Патенты автора Барашкина Елена Владимировна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства рыбных формованных кулинарных изделий для школьного питания, включающий предварительную подготовку исходных компонентов, измельчение филе минтая до состояния фаршевой массы, измельчение тыквы, протирание творога с массовой долей жира 5%, измельчение овсяных хлопьев, соединение фаршевой массы, тыквы, творога с массовой долей жира 5%, овсяных хлопьев, яиц куриных и соли пищевой. Перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности и улучшение органолептических показателей готового продукта. 4 табл., 3 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА // 2792233
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве пастильных кондитерских изделий, в частности зефира. Способ производства зефира включает получение зефирной массы, формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой готовых изделий. При этом для получения зефирной массы осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов, соединяют яблочное пюре и пюре киви при соотношении 3:1, в полученную смесь вводят сахар и нагревают до температуры от 60 до 65 °С до полного растворения сахара. Получают сахаропаточный сироп из патоки и сахара при их соотношении 1:2,34. Выделяют яичный белок и охлаждают. Вносят в смесь яблочного пюре, пюре киви и сахара порошкообразный пектин для его набухания в течение 1 ч с последующим охлаждением полученной смеси до температуры от 2 до 4 °С. Охлажденную смесь яблочного пюре, пюре киви, сахара и пектина соединяют с охлажденным яичным белком и взбивают полученную массу до плотности, равной 0,1-0,15 г/см3, вводят порошок спирулины, а также сахаропаточный сироп и вновь взбивают до плотности массы, равной 0,5-0,55 г/см3. Компоненты берут в определенном соотношении. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности зефира, а также обеспечение требуемых органолептических показателей за счет используемых в составе ингредиентов без внесения дополнительных компонентов. 1 табл., 3 пр.
Способ приготовления супа-пюре // 2758290
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пюреобразных супов, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ приготовления супа-пюре включает предварительную подготовку исходных компонентов, нарезку моркови, лука репчатого, корня петрушки, листьев салата. Компоненты супа-пюре припускают, протирают, соединяют протертую массу с белым соусом, полученным на отваре листьев салата, добавляют соль пищевую, разводят бульоном и проваривают, заправляют суп-пюре льезоном. Листья салата после предварительной подготовки выдерживают в воде на свету в течение 90 минут при температуре 25°С. Для приготовления супа-пюре используют следующее соотношение исходных компонентов, г/250 г: листья салата - 70-74; лук репчатый – 10; морковь - 10-14; петрушка (корень) - 1,5; белый соус - 35,5; бульон -100; льезон – 18; соль пищевая – 1. Изобретение позволяет улучшить показатели гигиенической безопасности готового продукта. 2 табл., 3 пр.
Капсулированные пищевые волокна // 2728393
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Предложены капсулированные пищевые волокна переработанного растительного сырья, которые включают ядро и оболочку в виде пищевого альгината натрия, при этом ядро представляет собой смесь порошков пектина и клетчатки, полученных при переработке пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5. Изобретение позволяет создать целевой продукт в виде капсулированной формы смеси пищевых волокон - пектиновых веществ и клетчатки от переработанного растительного сырья, обладающей комплексообразующими свойствами. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Способ получения пектина и клетчатки включает подготовку пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы путем его замачивания в воде при температуре 30±2°С, гидролиз-экстрагирование полученной пульпы водным раствором янтарной кислоты при рН 2, температуре 80°С в течение 65 минут в электромагнитном поле с частотой 29 Гц с получением пектинового экстракта и отработанной пульпы. Затем пектиновый экстракт концентрируют до содержания пектиновых веществ 5%, их коагулируют 96%-ным этиловым спиртом в течение 10 минут, двукратно промывают коагулят 80%-ным этиловым спиртом, направляют на инфракрасную сушку под вакуумом при давлении 0,06 МПа и температуре 35°С до влажности пектиновых веществ не более 7%. Полученный пектин измельчают до образования порошка с размером частиц не более 200 мкм. Отработанную пульпу двукратно промывают водой, направляют на инфракрасную сушку пульпы под вакуумом при давлении 0,06 МПа и температуре 35°С до влажности не более 7% с получением клетчатки, измельчают полученную клетчатку до образования порошка с размером частиц не более 200 мкм. После чего осуществляют механическое смешивание полученной клетчатки и пектиновых веществ при соотношении от 1:0,05 до 1:0,5. Изобретение позволяет получить готовый продукт с заданным качественным составом и детоксикационными свойствами в отношении ионов свинца при безотходной переработке растительного сырья. 1 ил., 4 пр.
Десерт молочный // 2658765
Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности при получении молочных десертов. Молочный десерт включает сливки с м.д.ж. 33% и кефир с м.д.ж. 2,5%, взятые в соотношении 1:1, фруктовый или ягодный наполнитель, сахар-песок, пектин, измельченные кофейные зерна и цедру мандарина при соотношении 1:1 при заданном содержании исходных компонентов. В качестве фруктового наполнителя может быть использовано пюре из плодов вишни и сливы при соотношении 1:1. В качестве ягодного наполнителя может быть использовано пюре из ягод клубники или ягод черной смородины и крыжовника при соотношении 1:1. При этом используют измельченные кофейные зерна с размером частиц не более 0,3 мм и измельченную цедру мандарина с размером частиц не более 5 мм. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и функциональных свойств, улучшение органолептических показателей готового продукта, заключающихся в привлекательном виде, умеренно-плотной нежной консистенции, приятном запахе и сладком вкусе, свойственном входящему в состав компонентов сырью. 3 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Соус томатный // 2655847
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов. Предложенный соус включает выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид. Дополнительно вносят пюре алчи или яблочное пюре, взятое в соотношении с томат-пюре как 1:2. Ингредиенты берут в следующем массовом соотношении, мас.%: выжимки топинамбура 30-50, смесь томат-пюре и пюре алчи или яблочного пюре 40-60, пюре перца болгарского 9,6, соль 0,39 и стевиозид 0,01. Изобретение позволяет повысить пищевую плотность готового продукта и улучшить его органолептические свойства. 2 табл., 3 пр.
