Патенты автора Жужукин Валерий Иванович (RU)
Способ производства хлебобулочных изделий // 2694591
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий включает смешивание муки, воды, необходимых по рецептуре компонентов, замес теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку полученных тестовых заготовок. В качестве растительной добавки используют муку из зерна чумизы сорта Янтарная в количестве 20% от общей массы муки. Замес теста производится безопарным способом. Брожение осуществляют в расстойном шкафу при температуре 28-30°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Готовое тесто формуют и отправляют на окончательную расстойку на 40-50 мин. Изделия выпекают на листах при температуре 120°С в начальной зоне пекарной камеры 2-3 мин, затем в другой зоне пекарной камеры при 220-250°С, общая продолжительность выпечки 19-22 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового изделия и расширить ассортимент хлебобулочных изделий. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к технологии выращивания расторопши пятнистой на семена, используемые, в частности, для производства лекарств, биологических добавок, пищевых продуктов функционального назначения, концентрированных кормов в животноводстве
