Патенты автора Мусина Ольга Николаевна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция ингредиентов для безалкогольных напитков и пищевых продуктов, которая содержит пантовый гидролизат, ягоду, измельченную до размера частиц 2-5 мм, сахар и дегидрокверцетин при следующих соотношениях компонентов, мас.%: пантовый гидролизат 20-30; ягода 30-40; сахар 39,95; дигидрокверцетин 0,05. При этом пантовый гидролизат получен путем измельчения пантов до степени размола 100-120 мкм при последующем замачивании пантовой муки водой при соотношении сырье:вода 1:125-1:160 в течение 2-3 ч и постоянном перемешивании с последующей экстракцией сырья под воздействием ультразвуковых колебаний частотой 20-24 кГц и интенсивностью 13-15 Вт/см2 в течение 1,5-2 ч при температуре 45-50°С. Изобретение позволяет получить функциональный продукт с высоким содержанием биологически активных веществ из сырья животного происхождения и цельных ягод. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.
ШАРИКОВЫЙ ВИСКОЗИМЕТР ДЛЯ МОЛОКА // 2769878
Шариковый вискозиметр для молока содержит измерительный цилиндр (3) в полости термостата (2) с термометром (5), магнитный шарик-индентор (4), два датчика Холла (6, 7), установленные в корпусе термостата (2), постоянный магнит (10), сервоприводы (11, 12), стойку (8), рычаг (9), блок управления (13). Магнит (10) перемещается по стойке (8) с помощью сервопривода (11). Стойка (8) отклоняется под действием сервопривода (12). Соотношение диаметр шарика:диаметр цилиндра находится в пределах 1:1,2-1:1,5. Достигается анализ молокосвертывающих свойств ферментов, бактериальных заквасок и их доз. 2 з.п. ф-лы, 4 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для защиты поверхности сыра от плесневения. Способ приготовления антимикробного препарата для покрытия для сыров с использованием сорбиновой кислоты предусматривает введение насыщенного раствора сорбиновой кислоты в этиловом спирте в избыточное количество воды при интенсивном перемешивании, при этом в водно-спиртовом растворе образуется мелкодисперсная суспензия сорбиновой кислоты. Способ позволяет повысить эффективность защитных свойств сорбиновой кислоты. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА // 2749740
Изобретение относится к области сыроделия. Смешивают молочное сырье с наполнителем, в качестве которого используют гидролизат из пантов в количестве 1,5-2,5% от массы молочного сырья. Гидролизат получают путем водной экстракции пантов, измельченных до степени размола не менее 100 мкм, при последующем замачивании пантовой муки водой при соотношении сырье : вода 1:125-1:160 в течение 2-3 ч. Экстрагируют сырье под воздействием ультразвуковых колебаний частотой 20-24 кГц и интенсивностью 13-15 Вт/см2 в течение 1,5-2,0 ч при температуре 45-50°С. Нагревают полученную смесь и выдерживают при температуре 93-95°С в течение 20-30 мин. Вводят коагулянт, в качестве которого используют глюконовую кислоту в виде 20% водного раствора в количестве 3,5% от объема молока. Повторно нагревают, осаждают сырную массу, отделяют выделившуюся сыворотку и формируют сырную массу. Сыр подвергают посолке, обсушивают, охлаждают, выдерживают при температуре 8-12°С в течение 10-16 ч и упаковывают. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента мягких сыров, обладающих высокой биологической пищевой ценностью. 6 табл.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ПАНТОВ // 2728218
Изобретение относится к пищевой промышленности, косметической промышленности. Измельчают сырье до степени размола 100-120 мкм. Замачивают пантовую муку водой при соотношении сырье : вода 1:125-1:160 в течение 2-3 ч и постоянном перемешивании раствора. Осуществляют водную экстракцию сырья при воздействии ультразвуковых колебаний интенсивностью 13-15 Вт/см2, частотой 20-24 кГц в течение 1,5-2 ч при температуре 45-50°С. Изобретение обеспечивает извлечение биологически активных веществ на уровне 86-98% в пересчете на сухое вещество. 1 табл., 1 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРНОГО ПРОДУКТА // 2542479
Способ получения сырного продукта относится к молочной промышленности, преимущественно к получению сырных продуктов. Способ включает подготовку молочной основы из соевого молока, внесение в нее соевой сыворотки с кислотностью 2,5-3,0 ед. pH, предварительно сброженной закваской молочнокислых бактерий, коагуляцию и формование сырного продукта, причем в соевую сыворотку до сбраживания вносят биомассу предварительно дезинтегрированных протококковых микроводорослей в количестве 20 % от объема сыворотки, а закваска дополнительно содержит бифидобактерии. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, диетические свойства сырного продукта и интенсифицировать процесс сбраживания. 2 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА // 2542398
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию нормализованного молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молочную смесь предварительно подготовленного зернового компонента и молокосвертывающих агентов, свертывание смеси, обработку полученного сгустка, отделение сыворотки, посолку, формование, самопрессование и упаковывание готового сыра. При этом, зерновой компонент представляет собой продукт измельчения пророщенного и высушенного со всеми его анатомическими частями зерна, а предварительная подготовка зернового компонента включает в себя его распределение в небольшой порции молока, подогрев полученной смеси до температуры 43-47°C и выдерживание при этой температуре в течение 30-45 минут при постоянном помешивании, после чего нагрев смеси повышают до температуры 58-62°C в течение 15 мин и выдерживают при этой температуре в течение 20 минут при постоянном помешивании. После чего нагрев смеси повышают далее до температуры 70-75°C в течение 15 минут и выдерживают при помешивании при этой температуре 20 минут. Изобретение позволяет получить легкоусвояемый мягкий сыр, повысить пищевую и биологическую ценность сыра.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ИЗДЕЛИЯ // 2374856
Изобретение относится к молочной промышленности
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА // 2367159
Изобретение относится к молочной промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА // 2282996
Изобретение относится к молочной промышленности
