Патенты автора Лукин Александр Анатольевич (RU)
Майонезный соус «Помидорка» // 2751914
Изобретение относится к масложировой промышленности. Предлагается майонезный соус, полученный из масла растительного рафинированного дезодорированного, сахара-песка, яичного порошка, уксусной кислоты (80 %), соли поваренной, горчичного порошка, специй, природных консервантов – мяты перечной, экстракта крапивы, воды, томатного порошка и крахмала пшеничного высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, масс. %: масло растительное рафинированное дезодорированное 31,5, сахар-песок 1,46, яичный порошок 2,17, уксусная кислота (80 %) 0,30, соль поваренная 0,65, горчичный порошок 0,38, специи 0,32, томатный порошок 11,4, крахмал пшеничный высшего сорта 0,25, природные консерванты - мята перечная, экстракт крапивы - 0,27, вода - остальное. Изобретение позволяет получить майонезный соус с низкой жирностью с высоким содержанием антиоксидантов и минеральных веществ, который длительное время сохраняет свои реологические свойства и не расслаивается. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция для получения кисломолочного продукта функциональной направленности состоит из молока нормализованного, стевиозида, измельченных семян пажитника и закваски прямого внесения, состоящей из Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Streptococcus thermophilus. При этом компоненты используют в заявленных количествах. Изобретение позволяет придать продукту пробиотические свойства, улучшить пищевую ценность продукта и повысить его антиоксидантную активность. 2 ил., 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве фаршированных изделий повышенной пищевой ценности из мяса птицы. Фаршированные изделия включают голень куриную бескостную, масло сливочное, смесь трав «Летний сад», дополнительно содержат яблочный порошок и бразильский орех измельченный. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов изделия. Обеспечивается получение пищевого продукта с высокими органолептическими показателями, повышенным содержанием пищевых волокон и минеральных веществ, низким содержанием жира. 4 табл.
Котлеты "Пикантные" // 2739422
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Котлеты функциональной направленности «Пикантные» включают мясо котлетное говяжье, жир-сырец, лук репчатый, сухари панировочные, хлеб пшеничный, соль поваренную, перец черный молотый, воду, дополнительно содержат измельченные семена пажитника. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов котлет. Обеспечивается получение пищевого продукта с высокими органолептическими показателями, повышенным содержанием белка, обогащенного пищевыми волокнами и минеральными веществами, предназначенного для функционального питания. 1 ил., 3 табл., 1 пр.
ХЛЕБ "ЧАМАН" // 2735784
Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлеб функциональной направленности с улучшенными биологическими свойствами изготовлен из муки пшеничной высшего сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей хлебопекарных сухих, соли, семян пажитника измельченных, муки черного тмина, стевиозида и воды. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная высшего сорта 35-38, мука ржаная обдирная 15-17, дрожжи хлебопекарные сухие 1-1,5, соль поваренная пищевая 0,6-0,7, семена пажитника измельченные 1,25-1,50, мука из черного тмина 0,75-0,80, стевиозид 0,0033-0,0041, вода остальное. Изобретение позволяет повысить пищевую, минеральную и биологическую ценность хлеба. 4 ил., 3 табл.
Хлеб "Бородинский улучшенный" // 2690443
Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлеб изготовлен путем приготовления заварки и закваски с последующим замесом теста при следующем соотношении исходных компонентов, кг: Закваска: концентрированная молочнокислая закваска 1,5, мука обойная ржаная 4,6, вода 8,7, Заварка: мука обойная ржаная 5,1, солод ржаной красный 2,5, кориандр 3,0, вода 0,2, Тесто: закваска 14,8, заварка 10,8, смесь муки из семян чиа и кунжута 3,1, мука обойная ржаная 27,7, мука пшеничная 2 сорта 7,7, прессованные дрожжи 0,3, соль 0,5, сахар 3,1, патока 2,0, вода 30,0. Изобретение позволяет создать хлебобулочное изделие функциональной направленности, повысить пищевую и биологическую ценность готового изделия. 3 табл.
