Патенты автора ТАНАКА Мицуру (JP)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к обжаренной в масле лапши быстрого приготовления. Обжаренная в масле лапше быстрого приготовления имеет пористую структуру, при этом пористая структура составлена множеством пор, содержащих жир или масло. Количество пор размером в 100 мкм2 или более, присутствующих на единицу площади поперечного сечения 1 мм2 нити обжаренной в масле лапши быстрого приготовления, равно 250 или менее. Изобретение также относится к обжаренной в масле лапше быстрого приготовления, которая имеет пористую структуру, при этом пористая структура составлена множеством пор, содержащих жир или масло. Количество пор размером в 100 мкм2 или более, присутствующих на единицу площади поперечного сечения 1 мм2 нити обжаренной в масле лапши быстрого приготовления, равно 150 или менее. Изобретение обеспечивает более низкое содержание жира или масла в лапше. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 13 ил., 2 табл., 13 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления бруска обжаренной лапши, не переворачивающегося в контейнере в форме чашки, при воздействии внешних ударных нагрузок. Корпус контейнера выполнен конусообразным и постепенно расширяется в направлении к его отверстию. Брусок обжаренной лапши расположен приблизительно в средней части выполненного в форме чашки контейнера таким образом, что боковая сторона бруска лапши находится в контакте с внутренней боковой стороной контейнера в форме чашки. Способ включает в себя этап фиксации формы нижней части бруска обжаренной лапши, расположенной в нижней части контейнера в форме чашки, путем помещения желатинизированных ниток лапши в упаковку и обжаривания, в первую очередь, только нижней части желатинизированных ниток лапши. При этом степень погружения нижней части упаковки в масло для жарения составляет от 10% до 80% высоты упаковки. Изобретение относится к бруску обжаренной лапши. Изобретение обеспечивает брусок обжаренной лапши, однородной плотности, который не подвержен переворачиванию под действием внешних ударных нагрузок. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 11 ил., 1 табл., 1 пр.

Многоступенчатая машина (200) для пропаривания предусмотрена с конвейером, расположенным на многочисленных ступенях так, что партия нитей лапши, принимаемая в основной корпус (2) паровой камеры, проходит и возвращается неоднократно вдоль первого направления, чтобы быть транспортированной от верхней ступени к нижней ступени в основном корпусе (2) паровой камеры. Дополнительно, в многоступенчатой машине (200) для пропаривания паровые трубопроводы (5) применяют пар к партии нитей лапши, транспортируемой на участке верхней ступени основного корпуса (2) паровой камеры, и партия нитей лапши транспортируется к нижней ступени. 4 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения лапши быстрого приготовления. Способ включает стадию проведения процесса нагревания в камере при температуре внутри камеры от 130 до 220°С, где процесс нагревания проводят в атмосфере при абсолютной влажности, которая отличается от абсолютной влажности пара при атмосферном давлении при этой температуре на величину от -5 до +10%. Как вариант способ включает стадию получения сырых нитей лапши, стадию проведения процесса нагревания нарезанных сырых нитей лапши, стадию сушки нитей лапши после процесса нагревания. При этом стадию проведения процесса нагревания осуществляют много раз, и исходную стадию вышеупомянутого процесса осуществляют в камере при температуре внутри камеры от 130 до 220°С в атмосфере при абсолютной влажности, которая отличается от абсолютной влажности пара при атмосферном давлении при этой температуре на величину от -5 до +10%. Способ позволяет получить лапшу быстрого приготовления, которая имеет вкус и структуру, подобные свежей лапше, мягкую поверхность и плотные сердцевины нитей лапши. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 8 пр.

Многоступенчатая машина (200) для пропаривания, сконфигурированная таким образом, что основной корпус (2) паровой камеры, в который пар фактически поступает к партии нитей лапши, снабжен: туннелеобразным участком (1) введения лапши, продолжающимся от основного корпуса (2) паровой камеры в наклонном направлении вниз; и туннелеобразным участком (3) выпуска лапши, аналогичным образом продолжающимся от основного корпуса (2) паровой камеры в наклонном направлении вниз. Положение по вертикали впускного конца участка (1) введения лапши и положение по вертикали выпускного конца участка (3) выпуска лапши находятся ниже, чем положение по вертикали нижнего концевого участка основного корпуса (2) паровой камеры. 2 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции, усиливающей соленый вкус. Композиция включает соединение, представленное любой из приведенных ниже общих формул (2)-(6) или его соль, и наполнитель: При этом Q представляет собой гетероатом, q представляет собой 0 или 1; m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5; m' и n', каждый из них представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4; и k представляет собой целое число от 0 до 3. Изобретение относится также к пищевой добавке, приправе, пищевому продукту и напитку, включающему любое из вышеуказанных соединений или их соли. Изобретение относится к пищевому продукту и напитку, включающему 10 миллионных долей или более любого из вышеуказанных соединений или их солей. Изобретение относится к способу усиления соленого вкуса пищевого продукта и напитка, включающему стадию добавления любого из вышеуказанных соединений или их солей, к пищевому продукту или напитку. Изобретение относится к применению соединения, представленного любой из вышеприведенных общих формул (2)-(6), или его соли для усиления соленого вкуса. Изобретение позволяет снизить содержание соли в пищевой добавке, приправе, пищевом продукте и напитке при одновременном наличии соленого вкуса и высокой вкусовой привлекательности. 10 н. и 6 з.п. ф-лы, 5 табл., 17 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения обжаренной лапши быстрого приготовления, включающий помещение желатинизированных нитей лапши во множество удерживающих емкостей, поддерживаемых двумя бесконечными параллельными цепями; погружение множества удерживающих емкостей, в которые помещены нити лапши, посредством перемещения двух бесконечных цепей в жарочный резервуар для жарочной обработки нитей лапши; удаление удерживающих емкостей из масла в жарочном резервуаре посредством перемещения двух цепей для удаления множества обжаренных брикетов лапши из масла в жарочном резервуаре; изменение направления перемещения цепей в течение 15 секунд после удаления множества брикетов лапши из масла для переворачивания удерживающих емкостей вверх дном; транспортировку брикетов лапши в состоянии, в котором брикеты лапши содержатся в удерживающих емкостях; и отделение брикетов лапши от удерживающих емкостей. По второму варианту, сжелатинизированные нити лапши помещают во множество удерживающих емкостей, поддерживаемых с возможностью поворота на центральных поворотных валах двумя бесконечными параллельными цепями. Обжаривающее устройство содержит жарочный резервуар, две бесконечные цепи, расположенные параллельно друг другу на одинаковом уровне, один участок которых расположен в резервуаре, а другой - снаружи резервуара; множество центральных поворотных валов, поддерживаемых двумя бесконечными цепями; множество удерживающих емкостей, поддерживаемых с возможностью вращения и поворачивания на множестве центральных поворотных валов; множество переворачивающих систем, выполненных с возможностью переворачивания множества удерживающих емкостей; и удерживающую систему, выполненную с возможностью транспортировки брикетов лапши в состоянии, в котором брикеты лапши содержатся в удерживающих емкостях. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 27 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения лапши быстрого приготовления. Сырые нити лапши, приготовленные из теста для лапши, содержащего от 0,5 до 6,0 мас.% порошкового жира или масла и/или порошкового эмульгатора по отношению к массе порошка основного сырьевого материала, обрабатывают перегретым паром. Температура перегретого пара составляет от 120 до 200˚С. Изобретение относится к лапше быстрого приготовления, полученной вышеуказанным способом. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления, имеющую гибкую текстуру с мягкой поверхностью и умеренно эластичной сердцевиной. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 ил., 8 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства нежареных картофельных чипсов. Ломтики картофеля подвергают тепловой обработке перегретым паром при температуре 120°С или выше, но не выше 300°С, в течение периода от 10 секунд до 2 минут. Наносят масло на ломтики картофеля. Обрабатывают ломтики воздушным потоком при температуре 150°C или выше, но не выше 250°C, и скорости потока 40 м/с или более. Подвергают ломтики картофеля конечной сушке горячим воздухом при температуре 80°С или выше, но не выше 100°С, до снижения содержания влаги в ломтиках картофеля до около 3% или менее. Изобретение относится к нежареным картофельным чипсам, которые имеют содержание масла 15 вес.% или ниже. Картофельные чипсы не являются вспученными, имеют пониженное содержание масла и уровень образования акриламида, но вкус и хрустящую текстуру, сравнимые с картофельными чипсами, полученными жаркой в масле. Способ позволяет избежать образования крахмальной пленки на чипсах, получая чипсы, равномерно высушенные по глубине, исключить подгорание картофельных чипсов. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства картофельных чипсов. На первом этапе нагревания ломтики картофеля нагревают обдувом их высокотемпературным и высокоскоростным потоком воздуха с температурой от 120 до 160°C в течение периода от 15 до 120 с и со скоростью воздуха 40 м/с или выше, при этом на ломтики картофеля добавляют влагу. На втором этапе нагревания ломтики картофеля нагревают обдувом потоком воздуха с температурой от 150 до 250°C в течение периода от 60 с до 5 мин и со скоростью воздуха 40 м/с или выше, без добавления или с меньшим добавлением влаги. Изобретение относится к нежареным картофельным чипсам, полученным вышеуказанным способом, которые имеют содержание масла 15 вес.% или менее. Изобретение позволяет получить картофельные чипсы, которые имеют пониженное содержание масла, низкий уровень акриламида и хрустящую текстуру, сравнимую с текстурой картофельных чипсов, полученных жаркой в масле. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 14 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается продуктов быстрого приготовления. Продукт быстрого приготовления, помещенный в контейнер и употребляемый в пищу путем заливания холодной или горячей воды в контейнер и нагревания в микроволновой печи. Причем пищевой продукт содержит контейнер и вспученный сухой рис, который содержится в контейнере и тонет в воде. При этом объемная удельная плотность вспученного сухого риса составляет 0,55-0,7 г/мл и конечное содержание влаги составляет 5-12 вес.%. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий стабильностью при хранении, а также упростить его приготовление за счет использования тонущего риса. 6 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ включает подачу отварного риса в разрыхлительную камеру. В разрыхлительной камере отварной рис обдувают воздухом, нагнетаемым с высокой скоростью, разделяя и поднимая его. Поднявшийся отварной рис собирают в накопительной камере, расположенной рядом с разрыхлительной камерой. Устройство включает разрыхлительную камеру, воздушное нагнетательное отверстие и накопительную камеру, расположенную рядом с разрыхлительной камерой и отделенную от нее стенкой. Группа изобретений позволяет в достаточной степени разрыхлять отварной рис на индивидуальные зерна с минимальными повреждениями. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам быстрого приготовления. Способ сушки лапши быстрого приготовления включает в качестве стадии сушки необжаренной лапши стадию помещения желатинизированных нитей лапши в удерживающую емкость для сушки лапши быстрого приготовления и подачи потока воздуха со скоростью 50 м/с или более сверху в удерживающую емкость к массе нитей лапши, с проведением, таким образом, сушки. Используемая на стадии сушки удерживающая емкость имеет такую форму, где переходная часть от донной поверхности к боковой поверхности (часть боковой стенки) выполнена в виде изогнутой поверхности с радиусом изгиба от 5 до 15 мм. Предлагаемый способ сушки лапши быстрого приготовления обеспечивает получение необжаренной лапши, которая легко расцепляется без слипания нитей лапши и имеет превосходную восстанавливаемость. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к нежареным картофельным чипсам. Чипсы, в которых количество отверстий с меньшим диаметром 20 мкм или более составляет 10 отверстий или более на мм2 площади сечения чипсов, а пористость составляет от 35% до 65% на вертикальном разрезе нежареных картофельных чипсов. Картофельные чипсы обладают пониженным содержанием масла, хрустящей текстурой и хорошо тают во рту. 6 з.п. ф-лы, 8 ил., 10 табл., 5 пр.

Изобретение относится к способу пропаривания нитей лапши и устройству для пропаривания нитей лапши. Способ пропаривания нитей лапши предусматривает использование устройства, содержащего конвейер, на который пучок нитей лапши помещают после разрезания и который транспортирует пучок нитей лапши, и корпус туннельного типа, в котором пучок нитей лапши при его транспортировке конвейером. Способ включает транспортирование нарезанного пучка нитей лапши на конвейере от входного участка корпуса, пропаривание в течение заданного периода времени подачей пара на пучок нитей лапши, пропаривание пучка нитей лапши без подачи пара, а затем транспортирование пучка нитей лапши к выходному участку. Внутренняя температура на входном участке корпуса составляет 98ºС или более, а внутреннюю температуру на выходном участке поддерживают в 98ºС или более. Устройство для пропаривания нитей лапши включает конвейер, на который помещают пучок нитей лапши после разрезания и который транспортирует пучок нитей лапши, и корпус туннельного типа, созданный так, что пучок нитей лапши проходит через корпус при транспортировке конвейером. При этом указанный корпус включает первый участок, обеспеченный на входной стороне, для подачи пара на пучок нитей лапши, перемещаемый на конвейере, для пропаривания пучка нитей лапши; и второй участок, обеспеченный на выходной стороне и непрерывный с первым участком, для пропаривания пучка нитей лапши без подачи пара. Осуществление изобретения обеспечивает повышение эффективности этапа пропаривания при изготовлении пропаренной лапши, или лапши быстрого приготовления, позволяет снизить расход пара и количество потребляемой энергии. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 16 ил., 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает в качестве стадии сушки необжаренной лапши стадию помещения желатинизированных нитей лапши в удерживающую емкость для сушки лапши быстрого приготовления, имеющую одну или более дырочек в донной поверхности, так что соотношение общей площади дырочек к площади донной поверхности удерживающей емкости составляет 30% или менее, или не имеет дырочек в донной поверхности, то есть в удерживающую емкость с относительной площадью отверстий от 0 до 30%, и подачи высокоскоростного потока воздуха, предпочтительно имеющего скорость потока воздуха 50 м/с или более, над удерживающей емкостью сверху к нитям лапши в удерживающей емкости. Изобретение позволяет получить необжаренную лапшу, которая легко расцепляется без слипания нитей лапши и имеет превосходную восстанавливаемость. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Экструдированное макаронное изделие, имеющее отверстие, проходящее через него в продольном направлении, в котором: сырьем является пшеничная мука; отверстие смыкается или сжимается при варке или регидратации в горячей воде; и конфигурация отверстия в поперечном сечении макаронного изделия такова, что вокруг центра поперечного сечения сформировано множество канавок, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения макаронного изделия; отверстие имеет воздушный зазор в центре поперечного сечения, воздушный зазор сформирован за счет взаимного перекрытия множества канавок; и отверстие смыкается при варке или регидратации в горячей воде или сжимается, обеспечивая смыкание канавок за исключением воздушного зазора. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, предусматривающий сушку экструдированных макаронных изделий после прежелатинизации или без прежелатинизации. Элемент формующей головки макаронного экструдера, применяемый при производстве макаронных изделий, имеющих сквозное отверстие в продольном направлении, содержащий: выходную экструзионную часть и входную часть, в котором выходная экструзионная часть включает выходное экструзионное отверстие, применяемое для формования макаронных изделий экструзией, входная часть включает входное отверстие, через которое подается под давлением макаронное тесто, и штифт, конец которого вставлен в выходное отверстие выходной части, и поперечное сечение штифта имеет такую форму, при которой вокруг центра поперечного сечения сформировано множество выступов, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения. Изобретение позволяет получить экструдированные макаронные изделия, которые имеют малое время варки и хорошие характеристики восстановления (малое время регидрирования). 7 н. и 11 з.п. ф-лы, 21 ил., 8 пр.

