Патенты автора Баженова Баяна Анатольевна (RU)
Изобретение относится к мясной промышленности. Способ получения мясных гранул для полукопчёных колбас, предусматривающий очистку, мойку и тонкое измельчение субпродуктов, приготовление эмульсии на основе многофункциональной смеси «КФ Стабипро ФЭТ» и ледяной воды, внесение субпродуктовой пасты, перемешивание до однородной массы, застывание смеси при температуре 2-5°С в течение 10-12 ч, измельчение на волчке с диаметром решетки 2-3 мм. Для приготовления мясных гранул в качестве субпродуктов используют диафрагму, легкие и рубец в присутствии ледяной воды с добавлением экстракта сухого из выжимок брусники с получением субпродуктовой пасты при следующем соотношении компонентов, вес.%: субпродуктовая паста, обогащенная экстрактом сухим из выжимок брусники, 38; многофункциональная смесь «КФ Стабипро ФЭТ» 4; ледяная вода 58. При этом субпродуктовая паста изготовлена из следующих ингредиентов, кг: диафрагма 36, легкие 26, рубец 26, ледяная вод 9, экстракт сухой из выжимок брусники 3. Изобретение позволяет повысить сохранность и биодоступность биологически активных веществ с антиоксидантными характеристиками, а также рационально использовать животное белоксодержащее сырье и увеличить срок хранения готовых изделий. 3 ил., 9 табл., 3 пр.
Способ производства вареных колбас // 2704269
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ производства вареных колбас предусматривает разделку полутуш, обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, приготовление фарша, введение белково-жировой эмульсии, состоящей из белкового, жирового и водного компонентов, наполнение оболочек, термическую обработку. В качестве основного сырья используют говядину. В качестве белкового компонента белково-жировой эмульсии используют препарат животного происхождения СКРИНПРОТ А 105. В качестве жирового компонента - смесь топленого жира-сырца, подсолнечного и соевого масел, взятых в соотношении 71:13:16 соответственно. В качестве водного компонента - водный настой из плодов шиповника Даурского. Белково-жировую эмульсию, сбалансированную по соотношению ω6:ω3 ПНЖК, вводят в фарш в количестве 20-25% к массе основного сырья. Обеспечивается увеличение выхода готового продукта, повышение его пищевой и биологической ценности, обогащение готовых продуктов микронутриентами, в том числе с антиоксидантной активностью, и удлинение соков хранения готовых изделий. 2 ил., 7 табл., 2 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОТЛЕТ // 2496348
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства котлет. Способ предусматривает разделку полутуш яка, обвалку и жиловку мяса, подготовку рецептурных компонентов, приготовление фарша, формование котлет, панировку и замораживание. Фарш составляют с добавлением белково-углеводно-жировой композиции (БУЖК) в количестве 10-15% к массе основного сырья. БУКЖ содержит соевый белковый изолят, жировую смесь, состоящую из топленого внутреннего жира и дезодорированного подсолнечного масла, взятых в соотношении 1:2. В состав БУКЖ также входит мука из проросших зерен овса в количестве 7-8% к массе БУКЖ, полученная путем замачивания зерен овса в воде, проращивания, сушки, отделения ростков и измельчения. Способ обеспечивает обогащение котлет микроэлементом железом, увеличение выхода котлет, улучшение их органолептических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 ил., 8 табл., 3 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС ИЗ КОНИНЫ // 2464790
Изобретение относится к мясной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ // 2436400
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясных консервов
