Патенты автора Сланин Олег Константинович (RU)
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Согласно предложенному способу изготовление клейстеризата осуществляют в машине, содержащей месильное корыто с системой перегородок, рассекателей и лопастным валом, мучной питатель, узел подачи горячей воды и систему продувки заварной массы, путем непрерывной подачи и контакта сухой муки и горячей воды в «горячей зоне первичного смешения и заваривания» с образованием «начальной заварной массы», ее испарительным охлаждением и окислением воздухом при непрерывном перемешивании. Рецептурное количество растительного масла дозируют в заварную массу, выходящую из «горячей зоны» и подаваемую далее в виде готового клейстеризата в накопитель-дозатор. Загрузку дозы клейстеризата из накопителя-дозатора в тестомесильную машину производят насосом во влажную массу тестового полуфабриката: опару, жидкую фазу, первично замешенное тесто, при его перемешивании, с последующей загрузкой остального сырья и окончательным замесом теста. Предлагаемый способ позволяет непрерывно изготавливать и порционно дозировать клейстеризат, обеспечивающий значительное повышение влажности теста, улучшение структуры, запахо-вкусовых свойств и увеличение длительности сохранения начальной свежести мякиша батоно-булочных изделий. 3 табл., 3 ил.
СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ // 2375874
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству, и может быть использовано при приготовления теста для всех видов хлебобулочных изделий
