Патенты автора Грузинов Евгений Владимирович (RU)
МАЙОНЕЗ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ // 2524246
Группа изобретений относится к масложировой промышленности. При получении майонеза готовят две смеси. Для одной смеси лейкозин, экстрагированный из муки зародышей пшеницы и взятый в количестве 11-12 масс.%, перемешивают с сухим обезжиренным молоком и горчичным порошком в течение 15-25 мин. Для приготовления второй смеси в воду температурой 50-70°C добавляют лимонную кислоту, пищевую соду, соль, сахар-песок и перемешивают в течение 15-25 мин. Ко второй смеси добавляют первую смесь и перемешивают 20-40 мин при скорости 50-70 об/мин и температуре 50-70°C, после чего подогревают полученную смесь до температуры 85-95°C и по каплям дозируют нагретое до такой же температуры подсолнечное масло, перемешивают до получения однородной эмульсии и охлаждают до температуры 18-22°C с получением конечного продукта - майонеза. Майонез получен указанным способом и изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, масс.%: подсолнечное масло 35-45; лейкозин 11-12; сухое обезжиренное молоко 1,5-2; сахар-песок 1,3-1,7; горчичный порошок 0,5-1,0; соль 0,9-1,3; сода пищевая 0,04-0,06; лимонная кислота 0,6-0,8; вода остальное. Улучшается пищевая и биологическая ценности майонеза, обладающего устойчивыми качественными характеристиками в процессе хранения, повышается устойчивость майонеза к расслоению, сохраняется стабильность эмульсии, упрощается технология получения майонеза. 2 н.п. ф-лы, 3 пр., 4 табл., 2 ил.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. При производстве десерта в виде сладкого ванильного соуса готовят две смеси. Для одной смеси в яичные желтки вводят лейкозин и перемешивают при скорости 90-110 об/мин в течение 10-20 минут. Для приготовления второй смеси молоко подогревают до 65-75°С и вводят в него при непрерывном помешивании 20%-ный водный экстракт стевии. Затем соединяют приготовленные смеси, нагревают до кипения при непрерывном помешивании, доводя до загустения. После чего полученную загустевшую массу процеживают, вводят ванилин, перемешивают и охлаждают с получением конечного продукта - десерта в виде сладкого ванильного соуса. Соус изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, масс.%: яичные желтки 4,3-4,5; лейкозин 2,5-2,9; 20%-ный водный экстракт стевии 0,25-0,35; ванилин 0,5-1,5; молоко - остальное. Повышаются пищевая и биологическая ценность продукта, снижается его калорийность, улучшается качество, в частности повышается устойчивость соуса к расслоению, сохраняется стабильность. 4 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пивоваренной промышленности
МАЙОНЕЗ // 2462049
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой отрасли
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ обогащения белком хлебобулочных изделий
МАЙОНЕЗ // 2348180
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию и масложировой промышленности, и может быть использовано для промышленного производства соуса типа «майонез» и на предприятиях общественного питания
