Особые виды сыров (A23C19/068)

Способ получения сыра // 2789874
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения сыра осуществляют следующим образом.

Способ получения сыра для гриля из молока крупного рогатого скота // 2787240
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ получения сыра для гриля осуществляют следующим образом.

Способ получения мягкого сыра с белой плесенью // 2786695
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения мягкого сыра с белой плесенью включает смешивание молочного сырья с наполнителем, охлаждение, заквашивание и сквашивание смеси путем внесения хлористого кальция, закваски молочнокислых микроорганизмов, спор плесени Penicillium candidum и сычужного фермента, разрезку сгустка, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы, посолку, обсушку, охлаждение и созревание, при этом в качестве наполнителя используют полуфабрикат из ядра кедрового ореха в количестве 5-10% от массы смеси, полученный в механоакустическом гомогенизаторе МАГ-50 гидромеханическим диспергированием ядра кедрового ореха и воды в соотношении 1:1,5 при начальной температуре 18-22°С, нагреве до 63-65°С в течение 20-25 мин и выдержке при данной температуре 20-30 мин, при этом созревание проводят при температуре 8-12°С в течение 30-40 сут.
Композиция для приготовления рассольного сыра с томатным жмыхом // 2778022
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для приготовления рассольного сыра с томатным жмыхом включает молоко пастеризованное, мезофильную бактериальную заквасочную культуру, ферментный препарат микробиального происхождения, хлорид кальция, соль и сушеный томат, причем в качестве молочного сырья используют пастеризованное нормализованное до 3,2% жирности молоко, а в качестве закваски используют симбиотическую закваску прямого внесения, при этом изделие содержит сушеный томат в виде порошкообразного томатного жмыха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: нормализованное до 3,2% жирности молоко 99,5; симбиотическая закваска прямого внесения 0,01; сычужный фермент 0,004; хлорид кальция 0,036; соль поваренная 0,20; порошкообразный томатный жмых 0,25.

Способ получения подслащенного белого uf сыра сузьма и подслащенный белый uf сыр сузьма, полученный с помощью данного способа // 2776321
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения подслащенного белого UF сыра сузьма включает стадии: a) добавления заквасочной культуры и коагулянта с водой с pH в диапазоне 4,5-6,5 в виде раствора в ультрафильтрованный ультраконцентрат молока и обогащения UF ультраконцентрата молока кальцием, b) наполнения контейнера смесью, c) выдерживания контейнера в коагуляционной среде, d) наполнения вкусоароматической добавкой по меньшей мере один раз в слое полупродукта, который получают после выдерживания в коагуляционной среде, e) повторения стадий b и c по меньшей мере один раз, f) выдерживания контейнера в инкубационной среде и g) выдерживания контейнера в холодной среде.
Способ изготовления белого сыра сузьма uf с использованием фермента трансглутаминазы // 2766587
Изобретение относится к молочной промышленности. Описан способ изготовления белого сыра сузьма UF, включающий этапы добавления заквасочной культуры и кальция в ультраконцентрат молока, наполнения смесью контейнера, хранения контейнера в среде, обеспечивающей коагуляцию, хранения контейнера в инкубационной среде и хранения контейнера в среде, обеспечивающей охлаждение, и отличающемуся тем, что включает этап добавления вторичного раствора, который содержит воду с диапазоном pH 4,5-6,5, фермент трансглутаминазу и коагулянт в определенных количествах.
Непрерывный способ получения сыра сузьма (uf, белого) без применения пергамента (мембраны) для посолки // 2750262
Изобретение относится к молочной промышленности. Представлен способ получения сыра сузьма (UF, белого), который включает технологические стадии непрерывного перемешивания ультраконцентрата молока и добавления CaCl2 перед процессом непосредственной посолки или в ходе него, добавления заквасочной культуры молочнокислых бактерий в ультраконцентрат молока без применения мембраны для посолки.
Способ приготовления мягкого сычужного сыра // 2742004
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ приготовления мягкого сычужного сыра, предусматривает нормализацию молока до жирности смеси 3,4%, пастеризацию при температуре 65±2°С с выдержкой от 20 до 25 секунд, внесение в молоко водного раствора хлористого кальция из расчета от 0,1 до 0,4 г безводной соли на 10 кг смеси при температуре свертывания 32-34°С и ферментного препарата.

Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами // 2741804
Группа изобретений относится к отрасли сыроделия. Композиция для свертывания молока содержит по меньшей мере 70% масс./масс.

Физически устойчивая разжиженная композиция на основе голубого сыра и способ ее получения // 2733443
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу получения жидкой сырной композиции, содержащей голубой сыр, молодой сыр и растительное масло, причем жидкая сырная композиция не содержит пищевую добавку, добавленную помимо тех пищевых добавок, которые присутствуют в данных сырах.
Способ производства сыра дагестанского мягкого с урбечом // 2733226
Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ производства сыра дагестанского мягкого предусматривает свертывание свежего коровьего молока жирностью 3,9-4,1% путем внесения хлорида кальция, термофильных заквасочных культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbreuckii subsp.Bulgaricus и сычужного фермента при температуре 35-39°С, резку сгустка и вымешивание.

Способ производства мягкого сыра // 2720419
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства мягкого сыра предусматривает нормализацию молока, разделение молока на две части, при этом 3/4 общего количества молока пастеризуют при 88-90°С в течение 4-12 ч, а оставшуюся часть при 90°С в течение 5-10 мин, охлаждение обеих частей до 38-39°С и смешивание.

Способ производства рассольного сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения // 2717994
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает созревание нормализованного, пастеризованного при температуре 63-65°С в течение 15-17 мин и охлажденного до температуры 16-20°С молока, путем внесения активизированной закваски прямого внесения БК Углич-4, из расчета 0,6-0,12 г закваски на 1000 кг молока и выдерживание в течение 12-14 ч до достижения кислотности 24-27°Т.

Физически устойчивая размягченная сырная композиция и способ ее получения // 2694045
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Физически устойчивая сырная композиция содержит 55–75 мас.% мягкого сыра и 25–45 мас.% воды.

Способ сыроделия и произведённый сыр // 2689549
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сыра или сырного продукта включает получение исходной композиции, содержащей воду, жировое вещество и концентраты молочного белка, ее смешивание и температурную обработку, затем деаэрацию в вакууме, охлаждение до температуры Т2, меньшей температуры Т1, составляющей предпочтительно от 35 до 55°С, коагуляцию, текстурирование сырной массы, при необходимости дробление сырной массы, выкладывание в форму/выемку из формы, и при этом способ не включает этапа отделения молочной сыворотки, а соотношение массы кальция к массе общего азота (Са/МАТ) в концентратах молочного белка составляет более или равно 1,20% и менее или равно 2,70%.

Реструктурированные матрицы натуральных белков // 2664474
Группа изобретений относится к биохимии и сыроделию. Обеспечивают наличие белкового натурального сыра типа моцарелла и чеддер или сырного компонента с начальным уровнем влажности.

Способ получения комбинированного сырного продукта // 2654594
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мягких сырных продуктов без созревания. Способ включает пастеризацию и свертывание молока путем внесения в пастеризованное молоко закваски, содержащей молочнокислые бактерии Lactobacterium casei, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris, хлорида кальция в виде 40%-ного раствора и молокосвертывающего ферментного препарата, формование сырной массы, ее самопрессование и соединение с предварительно подготовленной пряной желейной смесью.

Способ получения молочных продуктов специализированного назначения // 2604184
Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают сливочное масло и пахту на основе смешивания и сбивания сливок с растительным липидным компонентом.
Способ производства терочного сыра с высокой температурой второго нагревания // 2603057
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования в производстве твердых терочных сыров. Способ предусматривает нормализацию молока, проведение созревания молока с добавлением бактериальной закваски, приготовленной из моновидовых бактериальных концентратов мезофильных лактококков, пастеризацию и охлаждение молочной смеси до температуры свертывания.
Способ приготовления осетинского сыра // 2551987
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу приготовления осетинского сыра. Способ включает свертывание молока с помощью сычуга молочных телят, отжатие от сыворотки, при этом используют смесь трех видов молока цельного высшего сорта коровьего, козьего и овечьего в соотношении 1:0,5:0,5, а в готовую смесь вносят растительную добавку из листьев эстрагона в количестве 10-12% от общего объема молочного продукта.

Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2526569
Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S.

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2526566
Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp.

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно - ароматических растений // 2524141
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.
Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2524139
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков штаммов S.

Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2522826
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур штаммов мезофильных молочнокислых стрептококков S.

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2522488
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.

Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2521664
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp.diacetilactis, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus, мезофильной молочнокислой палочки штамм Lactobacterium casei С5 ВКПМ В-8730, термофильного молочнокислого стрептококка штамм Streptococcus thermophilus К-45 ВКПМ В-10089, внесение хлористого кальция, сычужного фермента.

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2521663
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2521661
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp.
Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2521660
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.

Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2521659
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.

Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений // 2521656
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp.diacetilactis, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3; болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus; мезофильных молочнокислых палочек штамм Lactobacterium casei С5 ВКПМ В-8730 и штамм Lactobacillus gallinarun И-12 ВКПМ В-10134, внесение хлористого кальция, сычужного фермента.
Способ производства полутвердого копченого сыра // 2517598
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, в качестве которой используют поликомпонентную закваску, состоящую из термофильных культур Propionibacterium freudenreichii subsp.
Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк // 2506804
Изобретение относится к структурированному съедобному продукту, способу его получения, триглицеридной композиции для получения указанного продукта, способу получения композиции и её применению. Структурированный съедобный продукт содержит, по отношению к общей массе всего продукта, от 20 до 100 масс.% триглицеридной композиции, от 0 до 80 масс.% наполнителя, менее 15 масс.% воды.

Способ производства молочных продуктов и система для их упаковки // 2498606
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает этап практически сухой, т.е.

Способ производства полутвердых сычужных сыров // 2461206
Изобретение относится к молочной промышленности. .

Способ производства сырных продуктов // 2443117
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сырных продуктов. .

Способ производства мягкого кисломолочного сыра // 2432767
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства мягких кисломолочных созревающих сыров. .
Способ производства рассольного сыра // 2417616
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Сыр "кубанский блюз" и способ его производства // 2415598
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Мягкий сычужный сыр "колорит" и способ его производства // 2414138
Изобретение относится к молочной промышленности. .

Способ получения мягкого сычужно-кислотного сыра "икорный" // 2403793
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мягкого сычужного сыра с добавками. .

Мягкий сычужный сыр "кубань-плезир" и способ его производства // 2399286
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. .

Способ производства копченого сыра // 2396756
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства копченого сыра. .

Способ производства рассольного сыра // 2387137
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству рассольного сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы, и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу.
Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства // 2379902
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. .
Способ производства твердых сычужных сыров // 2376777
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при выработке твердых сычужных сыров. .
Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка // 2375882
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно композициям сливочного сыра, в которых содержание белка составляет менее 6,5%, предпочтительно, от около 5 до около 6%, при сохранении приемлемых выпечных свойств.
 
.
Наверх