Патенты автора ЮУЛ Бьярне (DK)
Изобретение относится к масложировой промышленности. Нетемперируемая обеспечивающая текстуру композиция жиров, содержащая 10-65 мас.% одного или нескольких растительных масел, температуру плавления не более чем 25°C, и 35-90 мас.% одного или нескольких растительных жиров, имеющих температуру плавления более чем 25°C. В указанных растительных жирах, по меньшей мере, 90 мас.% цепей составляющих жирных кислот длиннее, чем C12, отношение C16:0/C18:0-C24:0 не больше чем 4 и отношение SSU/SUS составляет, по меньшей мере, 1, и где в указанной композиции содержание триглицеридов S3 типа составляет, по меньшей мере, 0,5 мас.%, где группа S обозначает идентичные или различные насыщенные жирные кислоты, и группа U обозначает идентичные или различные ненасыщенные жирные кислоты. Способ предусматривает получение растительного масла и растительного жира, смешивание их при температуре выше температуры плавления растительного жира и охлаждение смеси до температуры окружающей среды. Изобретение позволяет обеспечить текстуру при сходном или более высоком качестве по сравнению с известными жирами, при таком же или более низком содержании насыщенных жирных кислот. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл., 3 пр.
