Патенты автора Берестов Александр Павлович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенную зерновую крупяную смесь готовят из 30 мас.% нутовой крупы, 20 мас.% овсяной крупы, 15 мас.% ячменной крупы, 15 мас.% пшеничной крупы и 20 мас.% ржаной крупы, или из 30 мас.% нутовой крупы, 30 мас.% овсяной крупы, 20 мас.% ячменной крупы и 20 мас.% ржаной крупы, или из 30 мас.% нутовой крупы, 15 мас.% овсяной крупы, 15 мас.% ячменной крупы, 15 мас.% пшеничной крупы, 15 мас.% ржаной крупы и 10 мас.% гречневой крупы. Изобретение направлено на повышение общего и конвертируемого белка зернового продукта при снижении избыточного белка, повышение содержания пищевых волокон при сохранении высоких органолептических свойств и без увеличения времени варки в сравнении с традиционными крупами. 4 табл., 13 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к зерновым хлопьям и способу их производства. Зерновые хлопья изготовлены из 30 мас.% нутовой крупы, 20 мас.% овсяной крупы, 15 мас.% ячменной крупы, 15 мас.% пшеничной крупы и 20 мас.% ржаной крупы, или изготовлены из 30 мас.% нутовой крупы, 30 мас.% овсяной крупы, 20 мас.% ячменной крупы и 20 мас.% ржаной крупы, или изготовлены из 30 мас.% нутовой крупы, 15 мас.% овсяной крупы, 15 мас.% ячменной крупы, 15 мас.% пшеничной крупы, 15 мас.% ржаной крупы и 10 мас.% гречневой крупы. Способ производства хлопьев включает резку подготовленной крупы каждой отдельно, смешивание резаной крупы с дробленым нутом, пропаривание полученной смеси при температуре 80-90°С и влажности смеси 16,5-19,0%, плющение с зазором 0,3-0,6 мм, высушивание потоком нагретого воздуха с температурой, не превышающей 120°С, до влажности не более 12,5% и отделение крупной слипшейся фракции. Изобретение позволяет повысить общий и конвертируемый белок, снизить избыточный белок, повысить содержание пищевых волокон, сохранить высокие органолептические свойства, не увеличивая время варки, расширить ассортимент зерновых продуктов. 2 н.п. ф-лы, 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Многозерновая лапша, характеризующаяся тем, что она получена из 70 мас.% пшеничной хлебопекарной муки и 30 мас.% цельносмолотой многозерновой муки, представляющей собой смесь овсяной, ячменной и ржаной муки, при этом содержание ячменной муки в общей массе сухого состава муки составляет 7-15 мас.%, овсяной - 3-9 мас.%, ржаной - 7-12 мас.%, при этом при изготовлении лапши используют технологию постепенной раскатки теста, при которой толщина теста уменьшается с 10 мм на первом раскаточном валу до 1,3-0,9 мм на восьмом раскаточном валу, при этом раскатку осуществляют при температуре окружающей среды 25±3°С, а также применяют щадящий режим сушки с температурой, не превышающей 45±3°С. Изобретение позволяет расширить ассортимент лапши, которая обладает оптимальной структурой теста, а именно, эластичностью, а также имеет высокие органолептические свойства конечного продукта. 3 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухие макаронные изделия содержат около 70% муки из твердых сортов пшеницы и 20–30% цельносмолотой многозерновой муки непшеничных зерновых культур от общей массы сухого состава муки при отсутствии добавленной воды. При этом непшеничные зерновые культуры представляют собой крупу овсяную и крупу ячменную. Изобретение позволяет создать многозерновые макаронные изделия, богатые питательными веществами и обеспечивающие высокое содержание пищевых волокон, микро- и макроэлементов. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков на зерновой основе, а именно овсяного киселя. Способ получения овсяного киселя включает промывание овсяной крупы проточной водой, первичную термическую обработку овсяной крупы в воде при температуре 75-90°С, гомогенизацию полученной смеси, разделение на фильтре на твердую и жидкую фракции с отделением твердой фракции, смешивание жидкой фракции с водой, вторичную термическую обработку полученной смеси при температуре 90-95°С и охлаждение полученного продукта. На стадии фильтрации осуществляют отделение частиц размером более 500 микрон от жидкой фракции. Смешивание жидкой фракции с водой осуществляют до соотношения крупы овсяной и воды 1:16 с отклонением не более 2%. Изобретение позволяет повысить однородность структуры овсяного киселя, обеспечить высокую биологическую ценность, хорошие вкусовые свойства и длительный срок хранения овсяного киселя, возможность осуществления производства в промышленных масштабах. 5 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к технологии мукомольного производства и может быть использовано для производства муки

 


Наверх