Патенты автора Аванесьянц Рафаил Вартанович (RU)

Способ приготовления сахарного колера для производства коньяка // 2736988

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Способ приготовления сахарного колера включает добавление в сахар жидкости, варку массы, ее охлаждение, добавление воды, перемешивание смеси и ее спиртование до 40-45% об., нагревание спиртованной смеси и выдержку при температуре нагрева в присутствии кислорода, охлаждение спиртованной смеси и осветление отстаиванием, при этом в качестве жидкости используют водный раствор лимонной кислоты, и начало варки полученной массы проводят при температуре 110-130°С до появления золотистого цвета, затем температуру варки повышают до 150-160°С до появления вишневого цвета и варку прекращают, а перед спиртованием смеси выдержанный коньячный дистиллят настаивают на дубовом сырье отходов производства коньячных бочек и бутов. Изобретение позволяет снизить потери сахара за счет оптимизации условий приготовления колера, способствующих также образованию или увеличению ароматических веществ, а также усилить его красящую способность. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Способ производства коньяка // 2688463

Дистиллят коньячный с объемной долей этилового спирта 62-70% выдерживают в контакте с древесиной дуба до истечения установленного срока выдержки. За 3-12 месяцев до истечения этого срока осуществляют переливку дистиллята в отдельную емкость, проводят эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят экстрактивных компонентов древесины дуба и сахаросодержащих веществ и добавления или без добавления умягченной воды с обеспечением в полученной смеси объемной доли этилового спирта 50-56% и массовой концентрации приведенного экстракта 1,0-3,0 г/дм3. Предварительно экстрактивные компоненты древесина дуба обрабатывают окислителями, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Купажную смесь возвращают на дальнейшую выдержку, снимают с выдержки, доводят умягченной водой объемную долю этилового спирта до 40-45%, проводят послекупажный отдых и обработку купажа до обеспечения розливостойкости с последующим розливом коньяка в тару. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности послекупажного отдыха, ассимиляцию летучих примесей дистиллята с экстрактивными компонентами древесины дуба, сахаросодержащими веществами и продуктами их распада на стадии выдержки, оптимальные условия протекания окислительных, гидролитических и других процессов с образованием ароматических альдегидов, галловой кислоты и моносахаров, которые указывают на эффективность созревания купажной смеси. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 7 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН // 2550260

Приготавливают купаж виноматериалов, резервуарный ликер, дрожжевую разводку, при этом в реактивированную при 35-37°С в течение 2-4 часов дрожжевую разводку вносят автолизат дрожжей в количестве 5-8% к ее объему. Получают бродильную смесь, вносят в нее автолизат дрожжей в количестве 1,8-3,0% к ее объему и проводят вторичное брожение смеси и обогащение вина биологически активными веществами дрожжей. Автолизат готовят из биомассы этих же дрожжей путем термической обработки при температуре 55-60°С в течение 15-20 часов, самоохлаждения до 37-42°С с последующей ее ферментативной обработкой ферментными препаратами β-глюкозидазного и β-галактуроназного действия или их смесью в соотношении 1:1. Игристое вино фильтруют, вводят экспедиционный ликер, подвергают фильтрации и розливу. Изобретение обеспечивает улучшение качества и органолептических показателей игристого вина за счет исключения образования посторонних тонов редукции, увеличения полноты вкуса, улучшения пенообразующей способности. 1 табл., 6 пр.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАЛООКИСЛЕННОГО СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА // 2523585

Виноград подвергают дроблению и гребнеотделению, в полученную мезгу вносят препарат конденсированных танинов Танин СР Терруар в концентрации 100-15- мг/дм3. Мезгу сульфитируют и нагревают до 45-550С, настаивают в течение 2-3 часов и охлаждают до 20-30°С. Сусло-самотек отделяют, прессуют стекшую мезгу. В полученное сусло вводят смесь аскорбиновой кислоты (50 мг/дм3) и препарата Глутаром в соотношении 1:4-6. Сусло осветляют и сбраживают с получением виноматериала для производства малоокисленного столового красного вина. Изобретение обеспечивает высокую антиоксидантную активность и низкий уровень ОВ-потенциала столовых красных вин, возможность регулировать уровень окисленности вина и поддержания его в пределах требуемых значений, повышение качества вина за счет сохранения фенольных соединений и улучшение органолептических показателей. 1 табл., 4 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ // 2487927

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства красных столовых вин

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОГО НАПИТКА // 2458115

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства коньяка, бренди, кальвадоса, виски и других крепких напитков, приготовленных из дистиллятов спирта, выдержанных в контакте с древесиной дуба

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОГО НАПИТКА // 2451722

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОМАТЕРИАЛОВ // 2428465

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства столовых и коньячных виноматериалов

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИСТИЛЛЯТА // 2421510

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам производства дистиллятов для крепких напитков (коньяк, бренди, кальвадос и других напитков) из головной и хвостовой фракций, выделенных при перегонке виноматериалов

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИСТИЛЛЯТА // 2421509

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам получения дистиллятов для крепких напитков (коньяк, кальвадос, бренди, виски и другие)

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА // 2409656

Изобретение относится к спиртовой промышленности

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОГО НАПИТКА // 2402601

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства коньяка, бренди, виски и других крепких напитков, приготовленных из дистиллятов спирта, выдержанных в контакте с древесиной дуба

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОГО НАПИТКА // 2398871

СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ КОНЬЯКА // 2389790

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для стабилизации коньяка и других крепких напитков, в том числе бренди

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ ГИБРИДНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА // 2378359

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства высококачественных столовых, коньячных виноматериалов, а также виноматериалов для производства игристых вин из гибридных сортов винограда (далее по тексту гибридное сусло)

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА // 2345131

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства вин