Патенты автора МА Иньцин (US)
Группа изобретений относится, в частности, к молочной промышленности. Получают, по меньшей мере, один водный раствор, содержащий один или более пищевой полимер. Полимер способен, по меньшей мере, к двум механизмам ацервации, где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации. Два механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования. Один из вариантов способа получения матрицы включает получение двух или более водных растворов полимеров, каждый раствор включает один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе способен, по меньшей мере, к одному механизму ацервации, где условия в каждом растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется. Комбинирование двух или более водных растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации активируются одновременно. В качестве полимера может быть использован молочный, яичный, растительный белок, полисахарид или их смесь. Полисахарид выбран из группы, состоящей из каррагинана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, ксантана, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей. Пищевой продукт включает структурированную полимерную матрицу. Пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из сливочного сыра, натурального сыра, сыроподобных продуктов, мясных продуктов или аналогов, соевых продуктов, колбасных изделий, дрессингов, десертов, кондитерских изделий и наполнителей для хлебобулочных изделий. 8 н. и 29 з.п. ф-лы, 8 табл., 10 пр.
Изобретение относится к производству концентрированных молочных продуктов, а именно к производству не желирующих, не темнеющих, органолептически привлекательных концентрированных молочных продуктов, таких как концентрированное молоко
