Патенты автора Буховец Валентина Алексеевна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству. Состав кондитерского изделия в форме батончика на основе семян подсолнечника и меда содержит семена подсолнечника - 45 кг, мед натуральный - 35 кг, сушеные томаты - 12 кг, сухарную крошку - 8 кг. Для получения изделия осуществляют смешивание меда, сухарной крошки, семян подсолнечника и сушеных томатов, формование полученной массы в брикет толщиной 1,0-1,5 см, сушку при комнатной температуре и резку на батончики массой 40 г. Предлагаемый состав кондитерского изделия расширяет ассортимент изделий в форме батончика, обеспечивает обогащение изделия полезными нутриентами, входящими в состав исходного сырья, высокую энергетическую ценность изделия и придает изделию приятный вкус. 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хмелевой закваски для приготовления хлебобулочных изделий осуществляется приготовлением хмелевой закваски путем заваривания муки хмелевым экстрактом, содержащим хмелевые шишки и кипяток при соотношении 1:100, включающим процеживание. Затем осуществляют разделение заварки на две части при соотношении 2:3. Во вторую часть добавляют муку при соотношении 1:5. Первую часть доводят до кипения и заливают вторую часть кипятком из первой. Остужают до 70°C и добавляют муку в получившуюся закваску при соотношении 1:56. Затем остужают до 40°C и добавляют еще такое же количество муки. Накрывают полотенцем свежую закваску и ставят на 48 часов в термостат с температурой 30-35°C. После чего делают подкормку, добавляя муку и воду температурой 33-35°C при соотношении 1:1. Изобретение позволяет повысить качество закваски, повысить качество полуфабрикатов за счет увеличения их пищевой ценности, увеличить продолжительность хранения готовых изделий, снизить производственные площади при приготовлении закваски. 1 табл., 2 пр.
Изделие из возвратных хлебобулочных отходов // 2712512
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Изделие из возвратных хлебобулочных отходов изготовлено из хлебобулочных отходов, молочной сыворотки, растительного масла, муки ржаной или муки ржаной в смеси с гречневой мукой, или рисовой мукой, или крупой киноа с добавлением яиц, соли и петрушки сушеной, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: хлебные отходы – 50; ржаная мука – 20; молочная сыворотка – 15; яйца – 5; растительное масло – 5; соль – 3; петрушка сушеная – 2; или хлебные отходы – 50; ржаная мука – 20; гречневая мука, или рисовая мука, или крупа киноа – 10; молочная сыворотка – 15; яйца – 5; растительное масло – 5; соль – 3; петрушка сушеная – 2. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, увеличить срок хранения полуфабриката, повысить его реологические свойства и расширить ассортимент. Разработанное изделие подходит для диетического питания для людей, имеющих сердечно-сосудистые заболевания, непереносимость лактозы и казеина. 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, хлебопекарному производству, может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий ускоренным способом и может быть рекомендовано к использованию в функциональном питании. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий разведение в жидкости прессованных дрожжей, добавление муки и соли и замес теста, разделку, окончательную расстойку и выпечку, отличается тем, что в качестве жидкости используется или яблочный сок, или яблочный сок с водой, при этом яблочный сок добавляется в количестве 30-100% от общего количества жидкости, начальная температура теста 19-20°C, а созревание теста осуществляется при его хранении в течение 8-10 часов при температуре 2-4°C. 1 табл.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НУТОВО-ПШЕНИЧНОГО БАТОНА // 2429599
Изобретение относится к пищевой промышленности
