Патенты автора Вебер Анна Леонидовна (RU)
Способ производства хлеба // 2789342
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлеба включает приготовление теста из муки пшеничной 1-го сорта, муки тритикалевой сеяной, растительного молока, приготовленного из пророщенного зерна гороха или фасоли и питьевой воды централизованной системы питьевого водоснабжения, дрожжей инстантных, солевого раствора и сахарного раствора. Далее осуществляют брожение теста, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку. При этом компоненты для приготовления теста используют в количестве, указанном в рецептуре: мука пшеничная 1-го сорта - 50 кг, мука тритикалевая сеяная - 50 кг, растительное молоко из пророщенного зерна гороха или фасоли - 25 л, соль поваренная пищевая - 1,5 кг, сахар-белый - 3,0 кг, дрожжи инстантные - 1,0 кг, вода - с учетом влажности теста 43%. Изобретение позволяет существенно сократить время производственного процесса, снизить себестоимость и расширить ассортимент хлеба профилактического назначения, а также получить готовое изделие с высокими органолептическими свойствами, с повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 табл., 1 пр.
Способ получения растительного молока // 2783686
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения растительного молока включает очищение от сорной примеси семян фасоли или гороха, замачивание в питьевой воде централизованной системы питьевого водоснабжения, подвергнутой обработке электромагнитным полем, проращивание семян в диапазоне автоматического регулирования влажности от 40 до 90% и достижения длины ростка от 2 до 3 мм, пророщенные семена промывают проточной водой, измельчают и экстрагируют при гидромодуле от 1:3 до 1:6 до тонкодисперсного состояния, отделяют растительное молоко от осадка фильтрованием. Растительное молоко, полученное заявляемым способом, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, а также улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения бобового продукта типа сыр тофу включает очистку семян фасоли или гороха, набухание в питьевой воде централизованной системы питьевого водоснабжения, подвергнутой обработке электромагнитным полем, проращивание при автоматическом регулировании влажности в диапазоне от 40 до 90%, промывание пророщенных семян, составление гидромодуля в соотношении пророщенные семена : питьевая вода централизованной системы питьевого водоснабжения 1:3-1:6, измельчение до тонкодисперсного состояния с размером частиц не более 50 мкм и экстрагирование при непрерывном перемешивании компонентов в течение 30 мин при температуре 35-40°С, тепловую обработку жидкой фазы при температуре 145°С в течение 5-15 сек. с последующим охлаждением до 70°С, отделение жидкой фазы от нерастворимого остатка, осаждение белкового сгустка из жидкой фазы смесью органических кислот, его отделение, формование и прессование. Полученный продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, а также улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 2 пр.
Способ приготовления хлеба // 2700463
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления хлеба вначале готовят жидкую окисленную смесь, состоящую из измельченных пророщенных семян зерновой фасоли в количестве 35 кг, части пшеничной муки первого сорта в количестве 15 кг и дрожжей прессованных в количестве 2 кг, а также воды из расчета получения жидкой окисленной смеси влажностью 70-75%. Смесь выдерживают при температуре 31-35°С в течение 30-40 мин. Затем замешивают тесто из жидкой окисленной смеси, масла из семян чиа в количестве 2% к массе муки в тесте, оставшейся части пшеничной муки первого сорта, соли и воды до достижения влажности теста не более 48%. Замешанное тесто подвергают брожению, разделке, после чего растаивают и выпекают тестовые заготовки. Изобретение позволяет повысить профилактическую направленность, биологическую и пищевую ценность, повысить органолептические показатели готового продукта, снизить трудоемкость и энергоемкость процесса приготовления хлеба. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевого продукта из зерновой фасоли. Способ включает сепарацию семян зерновой фасоли, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин. Проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов. Варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С. Дробление производят до однородной гомогенной консистенции. При этом продукт дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок, соль поваренную пищевую, растительное масло при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 кг: семена зерновой фасоли - 768,3; молотые семена чиа - 45,0; масло семян чиа - 45,0; соль поваренная пищевая - 11,5; растительное масло - 95,0; чеснок свежий - 8,2; паприка молотая - 2,0; лимонный сок - 25,0. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели и профилактические свойства пищевого продукта из зерновой фасоли, придать продукту высокую пищевую и биологическую ценность, сократить длительность процесса производства. 2 табл.
Способ производства мороженого // 2676166
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого включает составление смеси из растительного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование. Смесь дополнительно содержит кокосовое молоко без сахара. В качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри, в качестве растопленного масла - масло кокосовое. Растительное молоко получают путем проращивания семян фасоли и/или овса в течение 21-34 часов с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6. Также перед фризерованием вносят биомассу бифидобактерий лиофилизированных. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: растительное молоко - 47,36, молоко кокосовое без сахара - 47,345, масло кокосовое - 3,5, комплексная пищевая добавка для мороженого Кремигель Шугар Фри - 1,775, биомасса бифидобактерий лиофилизированных - 0,02. Мороженое по изобретению обладает пробиотическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, хорошими органолептическими показателями, пониженной калорийностью и профилактическими свойствами - оказывает благоприятное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта. 3 табл., 3 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СКВАШЕННОГО ПРОДУКТА // 2661119
Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ производства сквашенного продукта, включающий подготовку заквашиваемой смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 3-5 ч при температуре 32-42°С, внесение пищевых наполнителей, перемешивание и охлаждение до температуры 2-6°С, где в качестве заквашиваемой смеси используют молоко коровье, фасолевую дисперсию, молоко кокосовое без сахара ТМ Ecomil в соотношении 1:0,5:0,5, в качестве закваски используют бактериальную лиофилизированную концентрированную закваску прямого внесения FD-DVS ABY-3 Probio-Tec ®, состоящую из Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, в количестве 0,03-0,05% от массы смеси, а в качестве пищевого наполнителя используют джем из дикорастущих ягод. Изобретение позволяет повысить пробиотические свойства, пищевую и биологическую ценность, органолептические показатели сквашенного продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА // 2616864
Изобретение относится к молочной промышленности. Нормализуют и гомогенизируют смесь. Вносят растительный компонент, в качестве которого используют пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли в количестве 5% от массы смеси. Пастеризуют и охлаждают смесь. Вносят поликомпонентную закваску, состоящую из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1, в количестве 3-5% от массы смеси. Сквашивают при температуре 36-38°С в течение 3-4 ч. Охлаждают и расфасовывают. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов функционального назначения, повысить функциональные, реологические и органолептические свойства, повысить пищевую ценность продукта, придать продукту антиоксидантные свойства. 4 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе содержит измельченные сушеные плоды и ягоды, а также пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли. При этом для проращивания используют воду, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли 85-95, измельченные сушеные плоды и ягоды 5-15. Изобретение позволяет получить пищевой функциональный продукт с повышенной пищевой ценностью и длительным сроком хранения.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства композиции кисломолочного десерта, предназначенного для массового питания