Пудинг мясной "Сезам" // 2687441
Изобретение относится к общественному питанию и мясной промышленности, а именно к композиции мясного пудинга. Пудинг мясной «Сезам» содержит говядину отварную, масло сливочное, яйца, молоко, дополнительно содержит кунжутную муку в количестве 7% от массы сырья. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается создание мясного пудинга функциональной направленности, повышение его пищевой и биологической ценности, расширение ассортимента блюд здорового питания. 3 табл.
Майонез с функциональными свойствами // 2622693
Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез с длительным сроком хранения содержит масло подсолнечное рафинированное, яичный порошок, горчицу, лимонный сок, соль поваренную, сахар, вкусоароматические добавки, экстракт розмарина, стабилизирующий комплекс NovaSOL Q и воду. Изобретение позволяет увеличить окислительную стабильность майонеза. 3 ил., 2 табл.
Майонез с длительным сроком хранения // 2622689
Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез с длительным сроком хранения содержит масло подсолнечное рафинированное, яичный порошок, горчичный порошок, сухое молоко, уксусную кислоту, соль поваренную, сахар и воду, а также мицеллированный стабилизирующий комплекс NovaSOL ADEK. Изобретение позволяет увеличить окислительную стабильность майонеза. 3 ил., 2 табл.
Способ производства ржано-пшеничного хлеба // 2622671
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства ржано-пшеничного хлеба, предусматривающий приготовление жидкой закваски по унифицированной ленинградской схеме в трех фазах разводочного цикла из смеси чистых культур микроорганизмов и дрожжей или сухого лактобактерина для хлебных заквасок и прессованных дрожжей в соотношении 4:1, для чего смешивают активированные дрожжи и бактерии, добавляют питательную смесь из муки ржаной и воды в соотношении 1:2 и оставляют на брожение до достижения кислотности 9-13 град, готовят солевой раствор, дрожжевую суспензию, измельчают и просеивают гречневую мучку, замешивают тесто, выбраживают тесто 40-50 мин до достижения кислотности 8-10 град, делят тесто на куски, укладывают в формы, расстаивают в течение 40-60 мин и выпекают при температуре 200-240°С - 40-60 мин при следующем соотношении исходных компонентов, %: мука ржаная хлебопекарная обдирная 32,9; мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 13,0-14,1; гречневая мучка 0,5-1,1; жидкая закваска по унифицированной ленинградской схеме 23,5; дрожжи хлебопекарные прессованные 0,25; соль поваренная пищевая 0,75; патока 2,8; вода питьевая – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшить органолептические характеристики хлеба при одновременном обеспечении стабильности физико-химических свойств. 3 ил., 4 табл., 1 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕЛИКАТЕСНОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ // 2604006
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству деликатесного цельномышечного мясного продукта. Способ предусматривает подготовку и разделку мясного сырья из спинно-поясничной части свиной полутуши, инъецирование в него рассола, созревание, подсушку и копчение. В состав рассола для инъецирования дополнительно вводят комплексную фосфатосодержащую добавку Тари Комплект П-27 в количестве 3,5% и биопродукт Наринэ-фортэ в количестве 20-24% от объема рассола, а для интенсификации процесса посола проводят массирование в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов, осуществляют выдержку и созревание мясного сырья при температуре 4±2°C в течение 24 часов и термическую обработку. Обеспечивается создание продукта с улучшенными функционально-технологическими характеристиками мясного сырья, способствующими формированию характерной структуры мясопродукта, накоплению полноценного белка и эссенциальных микронутриентов в мышечной ткани. 7 ил., 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция содержит предварительно измельченное вторичное сырье: рубец, уши и губы крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:2:2 в количестве 75-79, ферментный препарат Протепсин в количестве 0,2-0,25, пробиотический концентрат Наринэ-форте в количестве 1-2, муку рисовую в количестве 4-6, консервант лимоннокислый натрий в количестве 0,5-0,8 и воду остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной биологической ценностью, обладающего высокими функционально-технологическими показателями и профилактическим свойствами. 4 табл., 2 пр.
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ СНЕКОВ (ВАРИАНТЫ) // 2470529
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства мясорастительных консервов
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕЛИКАТЕСНОГО ПРОДУКТА // 2447702
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству деликатесных мясных продуктов
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ХЛЕБА // 2446714
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных
