Патенты автора ШМИДТ Гэвин М. (US)
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта. Способ включает предварительное нагревание жидкой молочной основы, ее концентрирование с помощью ультрафильтрации, смешивание сливок с концентрированным жидким молочным ретентатом, дальнейшую двухступенчатую гомогенизацию, добавление от около 0,3-0,6% стабилизатора, стерилизацию стабилизированного жидкого молочного продукта при температуре и в течение времени, достаточных для получения продукта, имеющего Fо по меньшей мере около 5, причем продукт имеет отношение белка к жиру от около 0,4 до около 0,7, отношение белка к общему содержанию стабилизаторов составляет от 10:1 до 38:1 и содержание лактозы - около 1% или менее, а указанный стабилизатор включает от около 25% до около 50% двунатрийфосфата и от около 50% до около 75% мононатрийфосфата. Изобретение позволяет получить продукт, устойчивый к желированию, который визуально остается стабильной жидкой эмульсией в течение по меньшей мере около 9 месяцев в условиях окружающей среды, а при восстановлении водой обеспечивает свежий молочный аромат. 11 з.п. ф-лы, 3 ил., 13 табл., 11 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности и касается способа получения высоковлажного сливочно-сырного продукта с низким содержанием жира и высоким содержанием белка молочной сыворотки