Соус ягодный // 2640837
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности. Соус ягодный включает пюре из клубники, выжимки топинамбура, янтарную кислоту и стевиозид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: пюре из клубники - 39,989-59,989; выжимки топинамбура - 40-60; стевиозид - 0,01; янтарная кислота - 0,001. Изобретение позволяет повысить пищевую плотность готового продукта, а также его функциональные свойства. 2 табл., 2 пр.
СОКОСОДЕРЖАЩИЙ НАПИТОК // 2602287
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству сокосодержащего напитка, и может быть использовано на предприятиях консервной отрасли. Напиток включает следующие компоненты, мас. %: сок яблочный - 42,0-45,0, пектиновый экстракт из жома клубней топинамбура - 39,0-42,0, подслащивающее вещество - 1,0-2,0 и сок сливовый - 14,0-15,0. Причем сок сливовый взят в соотношении с соком яблочным как 1:3, а в качестве подслащивающего вещества используют смесь фруктозы и цитрозы в соотношении 1:0,001. Пектиновый экстракт из жома клубней топинамбура может быть получен путем гидролиза-экстрагирования жома клубней топинамбура смесью молочной сыворотки и лимонной кислоты в соотношении 1:6 при значении рН 2,3-3,0 в течение 40-60 мин при температуре 70-75°C. Клубни перед гидролизом-экстрагированием подвергают обработке электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) при частоте 29 Гц в течение 35-50 мин. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели и вкусоароматические свойства напитка, а также сохранить его стабильность в течение срока хранения и снизить калорийность. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц, муки пшеничной высшего сорта, сахара, формование полуфабрикатов, их панирование и термическую обработку. При этом на стадии приготовления смеси дополнительно вносят отруби пшеничные, взятые в соотношении с мукой пшеничной высшего сорта 1:1, при формовании центр изделия заполняют начинкой в виде растительной добавки, представляющей смесь цукатов из клубней топинамбура и дикорастущих ягод, взятых в соотношении 1:2, а термическую обработку осуществляют путем запекания в пароконвектомате при температуре от 100°С до 110°С в течение от 5 до 7 мин. При этом рецептурные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: творог 73,0-74,0; яйца 2,0-4,0; сахар 5,0-6,0; мука пшеничная высшего сорта 3,0-4,0; отруби пшеничные 3,0-4,0; растительная добавка 10,0-12,0. В качестве цукатов из дикорастущих ягод используют цукаты из ягод калины и/или ягод рябины. Изобретением обеспечивается улучшение структурно-механических показателей и повышение пищевой ценности готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение. При этом меланж взбивают с сахаром-песком в соотношении 2:1 в течение от 20 до 40 мин. Затем полученную массу взбивают с творогом 5% жирности в течение от 20 до 30 мин. Дополнительно вносят муку овсяную, взятую в соотношении с мукой пшеничной высшего сорта как 1:1, и растительную добавку, содержащую порошок из клубней топинамбура и порошок из плодов субтропических культур, взятые в соотношении 2:1. При этом используют следующее сочетание компонентов в рецептуре, мас.%: творог 5% жирности 61,0-64,0; мука пшеничная высшего сорта 5,0-7,0; мука овсяная 5,0-7,0; меланж 8,0-12,0; сахар-песок 4,0-6,0; растительная добавка 8,0-10,0. В качестве порошка из плодов субтропических культур в растительной добавке используют порошок из плодов хурмы и/или порошок из плодов фейхоа. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, сбалансированность химического состава, снижение калорийности и улучшение структурно-механических характеристик изделия. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА // 2495051
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пектина из растительного сырья. Способ предусматривает гидролиз-экстрагирование растительного сырья в электромагнитном поле, разделение твердой и жидкой фаз, концентрирование, осаждение пектина и его сушку. Гидролиз и экстракцию растительного сырья проводят водным раствором лимонной и янтарной кислот при температуре 80-90°С и pH 2 в электромагнитном поле с частотой 25-29 Гц в течение 55-90 минут. Лимонную и янтарную кислоту берут в соотношении 3:2 соответственно. Далее концентрируют до содержания пектиновых веществ 5% и коагулируют 96%-ным этиловым спиртом в течение 10 минут. Коагулят подвергают инфракрасной сушке под вакуумом при давлении 0,08±0,02 МПа и температуре 35-40°С до влажности целевого продукта не более 7%. Изобретение позволяет увеличить выход пектина и повысить его комплексообразующую способность. 1 табл., 3 пр.
НАПИТОК С МЯКОТЬЮ // 2296491
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной промышленности и общественному питанию, и может быть использовано для производства напитков с мякотью для функционального питания
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САМБУКА // 2289951
Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к технологии производства структурированных пищевых продуктов
