Патенты автора Пожидаева Екатерина Анатольевна (RU)
Изобретение относится к масложировой и молочной промышленности. Способ получения пробиотической пищевой эмульсии характеризуется тем, что готовят пробиотическую кисломолочную основу, для чего обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто- и бифидобактерий, включающим S. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 30-33 °С в течение 5-6 часов с последующим подогревом до 38-41 °С и ферментацией в течение 5-6 часов до достижения рН 4,6, коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4-6 °С и термостатируют при данной температуре 24-48 часов до достижения содержания микроорганизмов не менее 106 КОЕ/г, далее в кисломолочную основу вносят при перемешивании эмульгатор, стабилизатор структуры и при интенсивном перемешивании вводят рыбный жир или биоактивное растительное масло в количестве 5-50 % с последующим охлаждением до 2-6 °С и хранением при данной температуре. Изобретение позволяет получить продукт с содержанием пробиотических микроорганизмов в количестве не менее 106 КОЕ/1 г продукта в активной форме. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает раскатывание творожной смеси в лепешку толщиной 1,5-2,0 мм и сушку до приобретения хрустящего состояния по типу чипсов. При этом творожную смесь готовят на основе творога с массовой долей жира 5,0-18,0 %, муки зародышей пшеницы, яичного порошка, вкусоароматического наполнителя, например пряных трав, таких как листьев укропа сушеного, или хлопьев перца сладкого зеленого, или хлопьев перца сладкого красного, или перца черного молотого, или перца красного молотого, путем смешивания до достижения однородного состояния. Полученную лепешку порционируют с приданием ей различных геометрических форм в виде круга, или треугольника, или квадрата, или многоугольника с последующей сушкой при мощности СВЧ-нагрева 700-800 Вт и температуре 55-60 °С. Охлаждают до температуры 18-20 °С и отправляют на хранение или реализацию потребителю. Готовят творожную смесь в заявленных количествах. Способ позволяет расширить ассортимент творожных продуктов, увеличить пищевую и биологическую ценность готового продукта, улучшить его органолептические характеристики и повысить стабильность структуры при формировании готового продукта. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из молока коровьего цельного, масла коровьего сливочного несоленого, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка, воды питьевой. Дополнительно в композицию вводят стабилизатор «Палсгаард» и структурирующую добавку. Структурирующую добавку получают экстрагированием измельченных, пророщенных водой зерен пшеницы. При этом рецептурную смесь компонентов нагревают до температуры 60–65°С, гомогенизируют при давлении 12,5-15,0 МПа, пастеризуют при температуре 85°С с выдержкой 50–60 с, охлаждают до температуры 4°С и проводят созревание в течение 4 часов. Затем смесь молочного мороженого фризеруют до получения взбитости 85%. Температура мороженого при выходе из фризера составляет минус 5°С. После фризерования мороженое фасуют, закаливают при температуре минус 25°С. Закаленный продукт упаковывают и хранят в течение 3 месяцев при температуре минус 18°С. Мороженое готовят при определенном массовом соотношении компонентов. Изобретение позволяет предотвратить образование кристалликов льда в процессе производства и хранения мороженого за счет внесения структурирующей добавки, повысить пищевую ценность и увеличить срок хранения. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подачу творога или творожного продукта в скороморозильный аппарат, замораживание и размещение в камере хранения. При этом творог или творожный продукт перед замораживанием порционируют, придают ему заданную форму в виде сферы или другой геометрической фигуры. Замораживают с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до достижения температуры в центре продукта минус 18,0±2,0°С. Затем помещают его в гибкие пакеты из полимерного материала, в количестве 9,0-10,0 г массы продукта питания на 1,0 см2 площади гибкого пакета, вакуумируют с градиентом вакуума 1,0-1,5% в секунду до достижения вакуума 96,0-99,9%, герметизируют и помещают на хранение при температуре минус 20,0±2,0°С или направляют для реализации потребителю. Изобретение позволяет сохранить заданную геометрическую форму продукта и увеличить его хранимоспособность. 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого. Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго включает молоко коровье цельное, сливки питьевые, молоко сухое обезжиренное и сироп сахарного сорго. Причем в мороженое дополнительно вносят стабилизатор «Cremodan SE-406» и пищевые волокна «Citri-Fi», перемешивают и фризеруют смесь. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, улучшить микробиологические показатели, структуру и органолептические показатели мягкого мороженого, понизить калорийность, обогатить балластными веществами, повысить стабильность структуры при фризеровании, улучшить характеристики таяния и формоустойчивости и повысить срок хранения. 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сухих смесей для мороженого
ФРИЗЕР ДЛЯ МЯГКИХ СОРТОВ МОРОЖЕНОГО // 2351149
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства мороженого
