготовления эмульсии и сахарного теста используют солодовый ячменный концентрат, эмульсию готовят путем взбивания меланжа с солодовым ячменным концентратом, сахарной пудрой, солью, растопленным маргарином до пенообразной структуры при температуре 35-38°С, далее для получения сахарного теста эмульсию смешивают с химическими разрыхлителями, пряностями в виде смеси из сухого укропа, петрушки, базилика и красного перца, ароматизатором и пшеничной мукой высшего сорта, при этом сахарное печенье готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: пшеничная мука в/с 57-58; сахарная пудра 4-6,3; маргарин 14,7-18,7; меланж 3-3,2; солодовый ячменный концентрат 14-18; соль пищевая 0,3-1,0; двууглекислый натрий 0,39-0,45; углеаммонийная соль 0,21-0,26; пряности 0-0,29; ароматизатор 0,1. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет улучшения его органолептических показателей, улучшение вкусо-ароматических свойств, увеличение цветности, увеличение пищевой ценности за счет внесения значительного количества солодового концентрата взамен сахара-песка и инвертного сиропа по рецептуре, увеличение его сроков хранения, снижение себестоимости, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий. 4 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления карамели с начинкой. Предложен способ приготовления начинки для карамели, включающий приготовление сахаропаточного сиропа, смешивание его с растительным обогатителем, при этом в качестве растительного обогатителя используют свекловичное пюре или измельченный свекловичный жом из сахарной свеклы, готовят начинку путем уваривания сахаропаточного сиропа в варочном оборудовании под давлением пара 0,5–0,6 МПа до массовой доли сухих веществ 83–87%, смешивания его с растительным обогатителем в смесителе непрерывного действия, уваривания полученной рецептурной смеси под давлением 0,4–0,5 МПа до массовой доли сухих веществ 78–80% с последующим охлаждением начинки при темперировании до температуры 65–75ºС с введением пищевой кислоты, ароматизатора и красителей пищевых разных, карамельную начинку готовят при следующем соотношении компонентов, кг: пюре свекловичное 33–37; кислота молочная 1,8–2,0; ароматизатор 0,13; краситель 0,1; сахаропаточный сироп - остальное или измельченный свекловичный жом 31–35; кислота молочная 2,0–2,1; ароматизатор 0,13; краситель 0,1; сахаропаточный сироп - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент начинки, повысить качество за счет улучшения органолептических и физико-химических показателей и пищевую ценность начинки, снизить себестоимость и энергетическую ценность начинки, сократить процесс приготовления начинки за счет снижения продолжительности уваривания начинки из–за большого содержания сухих веществ в свекловичных полуфабрикатах. 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий для использования в качестве части низкокалорийной диеты. Способ производства белкового снека включает приготовление белоксодержащего теста, формование теста в заготовки и выпечку. В качестве белкового сырья используют сухую молочную сыворотку. Тесто готовят при следующем соотношении компонентов (г): сухая молочная сыворотка 20,0; специи 2,0; соль 0,2; мука пшеничная 0-3,0; пищевая сода 0-0,3; вода до влажности теста 29,6–33,1%. Предлагаемый способ производства белкового снека обеспечивает повышение качества продукции, увеличение содержания белка, получение продукта функционального назначения, предназначенного для питания спортсменов, а также получить изделия, которыми можно заменить мучные кондитерские изделия, сухари и чипсы. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления начинки для производства мучных кондитерских изделий с термостабильной начинкой. В качестве термоактивного растительного обогатителя используют свекловичный порошок. Предварительно получают смесь из сахара-песка и свекловичного порошка. Затем готовят смесь из яблочного пюре и оставшейся части сахара. При этом яблочное пюре и сахар уваривают до массовой доли сухих веществ 42-44%, добавляют предварительно подготовленную смесь из растительного обогатителя и сахара-песка, взятых в соотношении 1:1, уваривают массу до массовой доли сухих веществ 64-68% с последующим охлаждением полученной начинки до температуры 65-75°С. После чего вводят в нее пищевую лимонную кислоту, ароматизатор и разный краситель. Термостабильную начинку готовят при определенном массовом соотношении компонентов. Изобретение направлено на повышение термостойкости начинки, снижение сахароемкости за счет частичной замены сахара-песка на свекловичный порошок из сахарной свеклы; сокращение процесса производства путем меньшей продолжительности уваривания начинки на основе свекловичного продукта. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности конфет с пониженной сахароемкостью и функциональной направленностью из масс пралине. Предложена масса пралине, содержащая молоко сухое обезжиренное, вафельный лист дробленый, подсластитель, арахис жареный дробленый, какао продукт, жировой компонент и ароматические добавки, при этом в качестве подсластителя используется сухой солодовый экстракт и пудра сахарная, а в качестве жирового компонента - жир растительный и кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пудра сахарная 18,03; солодовый экстракт ячменя порошкообразный 18,03; молоко сухое обезжиренное 17,09; арахис жареный дробленый 12,3; вафельный лист дробленый 7,04; какао-порошок 4,70; жир растительный 14,27; кокосовое масло 8,45; ванилин кристаллический остальное. Изобретение позволяет упростить технологию производства и снизить себестоимость готовой продукции, получить пралиновую массу, обладающую оптимальными структурно-реологическими характеристиками, расширить ассортимент высококачественных сахаристых изделий на основе пралине, придать пралиновой массе функциональную направленность и повысить пищевую и биологическую ценность.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства кремово-сбивной массы для конфет и начинок мучных кондитерских изделий, включающий подготовку сырья к производству, приготовление жировой смеси, сбивание жировой смеси с сухими рецептурными ингредиентами и вкусо-ароматическими добавками, смешивание рецептурной смеси с патокой при сбивании, формование и охлаждение полученной кремово-сбивной массы, при этом жировой продукт сначала пластифицируют при температуре 30°С, после чего сбивают в сбивальной машине в течение 1-2 мин при частоте вращения мешалок 2,5-3,3 с-1, затем в сбивальную машину вносят необходимые по рецептуре сухие и вкусо-ароматические добавки, перемешивают их в течение 1-2 мин до равномерной консистенции, после чего в рецептурную смесь вносят подогретую до температуры 30-32°С патоку и продолжают процесс сбивания смеси под давлением сжатого воздуха 5 атм в течение 40-60 с при частоте вращения мешалок 4,2 с-1, формование сбитой кремовой массы осуществляют отсадкой или размазкой, охлаждение готовых изделий проводят в холодильной камере при температуре 8-10°С, готовят кремово-сбивную массу при заданном содержании рецептурных компонентов. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет улучшения ее органолептических и физико-химических показателей, пищевой ценности, снижение сахароемкости, сокращение продолжительности процесса, расширение ассортимента выпускаемой продукции, снижение себестоимости готовых изделий. 2 табл., 8 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве пастильных изделий, в частности зефира на желатине повышенной пищевой ценности. Способ производства зефира характеризуется тем, что готовят сироп для получения зефирной массы из сахара, патоки и инвертного сиропа, взятых в соотношении 1:0,4:0,2 соответственно. Отдельно готовят водные растворы желатина и гуммиарабика, желатин замачивают в воде в соотношении 1:2 и оставляют для набухания в течение 2 ч, а затем набухший желатин нагревают до температуры 55-60ºС для лучшего транспортирования по трубопроводу, гуммиарабик также смешивают с водой в соотношении 1:1 и замачивают в течение 1 ч для полного растворения, а затем в уваренный сироп вводят водный раствор желатина и гуммиарабика. Полученную смесь с массовой долей сухих веществ 76% взбивают до плотности массы 0,4-0,55 г/см3, в конце взбивания вносят ароматизатор, краситель и лимонную кислоту, после чего проводят охлаждение и формование массы при температуре 28-32ºС в виде отдельных корпусов методом отсадки или прессования через матрицу экструдера в виде жгута с последующей его резкой на отдельные изделия. Затем зефир охлаждают до комнатной температуры, выстаивают в течение 1-2 ч и обсыпают крахмало-сахарной смесью при следующем соотношении компонентов, кг: сахаро-паточно-инвертный сироп 71,0-75,0; желатин 3,1-3,2; гуммиарабик 6,5-8,3; ароматизатор 0,1; краситель 0,1; лимонная кислота 0,4; сахарная пудра для обсыпки 1,1; крахмал для обсыпки 1,1. Изобретение позволяет повысить качество зефира за счет улучшения его органолептических и физико-химических показателей, а именно снижение плотности, кислотности, содержания редуцирующих веществ, получить однородную мелкопористую массу с упругоэластичными свойствами, повысить пищевую ценность изделия за счет обогащения продукта биологически-активными веществами, увеличить срок годности зефира за счет значительного содержания в нем пищевых волокон, которые связывают свободную влагу продукта и замедляют процесс высыхания изделия при хранении, интенсифицировать процесс производства зефира. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения
Изобретение относится к кондитерской промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пряников
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий диабетической направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве начинок для вафель
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахарных изделий в виде карамели для расширения ассортимента и снижения ее себестоимости

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой ценности
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве начинок для вафель
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве конфет
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой и биологической ценности
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к приготовлению карамели методом экструзии

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх