Патенты автора Дунец Елена Георгиевна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА // 2792233
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве пастильных кондитерских изделий, в частности зефира. Способ производства зефира включает получение зефирной массы, формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой готовых изделий. При этом для получения зефирной массы осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов, соединяют яблочное пюре и пюре киви при соотношении 3:1, в полученную смесь вводят сахар и нагревают до температуры от 60 до 65 °С до полного растворения сахара. Получают сахаропаточный сироп из патоки и сахара при их соотношении 1:2,34. Выделяют яичный белок и охлаждают. Вносят в смесь яблочного пюре, пюре киви и сахара порошкообразный пектин для его набухания в течение 1 ч с последующим охлаждением полученной смеси до температуры от 2 до 4 °С. Охлажденную смесь яблочного пюре, пюре киви, сахара и пектина соединяют с охлажденным яичным белком и взбивают полученную массу до плотности, равной 0,1-0,15 г/см3, вводят порошок спирулины, а также сахаропаточный сироп и вновь взбивают до плотности массы, равной 0,5-0,55 г/см3. Компоненты берут в определенном соотношении. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности зефира, а также обеспечение требуемых органолептических показателей за счет используемых в составе ингредиентов без внесения дополнительных компонентов. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового пресного теста включает подготовку и смешивание рецептурных компонентов с последующим замесом теста. Смешивание компонентов проводят поэтапно. На первом этапе смешивают подсырную молочную сыворотку температурой 35-40°С со смесью соевой муки, тапиокового крахмала и ксантановой камеди, с последующей выдержкой полученной смеси в течение 10-15 мин при температуре 22-24°С. На втором этапе смешивают яйца куриные пищевые, воду, масло растительное, рисовую и кукурузную муку. На третьем этапе осуществляют соединение полученных на первом и втором этапе смесей. Замес теста осуществляют в течение 4-7 мин с последующим его выдерживанием при температуре 4-6°С в течение 10-15 мин. Исходные компоненты используют в следующем содержании, мас.%: соевая мука 4,3-7,2, рисовая мука 14,8-16,5, кукурузная мука 14,8-16,5, тапиоковый крахмал 8,5-12,5, ксантановая камедь 0,1-0,2, подсырная молочная сыворотка 15,7-17,3, яйца куриные пищевые 12,6-13,7, масло растительное 6,2-6,5, вода 13,0-19,6. Изобретение позволяет повысить устойчивость теста и готовых изделий из него к температурным скачкам при их варке, замораживании/размораживании при длительном хранении за счет улучшения реологических свойств теста, а также улучшить их органолептические свойства. 3 табл., 3 пр.
Способ производства безглютенового теста // 2728316
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового теста для мягких вафель включает подготовку и смешивание рецептурных компонентов, с последующим замесом теста. Cмешивание рецептурных компонентов осуществляют в несколько этапов. На первом этапе путем непрерывного взбивания с интервалом 3-5 мин вводят яйца куриные, растопленное сливочное масло, сахар-песок и воду питьевую с температурой 50-60°С с получением яично-масляной смеси. На втором этапе осуществляют смешивание гречневой, амарантовой, льняной муки, тапиокового крахмала, разрыхлителя, корицы с получением мучной смеси. Затем соединяют яично-масляную и мучную смеси. Замес теста осуществляют при скорости вращения мешалки 250-265 об/мин в течение 4-7 мин, с последующим его выдерживанием при температуре 4-6°С в течение 10-15 мин. Исходные компоненты используют в следующем содержании, масс. %: яйца куриные пищевые 13,0-15,0, растопленное сливочное масло 10,0-12,0, сахар-песок 10,0-12,0, вода 23,0-25,0, гречневая мука 3,0-5,0, амарантовая мука 9,3-10,0, льняная мука 6,40-7,0, тапиоковый крахмал 17,0-19,0, разрыхлитель 1,0-2,0, корица молотая 1,0-2,0. Изобретение позволяет приблизить реологические свойства теста и его органолептические показатели к показателям теста из традиционного растительного сырья. 3 табл., 3 пр.
Сухая смесь для блинчиков // 2640868
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 11,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок унаби 5,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2 табл., 3 пр.
Сухая смесь для блинчиков // 2640835
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и сухой обезжиренный йогурт. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 11,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, сухой обезжиренный йогурт 5,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2 табл., 3 пр.
Безглютеновая сухая смесь для блинчиков // 2640833
Изобретение относится к пищевой промышленности. Безглютеновая сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок абрикоса. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 4,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок абрикоса 12,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САМБУКА // 2289951
Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к технологии производства структурированных пищевых продуктов
