Патенты автора Сапожников Александр Николаевич (RU)
Изобретения относятся к пищевой промышленности. Предложен способ получения порошка из растительного сырья, согласно которому кондиционное листовое сырье взвешивают, сортируют, моют, нарезают, сушат коротковолновым инфракрасным излучением мощностью 1200…2000 кВт при 40…60°C в течение 1,5…2,5 ч, охлаждают при комнатной температуре и измельчают до порошкообразного состояния. Также предложен способ получения порошка из растительного сырья, согласно которому кондиционное листовое сырье взвешивают, сортируют, моют, нарезают, интенсивно замораживают при минус 15… минус 20°C, размораживают при комнатной температуре, сушат коротковолновым инфракрасным излучением мощностью 1200…2000 кВт при 40…60°C в течение 1,5…2,5 ч, охлаждают при комнатной температуре и измельчают до порошкообразного состояния. Изобретение обеспечивает снижение энергоемкости процесса при сохранении органолептических свойств и пищевой ценности готового продукта. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья предусматривает сортировку свежих грибов вешенки обыкновенной, очищенных семян тыквы, льна, подсолнечника, ядер орехов кедровых, свежих цитрусовых, очистку, мойку, далее грибы мелко нарезают, цитрусовые протирают с одновременным удалением сока для получения цедры. После чего все ингредиенты, кроме цедры, подвергают сушке до влажности не более 12%, охлаждают до 20-25°C, перемешивают. Полученную смесь порционируют, формуют в виде батончиков, подсушивают в конвекционном шкафу при 90-110 °C в течение 10-12 мин, охлаждают при 0-6°C в течение 15-30 мин, поштучно упаковывают и подвергают электронной стерилизации с разрешенной дозой облучения 0,1-10 кГр. При этом ингредиенты перемешивают в следующем соотношении: вешенка сушеная – 36-42%, семя тыквенное сушеное – 9-13%, семя льна сушеное – 8-14%, цедра цитрусовых – 10-13%, орехи кедровые сушеные – 11-15%, семена подсолнечника сушеные – 10-15%. Изобретение направлено на снижение энергоемкости процесса и сохранение органолептических свойств и пищевой ценности готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 ил., 1 пр.
Изобретение относится к отрасли переработки и хранения продукции пищевой промышленности. Предложен способ производства сухой смеси для супов-пюре на основе вешенки обыкновенной, предусматривающий предварительную подготовку ингредиентов, их сушку и соединение, в котором используемые в рецептуре смеси свежую вешенку обыкновенную и грибы лесные нарезают, подвергают сушке коротковолновыми инфракрасными лучами с длиной волны 1,2-2,4 мкм в течение 5-6 ч, тонко измельчают, просеивают, дозируют и перемешивают с другими просеянными и дозированными порошкообразными рецептурными ингредиентами в следующем исходном соотношении: вешенка сушеная измельченная 13,0-14,0%, грибы лесные сушеные измельченные 8,0-9,0%, крахмал 30,0-40,0%, молоко сухое 30,0-40,0%, лук репчатый сушеный 0,5-1,0%, корень сельдерея сушеный 0,5-1,0%, соль 6,0-10,0%, полученную сухую смесь упаковывают в вакуумные пакеты, вакуумируют и подвергают стерилизации с помощью электронов при дозе поглощения от 6 до 9 кГр, после чего хранят при 15-25°С сроком до 24 месяцев. Изобретение позволяет получить полуфабрикат с пролонгированным сроком хранения, представляющий собой сухую смесь для приготовления супов-пюре со вкусом лесных грибов (белых и лисичек), которая может использоваться в приготовлении продукции на предприятиях общественного питания или реализовываться через розничную торговую сеть. 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевых порошков из растительного сырья предусматривает ИК-сушку измельченных томатов и свеклы в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 7 - 11 с, время охлаждения 14 - 22 с, с плотностью потока удельной энергии 12 - 15 кВт/м2 до достижения предельной температуры равной 55 - 65°С. При этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2 - 2,4 мкм. Затем сушеные свеклу и томаты измельчают в роликовой планетарной мельнице проточного типа до размеров частиц в среднем 146 мкм. Предлагаемый способ обеспечивает понижение влажности томатов и свеклы с 80 - 85% до 6 - 8%, повышение концентрации ликопина в сушеных томатах с 5 мг% до 10 - 15 мг% и бетаина в сушеной свекле с 150 мг% до 800 - 1000 мг%, сохранение пищевой ценности и органолептических свойств порошков. 2 пр.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности
