Патенты автора КРЕПЕЛЬ Паскаль (FR)
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения ферментированного молочного продукта предусматривает, по меньшей мере, следующие стадии технологического процесса: тепловой обработки молочного материала, гомогенизации, ферментации, сепарации и гомогенизации продукта. При этом тепловую обработку молочного материала проводят при температуре от 75°C до 95°C в течение 2-15 минут. Стадию гомогенизации проводят до или после стадии тепловой обработки. Ферментацию продукта проводят, по меньшей мере, с Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus при температуре от 30°C до 44°C, предпочтительно от 36°C до 42°C, а сепарацию проводят с помощью сепаратора при температуре от 30°C до 45°C до получения фильтрованного ферментированного молочного продукта, где общее содержание белка составляет от 6 до 14 г/100 г продукта, в частности от 8 до 11 г/100 г продукта. Повторную гомогенизацию осуществляют с помощью роторно-статорного смесителя, в частности, при температуре от 30°C до 45°C. Также представлен фильтрованный ферментированный молочный продукт. Изобретение позволяет получить продукт, имеющий низкое содержание жира, высокое содержание белка, высокую вязкость, слабую постацидификацию, хорошую текстуру и стабильность во времени, а также отличные органолептические свойства. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к неконсервированному пищевому продукту на основе сока растений и/или молока, содержащему живые пробиотики в стабильной концентрации, образующие привкус и/или газ в исходной матрице пищевого продукта