Изобретение относится к лапше быстрого приготовления с многослойной структурой и способу ее получения. Готовят тестовые ленты внутреннего слоя лапши и внешнего слоя лапши. Помещают тестовую ленту внутреннего слоя лапши между тестовыми лентами внешнего слоя лапши таким образом, что все эти тестовые ленты при их комбинировании образуют единую тестовую ленту лапши. Раскатывают единую тестовую ленту лапши с помощью гладких вальцов тестораскаточной машины и нарезают для получения нитей лапши. Клейстеризация крахмала в нитях лапши с последующим высушиванием. При этом смешиваемое количество соли в тестовой ленте внутреннего слоя лапши выше, чем смешиваемое количество соли в тестовой ленте внешнего слоя лапши. Величина, получаемая вычитанием смешиваемого количества соли в тестовых лентах внешнего слоя лапши из смешиваемого количества соли в тестовой ленте внутреннего слоя лапши, составляет 2 массовые части или более относительно 100 массовых частей основного ингредиента. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 ил., 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения сухого пищевого продукта на основе мяса, который восстанавливают заливая горячей или холодной водой перед употреблением его в пищу. Способ включает: стадию обработки мясного сырьевого материала или пищевого продукта на основе мяса перегретым паром; стадию замораживания мясного сырьевого материала или пищевого продукта на основе мяса, обработанного перегретым паром; и стадию сушки замороженного мясного сырьевого сырья или пищевого продукта на основе мяса при пониженном давлении. Обеспечивается восстановление сухого пищевого продукта в течение короткого периода времени от около 3 до 5 минут, даже если сухой пищевой продукт толстый. 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.

Устройство содержит конвейер (2) для транспортировки по меньшей мере одного пучка (В) желатинированных нитей лапши (N). Над конвейером расположено роторное режущее устройство (1), содержащее от шести до тридцати лезвий (11), которые продолжаются бок о бок с осью вращения (13) и в радиальных направлениях вокруг оси вращения (13). Также роторное режущее устройство (1) содержит ограничительную поверхность (15), которая продолжается между парой смежных лезвий (11), для ограничения отскока вверх нитей лапши (N) после разрезания. Способ предусматривает прижатие по меньшей мере одного из лезвий (11) роторного режущего устройства (1) к пучку (В) желатинированных нитей лапши (N), транспортируемому на конвейере (2), для разрезания на отрезки длиной от 1 до 10 см. Изобретение обеспечивает получение коротких нитей лапши. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 7 ил.
Изобретение относится к лапше быстрого приготовления, в которой предотвращено слипание нитей лапши, и они свободно разрыхляются, и способу получения такой лапши быстрого приготовления. Способ производства лапши быстрого приготовления включает стадию замешивания теста, стадию раскатывания, стадию продольного нарезания, стадию пропаривания и стадию сушки, причем перед стадией пропаривания порошкообразное масло наносят на поверхность листа теста и/или поверхность нитей лапши. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления, которая легко разрыхляется во время варки, не вызывает неоднородности сушки и которая имеет превосходную текстуру. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл., 12 пр.

Изобретение относится к несваренной свежей лапше в виде мотка, используемой в качестве лапши быстрого приготовления
Изобретение относится к способу производства лапши быстрого приготовления

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройству для нарезания лапши

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх