Патенты автора Осипова Галина Александровна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из альтернативного основного сырья. Способ производства зерновых макаронных изделий предусматривает предварительное замачивание очищенного и промытого зерна голозерной полбы сорта Греммэ в воде в течение 30-45 мин при температуре 45±2°С и при соотношении зерно: вода, равном 1:1, до достижения зерном влажности 26-29% с последующим удалением лишней влаги в течение 3-5 мин. Измельчают набухшее зерно до получения однородной консистенции, просеивают через сито с размером ячеек 0,9 мм. Замешивают тесто с влажностью 28-34% в тестомесильном корыте макаронного пресса с добавлением расчетного количества воды с учетом полученной влажности диспергированной зерновой массы. Подвергают прессованию, резанию, резке полуфабриката макаронных изделий, сушке, стабилизируют и охлаждают зерновые макаронные изделия. Изобретение направлено на расширение ассортимента зерновых макаронных изделий повышенной пищевой ценности с высокими показателями качества. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий функционального назначения. Предложен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную и муку полбяную из шелушенного зерна полбы-двузернянки сорта Руно, при этом он дополнительно содержит пшеничные отруби при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная 5; мука полбяная 5; отруби пшеничные 0,3; вода расчетное количество до влажности теста 28-34%. Также предложен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную и муку полбяную из шелушенного зерна полбы-двузернянки сорта Руно, при этом он дополнительно содержит пшеничные отруби при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная 6,7; мука полбяная 3,35; отруби пшеничные 0,4; вода расчетное количество до влажности теста 28-34%. Изобретение обеспечивает увеличение содержания пищевых волокон в составе макаронных изделий за счет применения пшеничных отрубей, что позволяет придать изделиям функциональное назначение и одновременно повысить их качество, при этом совместное внесение полбяной муки и пшеничных отрубей в макаронное тесто повышает упругие свойства сырой клейковины, причем содержание сырой клейковины в смеси составляет не менее 28%, а также повышает температуру максимальной вязкости крахмального геля, что способствует выработке качественных макаронных изделий с высокими варочными свойствами, и количество сухих веществ перешедших в варочную среду не превышает 6%. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из муки пшеничной хлебопекарной. Предложен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную и воду. При этом он содержит смесь воды и картофельного сока в соотношении, мас.%: вода 20-40, картофельный сок 60-80. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства макаронного теста за счет укрепления сырой клейковины муки вследствие воздействия липоксигеназы картофельного сока на свободные ненасыщенные жирные кислоты. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологический ценности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ // 2358453
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано с целью расширения ассортимента макаронной продукции и производства изделий повышенной пищевой ценности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ // 2346467
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано при производстве макаронных изделий из пшеничной муки
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий функционального назначения
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологический ценности
