Патенты автора Садыгова Мадина Карипулловна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве новых видов термостабильных кондитерских начинок. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий содержит следующие компоненты, г: слива - 927, кабачок - 297, сахар-песок – 301, альгинат натрия - 29,3 или кмц - 25,8. Как вариант термостабильная начинка содержит следующие компоненты, г: патиссон - 500, сахар-песок - 500, лимон – 150, ванилин - 20, вода - 100, альгинат натрия - 22,8 или кмц - 15,2. Как вариант начинка содержит следующие компоненты, г: морковь - 100, сахар-песок - 31,25, лимон - 15,5, вода – 24, ванилин - 3,75, альгинат натрия или кмц - 20,5. Как вариант начинка содержит следующие компоненты, г: арбуз - 1418, сахар-песок - 354,5, альгинат натрия - 31,7 или кмц - 38,1. Как вариант начинка содержит следующие компоненты, г: тыква – 500, сахар-песок - 500, лимон – 150, альгинат натрия или кмц - 11,5. Изобретение позволяет расширить ассортимент термостабильных начинок для мучных кондитерских изделий, а также обеспечить повышение качества и пищевой ценности продукта. 5 н.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.
Способ производства баурсаков // 2760708
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства баурсаков предусматривает приготовление теста из пшеничной муки, порошка из мякоти баклажан в количестве 10-15% к массе муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара и воды или сыворотки, брожение подготовленного теста, его разделку, расстойку полученных тестовых заготовок и обжарку в кипящем растительном масле. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить вкусовые качества готового изделия. 2 табл.
Способ повышения урожайности озимой пшеницы // 2753974
Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ повышения урожайности озимой пшеницы характеризуется тем, что включает предпосевную двукратную обработку семян озимой пшеницы раствором сульфата марганца и сульфата цинка в концентрации 0,1% из расчёта 1 литр на 1 ц семян, внекорневую подкормку раствором сульфата марганца и сульфата цинка в концентрации 0,1% в конце второго этапа органогенеза с нормой расхода рабочего раствора 200 л/га, причем для обработки семян используют протравливатель Мобитокс при расходе рабочего раствора 10 л на тонну семян, а для внекорневой подкорки используют опрыскиватель ОП-2500 при расходе раствора 200 л на 1 га посевов. Изобретение позволяет повысить урожайность озимой пшеницы. 15 табл., 1 ил.
Способ производства хлебобулочных изделий // 2742246
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает приготовление безопарного теста путем замешивания растворов пищевой соли и сахара, воды, тыквенного масла, муки пшеничной и муки из виноградных косточек в количестве 10-15% к массе муки. Осуществляют выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Для получения муки из виноградных косточек косточки отделяют от выжимок, промывают, просушивают и размалывают, проводя вначале дробление на лабораторной мельнице до получения крупок, затем пропускают через вальцы на мельнице Квадрумат Юниор. Изобретение позволяет улучшить показатели качества готовых изделий, повысить пищевую ценность, придать продукту направленные профилактические свойства, продлить сроки свежести готовых изделий. 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства заварных пряников повышенной пищевой ценности предварительно изготавливают джем из корнеплодов моркови, тщательно перемешивают все рецептурные компоненты: измельченную морковь, лимонный сок, сахар, питьевую воду. Варят при температуре 180-200°С в течение 15-20 мин, когда сахар растопится, а морковь проварится и потемнеет, дозируют цедру лимона, продолжительность дальнейшей варки занимает 4-5 мин при температуре 180-200°С, затем морковный джем пюрируют. Далее в емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар белый, мед натуральный, воду и маргарин, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80-85°С до полного растворения сахара. Сироп охлаждают до температуры 70-75°С. К готовому сиропу постепенно добавляют муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» для ее заваривания. При тщательном перемешивании в течение 4-5 мин замешивается тесто влажностью 21±0,5%. После чего остывшее тесто до температуры 60°С раскатывают, толщина пласта 5-7 мм и нарезают круги массой 55±5 г, в которые выкладывают джем из корнеплодов в количестве 15±5 г, а затем формуют в пряник. Выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 25±5 мин, пряники готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» 100,0, сахар белый 38,46, маргарин 25,64, мед натуральный 15,39, вода питьевая 12,82, джем из корнеплодов моркови 51,28. Способ позволяет получить заварные пряники повышенной пищевой ценности с улучшенными физико-химическими показателями. 2 ил., 5 табл., 2 пр.
Способ производства кекса // 2737275
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кекса включает замес теста из маргарина, сахара белого, яиц куриных, соли поваренной пищевой и муки пшеничной высшего сорта, формование и выпечку тестовых заготовок. В тесто вводят смесь из муки хлебопекарной высшего сорта, муки из зерна амаранта сорта Полет в количественном соотношении 5-10% от общей массы муки и муки из зерна чумизы сорта Янтарная в количественном соотношении 15-20% от общей массы муки. Причем помол зерен чумизы сорта Янтарная и амаранта сорта Полет производят на мельнице Quadrumat® Junior (Германия), а контрольное просеивание полученной муки - через сито №27. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность изделий, повысить вкусовые качества и пищевую ценность кексов. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства хлебных палочек для диетического питания. Тесто готовят безопарным способом: замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из зерна пайзы - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,4; масло подсолнечное - 10,8; соль пищевая поваренная - 1,6; вода с учетом влажности теста 38%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для диетического питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, увеличить срок хранения продукции. 1 табл., 2 пр.
Способ получения порошка из мякоти баклажана // 2733117
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к технологии производства порошкообразных продуктов из овощей. Способ получения порошка из баклажан включает подготовку и измельчение баклажан и их сушку. Баклажаны предварительно обрабатывают для удаления горечи. Для этого баклажаны предварительно вымораживают или нарезанные ломти баклажана вымачивают в 3% растворе соли или нарезанные ломти баклажана бланшируют в воде температурой 85-90°С 5-7 мин. Далее нарезанные на кружки толщиной 1-2 мм баклажаны раскладывают тонким слоем на сетку сушильного оборудования и высушивают при температуре 60-65°С 45-60 мин. Затем температура понижают до 50°С и высушивают 180-240 мин, а затем оборудование отключают и оставляют досушиваться 120-150 мин, причем сушку осуществляют до конечной влажности сырья 9-12%. Далее высушенное сырье измельчают на лабораторной мельнице до порошкообразного состояния, при этом содержание массовых долей в 100 г муки составляет белков 1,2%, липидов 0,1%, углеводов 4,5%, пищевых волокон 2,5%, золы 0,5%. Предлагаемый способ получения порошка из баклажан позволяет получить продукт с более однородной влажностью и гранулометрическим составом, который не склонен к комкованию в течение гарантийного срока хранения 12 месяцев при влажности воздуха не более 70% и температуре от -25 до +30°С, при этом продукт имеет повышенные пищевые качества за счет режимов сушки. 3 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. В способе производства хлебных шпажек для бутербродов готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют на отлежку в течение 15-20 мин. Затем тесто формуют в виде жгутиков диаметром 3-4 мм, длиной 75-80 мм, после чего направляют на выпечку. Выпекают в течение 4-6 мин при 190-200°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг смеси из муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0; мука из зерна пайзы - 15,0-20,0; соль пищевая - 2,0; тыквенное масло - 2,0; яйцо куриное – 4. Изобретение позволяет получить съедобные хлебные шпажки для бутербродов с повышенной пищевой ценностью. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката предусматривает заварку муки в кипящей смеси воды, масла и соли при перемешивании, охлаждение заварки и соединение ее с меланжем, формование и выпечку. В качестве муки вносят смесь муки рисовой, кукурузной и кукурузного крахмала в соотношении 50:40:10 от общей массы муки. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпекаемых заварных полуфабрикатов с улучшенными органолептическими показателями и полным исключением глютена из состава изделий. 2 табл., 3 пр.
Способ производства хлебобулочного изделия // 2716993
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства хлебобулочного изделия замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки из семян пайзы, льняной муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды, осуществляют брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку. При замесе теста используют муку из семян пайзы в количестве 15% и льняную муку в количестве 5% от суммарной массы муки пшеничной, муки из семян пайзы и льняной муки. Изобретение позволяет интенсифицировать газо- и кислотообразование в тесте, улучшить структуру и пищевую ценность хлебобулочного изделия. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства сдобного печенья предусматривает приготовление эмульсии путем взбивания сахара белого, маргарина, меланжа, введения в нее муки, перемешивания и добавления углеаммонийной соли, разрыхлителя, ванильного сахара. В качестве муки используют муку хлебопекарную высшего сорта с добавлением муки из зерна чумизы сорта Янтарная в количестве 15-20% от общей массы муки. Помол зерна чумизы сорта Янтарная производят на мельнице Quadrumat® Junior (Германия), а контрольное просеивание полученной муки осуществляют через сито 27. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, повысить вкусовые качества и пищевую ценность готового продукта. 2 табл., 2 пр.
Способ производства хлебобулочных изделий // 2694591
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий включает смешивание муки, воды, необходимых по рецептуре компонентов, замес теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку полученных тестовых заготовок. В качестве растительной добавки используют муку из зерна чумизы сорта Янтарная в количестве 20% от общей массы муки. Замес теста производится безопарным способом. Брожение осуществляют в расстойном шкафу при температуре 28-30°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Готовое тесто формуют и отправляют на окончательную расстойку на 40-50 мин. Изделия выпекают на листах при температуре 120°С в начальной зоне пекарной камеры 2-3 мин, затем в другой зоне пекарной камеры при 220-250°С, общая продолжительность выпечки 19-22 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового изделия и расширить ассортимент хлебобулочных изделий. 2 табл., 2 пр.
Способ производства крекера // 2689693
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крекера, предусматривающий приготовление эмульсии из воды, соли, дрожжей, жира, замес теста из приготовленной эмульсии и муки, брожение, раскатку, разделку и выпечку тестовых заготовок, в котором в эмульсию вводят муку хлебопекарную высшего сорта с добавлением муки из зерна чумизы сорта Янтарная в количестве 15-20% от общей массы муки, причем в качестве жира используют подсолнечное масло. Изобретение обеспечивает повышение вкусовых качеств и пищевой ценности крекера. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий из обойной муки из зерна пшеницы 5 класса включает замешивание теста, расстаивание теста, разделывание теста, расстаивание и выпечку полуфабрикатов. Замешивание теста осуществляется безопарным способом. При замешивании теста в обойную муку добавляют полисахарид, в качестве которого используют ксантан или трагакант. Замес теста осуществляют при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: мука обойная из зерна пшеницы 5 класса 70-72, соль 1-1,5, дрожжи прессованные 0,2-0,4, полисахарид 0,2-0,5, вода 24-26. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия с улучшенными органолептическими показателями, а также сократить сроки изготовления хлебобулочных изделий. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления печенья взбивают маргарин столовый с сахарным песком до полного растворения сыпучего компонента. В полученную смесь постепенно вводят молоко цельное, муку пшеничную высшего сорта и ванилин, перемешивают миксером, после чего осуществляют формование и выпекают. В смесь дополнительно вводят муку из ржи сорта «Солнышко», овощной порошок из моркови и цукаты из моркови. Муку пшеничную высшего сорта используют в содержании 7% от общей массы муки ржи сорта «Солнышко» и муки пшеничной. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и диетические свойства готового изделия. 3 табл., 2 фото.
Способ производства хлебобулочного изделия // 2687372
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства хлебобулочного изделия замешивают тесто из пшеничной муки высшего сорта, амарантовой муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, сыворотки из козьего молока, маргарина столового, сахара белого, соли поваренной и воды, проводят брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку. При замесе теста муку амарантовую используют в количестве 15% от общей массы муки пшеничной и муки амарантовой, а сыворотку из козьего молока используют в количестве 30% от общей массы муки. Изобретение позволяет интенсифицировать газо- и кислотообразование в тесте, улучшить структуру и пищевую ценность готового изделия. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства цукатов из овощей и фруктов, включающий подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, причем резку овощей и фруктов проводят с получением кусочков правильной формы со сторонами шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин, затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта. Поставленная в изобретении задача решается в способе производства цукатов из овощей и фруктов, включающем подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание. Изобретение обеспечивает возможность использования вторичного сырья консервной промышленности, расширение ассортимента продуктов здорового питания без сахара, а также улучшение органолептических свойств цукатов с уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и консистенции, вкусом и ароматом, повышенной пищевой ценностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Предложен способ производства бисквитного полуфабриката, предусматривающий смешивание меланжа, сахара-песка, муки, эссенции, крахмала, взбивание, формовку и выпекание, при этом в смесь дополнительно вводят воду, пекарский порошок «ДУО» и эмульгатор «Овалет супер», в качестве муки используют муку из зерна белозерной ржи сорта «Памяти Бамбышева», которую вводят без предварительной подготовки, а взбивание смеси производят в течение 3-4 мин. Изобретение позволяет получить бисквитный полуфабрикат с пониженным содержанием углеводов, повышенной пищевой ценностью и диетическими свойствами. 1 ил., 4 табл.
Способ производства макаронных изделий // 2665067
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства макаронных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, жидкой фазы, формование изделий из теста и их сушку. При этом для приготовления теста используют ржаную муку из светлозерной озимой ржи сорта Памяти Бамбышева. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью, с повышенным содержание белка и пищевых волокон. 2 табл.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОРЖИКОВ // 2600693
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Способ производства коржиков предусматривает подготовку мучной композитной смеси из муки цельносмолотого нута, кукурузной и рисовой в соотношении 1,3:1:1, перемешивание 1-2 мин и сбивание размягченного маргарина с массовой долей жира не менее 82 % и инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 70 % до получения однородной массы. Далее добавляют меланж и карбонат аммония, перемешивают 1 мин, после чего вносят подготовленную мучную композитную смесь, перемешивают 1-2 мин и добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, предварительно перемешенную с гидрокарбонатом натрия. Замешивают тесто влажностью 20±1 % в течение 2-3 мин при частоте вращения месильного органа 4-6 с-1, раскатывают тесто в виде пласта толщиной 6-7 мм, формуют тестовые заготовки круглой формы с рифлеными краями диаметром 70 мм, поверхность тестовых заготовок смазывают водно-яичной смесью, выпечку проводят при температуре 215-220 оС в течение 9-10 мин. Тесто влажностью 20±1 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 230, мучная композитная смесь - 314, инвертный сироп с массовой долей сухих веществ 70 % - 322,маргарин с массовой долей жира не менее 82 % - 128, меланж - 28, гидрокарбонат натрия - 2,5, карбонат аммония - 5,0. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, ее пищевую и биологическую ценности, снизить сахароемкость, продлить срок хранения и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности за счет использования мучной композитной смеси из нетрадиционных видов муки и инвертного сиропа взамен сахара-песка. 2 табл., 2 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНОГО ХЛЕБА // 2595147
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства хлеба, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной промышленности и общественного питания. Способ производства сбивного хлеба предусматривает внесение в смеситель сока яблочного концентрированного с массовой долей сухих веществ 30%, соли поваренной пищевой, кислоты лимонной, сахара-песка, растворенных в рецептурном количестве воды. Затем при перемешивании постепенно добавляют муку из цельносмолотого нута и порошок из лука репчатого сушеного, замешивают тесто при частоте вращения месильного органа 4,6-5,0 с-1 в течение 5±1 мин до получения гомогенной массы. Далее тесто дозируют в формы и сбивают под давлением сжатого воздуха 0,50±0,02 МПа при частоте вращения месильного органа 11,3-12,0 с-1 в течение 3,0±0,5 мин. Выпечку осуществляют в два этапа: на первом этапе проводят СВЧ-обработку в микроволновой печи при мощности 700-800 Вт в течение 4±1 мин до температуры в центре мякиша 95-97°С, на втором - допекание изделий в хлебопекарной печи любой конструкции при температуре 170-180°С в течение 20-25 мин до образования яркоокрашенной корочки. Тесто влажностью 48,5 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов (кг на 100 кг муки): мука из цельносмолотого нута - 100,0; соль поверенная пищевая - 1,5; сок яблочный концентрированный с массовой долей сухих веществ 30 % - 5,0; кислота лимонная - 0,1; сахар-песок - 5,0; порошок из лука репчатого сушеного - 4,0; вода питьевая - по расчету до влажности теста 48,5 %. Предлагаемый способ производства сбивного хлеба обладает высоким качеством, пищевой и биологической ценностью за счет дополнительного внесения концентрированного яблочного сока и лука репчатого, снижения содержания глютена в хлебе вследствие исключения сухой пшеничной клейковины. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что промытые, высушенные семена нута измельчают в муку, просеивают, в смеситель вносят муку из цельносмолотого нута, сухую пшеничную клейковину, соль поваренную пищевую, воду питьевую и клейстеризованный картофельный крахмал. Клейстеризованный картофельный крахмал получают путем его заваривания питьевой водой с температурой 95±2°C и гидромодулем - 1:1,5, перемешивания до однородной массы и охлаждения до температуры 25±2°C. Тесто замешивают при частоте вращения месильного органа 4,6-5,0 с-1 в течение 4-6 мин и сбивают его под давлением сжатого воздуха 0,40±0,02 МПа при частоте вращения месильного органа 8,3-9,2 с-1 в течение 5,0±0,5 мин. Формуют заготовки. Выпечку проводят при температуре 240-250°C в течение 25-30 мин. Тесто влажностью 56,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука из цельносмолотого нута - 100,0, сухая пшеничная клейковина - 16,0, крахмал картофельный - 9,5, соль поваренная пищевая - 1,5, вода питьевая - по расчету. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, понизить его энергетическую ценность, улучшить органолептические и физико-химические показатели качества хлеба, увеличить выход изделия, снизить себестоимость продукции, расширить ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения. 2 табл., 2 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НУТОВО-ПШЕНИЧНОГО БАТОНА // 2429599
Изобретение относится к пищевой промышленности
