Патенты автора Труфанова Юлия Николаевна (RU)

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Предложенный способ производства сбивного ржаного хлеба включает замес теста из муки ржаной обдирной, соли пищевой, воды питьевой, формование и выпечку. При замесе теста в него вводят сыворотку молочную сухую в количестве 3,5–5,0% к массе муки, сок яблочный концентрированный в количестве 3,0% к массе муки, концентрат цикория в количестве 3,0-5,0% к массе муки. Причем замес теста осуществляют в две стадии. На первой стадии рецептурные компоненты интенсивно перемешивают в сбивальной камере при частоте вращения месильного органа 13,0-17,0 об/с-1 в течение 5,0-13,0 мин до формирования однородной структуры теста. На второй стадии в сбивальную камеру подают сжатый воздух и осуществляют сбивание теста при частоте вращения месильного органа 22,5-24,0 об/c-1 в течение 0,5-1,0 мин под избыточным давлением 0,4-0,5 МПа. Полученное сбивное тесто дозируют в металлические формы. Выпечку тестовых заготовок осуществляют при температуре 200±2 °С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука ржаная обдирная 100,0, соль пищевая 1,5, сыворотка молочная сухая 3,5-5,0, сок яблочный концентрированный 3,0, концентрат цикория 3,0-5,0, вода – по расчету исходя из влажности сырья и получения теста влажностью 56%. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс, обеспечить повышение качества и выхода хлеба, увеличение пищевой ценности ржаного хлеба. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового бисквита предусматривает взбивание яиц куриных с сахарной пудрой в течение 8-10 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавление кукурузной муки, предварительно смешанной с кукурузным крахмалом. Далее способ предусматривает быстрое перемешивание, которое длится не более 15 с, формование, выпечку, охлаждение, выстойку, извлечение из форм и охлаждение бисквита. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: яйцо куриное 40-45, сахарная пудра 25-35, кукурузная мука 10-20, кукурузный крахмал 10-20. Изобретение позволяет получить безглютеновый бисквит с улучшенными органолептическими показателями, обеспечивающий профилактическую направленность, а также расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. Полученный бисквит предназначен для людей с заболеванием или синдромом целиакии, соблюдающих диету, одним из условий которой является отказ от употребления глютена, входящего в состав продуктов питания. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных
Изобретение относится к хлебопекарному производству
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству

 


Наверх