Патенты автора ЛЕЗЕР Мартин (CH)
КОМПОЗИЦИЯ ЗАБЕЛИВАТЕЛЯ // 2756860
Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Композиция забеливателя в форме порошка содержит соль казеина в количестве от 0,20 до 0,8 мас.% и масло. Массовое соотношение соли казеина к маслу составляет от 0,012:1 до 0,028:1. Применение композиции забеливателя для образования кремообразного слоя на поверхности напитка, причем кремообразный слой содержит множество скоплений масляных капель. Композиция кофейного напитка содержит композицию забеливателя и высушенный кофейный компонент. Способ получения высушенной композиции забеливателя осуществляют следующим способом. Обеспечивают водную фазу, содержащую соль казеина. Обеспечивают масляную фазу, содержащую масло и, необязательно, низкомолекулярный эмульгатор. Объединяют водную фазу и масляную фазу с образованием предварительной эмульсии. Гомогенизируют эмульсию с образованием эмульсионного концентрата. Необязательно добавляют азот под высоким давлением в эмульсионный концентрат. Сушат эмульсионный концентрат с образованием высушенной композиции забеливателя. Группа изобретений заключается в образовании кремообразного слоя на поверхности напитка или жидкого пищевого продукта, который обеспечивает улучшенные вкусовые ощущения и восприятие кремообразности потребителем и/или повышает восприятие ароматических веществ, высвобождающихся из напитка или жидкого пищевого продукта, увеличении высоты (объема) пены и повышении ее стабильности. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 11 ил., 2 табл., 10 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кормов для животных. Вкусовая композиция Майяра для питания животных содержит по меньшей мере один продукт реакции Майяра и структурированную липидную фазу. Структурированная липидная фаза включает от 0,3 мас.% до 95 мас.% водного растворителя и от 5 мас.% до 99,7 мас.% липида с эмульгатором. Эмульгатор имеет значение гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) меньше 8. При этом липид является съедобным маслом или жиром. Продукт реакции Майяра образуется в структурированной липидной фазе. Способ получения вкусовой композиции Майяра предусматривает приготовление вышеуказанной структурированной липидной фазы и ее инкубацию в течение от 1 минуты до 12 часов и при температуре нагревания от 60ºС до 180ºС. Изобретение позволяет увеличить выход продуктов реакции Майяра и соответственно увеличить вкусовую привлекательность основного продукта. 8 н. и 46 з.п. ф-лы, 3 ил., 5 табл., 8 пр.
Изобретение относится к области опосредуемого липазами липолиза
Изобретение относится к эмульсии масло-в-воде
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к способу и системе для приготовления напитков с пеной из жидкого концентрата с помощью машины для розлива с дозированием
Изобретение относится к пищевой, фармацевтической и косметологической промышленности, более конкретно касается эмульсии масло-в-воде, содержащей дисперсные капли масла, имеющие наноразмерное самоорганизующееся структурированное внутреннее содержимое, включающее:(i) масло, (ii) липофильную добавку (LPA),(iii) гидрофильные домены в форме капель или канальцев, содержащих воду или неводную полярную жидкость, и непрерывную водную фазу, которая содержит стабилизаторы эмульсии или эмульгаторы, в которой капли масла диаметром от 5 нм до 900 мкм обладают наноразмерной самоорганизующейся структуризацией с образованием гидрофильных доменов, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, вследствие присутствия липофильной добавки
