Патенты автора Ре Кристоф (CH)
КОМПОЗИЦИЯ ЗАБЕЛИВАТЕЛЯ // 2756860
Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Композиция забеливателя в форме порошка содержит соль казеина в количестве от 0,20 до 0,8 мас.% и масло. Массовое соотношение соли казеина к маслу составляет от 0,012:1 до 0,028:1. Применение композиции забеливателя для образования кремообразного слоя на поверхности напитка, причем кремообразный слой содержит множество скоплений масляных капель. Композиция кофейного напитка содержит композицию забеливателя и высушенный кофейный компонент. Способ получения высушенной композиции забеливателя осуществляют следующим способом. Обеспечивают водную фазу, содержащую соль казеина. Обеспечивают масляную фазу, содержащую масло и, необязательно, низкомолекулярный эмульгатор. Объединяют водную фазу и масляную фазу с образованием предварительной эмульсии. Гомогенизируют эмульсию с образованием эмульсионного концентрата. Необязательно добавляют азот под высоким давлением в эмульсионный концентрат. Сушат эмульсионный концентрат с образованием высушенной композиции забеливателя. Группа изобретений заключается в образовании кремообразного слоя на поверхности напитка или жидкого пищевого продукта, который обеспечивает улучшенные вкусовые ощущения и восприятие кремообразности потребителем и/или повышает восприятие ароматических веществ, высвобождающихся из напитка или жидкого пищевого продукта, увеличении высоты (объема) пены и повышении ее стабильности. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 11 ил., 2 табл., 10 пр.
Изобретение относится к сходным с натуральными самовспенивающимся жидким кулинарным добавкам и способам их изготовления и использования
