Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ сублимационной сушки продукта, а также устройство для его осуществления, согласно которым обеспечивают управление плотностью абсорбирующего раствора в абсорбере и регенераторе в определенных пределах за счет использования в установке контроллера управления, связанного с датчиком плотности раствора, а также с насосом рециркуляции крепкого раствора в регенераторе. Изобретение обеспечивает снижение энергозатрат при одновременном обеспечении эффективности и безопасности его реализации. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 ил.